The invention relates to a preparation method of food, in particular to a preparation method of brown sugar candy, after the preparation of raw materials, processing of raw materials, the preparation steps to get the candy sugar candy. The beneficial effect is the product of rich nutrition, raw material consumption, clear sweet crisp flavor but also keep sugar, sweet but not greasy, taste good.
【技术实现步骤摘要】
一种黑糖酥糖的制备方法
本专利技术涉及一种食品制备方法，具体是一种黑糖酥糖的制备方法。
技术介绍
黑糖酥糖，属于食品类，具体的为酥糖类。它由经熟化和粉碎的花生与核桃仁，白芝麻，黑芝麻，饴糖、生姜，大枣等按照酥糖制备工艺制备而成。目前黑糖酥糖制备工艺对原料黑糖的熬制时间普遍只有2-3小时，甜度达9分以上，制成的黑糖酥糖较为甜腻，口感不佳；同时，花生、核桃仁、白芝麻等原料的粉碎通过机器粉碎，其含有的营养成分随机器粉碎产生的粉尘逸散，营养成分损失严重，原料固有的香味丧失严重，且原料消耗大；另外，现有黑糖酥糖的混合酥化过程大多通过机器完成，原料浪费严重，营养成分损失大。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种成品营养丰富，原料损耗小，保留酥香味的同时亦有黑糖的清甜味，甜而不腻，口感佳的黑糖酥糖的制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种黑糖酥糖的制备方法，包括以下步骤：S1、原料准备：按重量配比5∶5∶1∶2准备熟化花生、核桃仁、饴糖和黑糖；S2、原料加工：1)取所述熟化花生和核桃仁通过石碾碾碎；2)取所述黑糖在130～150℃温度下熬制8～12h...
【技术保护点】
一种黑糖酥糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备：按重量配比5∶5∶1∶2准备熟化花生、核桃仁、饴糖和黑糖；S2、原料加工：1)取所述熟化花生和核桃仁通过石碾碾碎；2)取所述黑糖在130～150℃温度下熬制8～12h，得到甜度为5分以内的软质黑糖，将所述软质黑糖冷却硬化备用；S3、酥糖制备：取硬化的所述软质黑糖与所述饴糖混合在130～150℃温度下熬制10min，得到软质的混合糖，向软质的所述混合糖内加入碾碎的所述熟化花生和核桃仁，并手工糅合使碾碎的所述熟化花生和核桃仁与软质的所述混合糖充分混合，得到软质的酥糖半成品，将软质的所述酥糖半成品擀制呈饼状后分割成...
【技术特征摘要】
1.一种黑糖酥糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备：按重量配比5∶5∶1∶2准备熟化花生、核桃仁、饴糖和黑糖；S2、原料加工：1)取所述熟化花生和核桃仁通过石碾碾碎；2)取所述黑糖在130～150℃温度下熬制8～12h，得到甜度为5分以内的软质黑糖，将所述软质黑糖冷却硬化备用；S3、酥糖制备：取硬化的所述软质黑糖与所述饴糖混合在130～150℃温度下熬制10min，得到软质的混合糖，向软质的所述混合糖内加入碾碎的所述熟化花生和核桃仁，并手工糅合使碾碎的所述熟化花生和核桃仁与软质的所述混合糖充分混合，得到软质的酥糖半成品，将软质的所述酥糖半成品擀制呈饼状后分割成若干块，分别对若干块软质的所述酥糖半成品做拉丝处理后冷...
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