阿胶露及其制备方法技术

本发明专利技术属于阿胶的深度加工领域，具体涉及一种阿胶露及其制备方法。本发明专利技术的阿胶露采用了复合酶解技术制得，所述复合酶按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶10‑90份、碱性蛋白酶5‑80份、风味酶10‑90份和胰酶5‑80份。本发明专利技术的阿胶露将阿胶通过复合酶水解为多肽和氨基酸后，其营养及生理功能可显著提高，通过复合酶解技术使阿胶露中所含的阿胶成分90％以上的分子量小于10KD，利于吸收，生物利用度高；且所述阿胶露中不含苦味肽，口感好；阿胶含量高，服用方便，具有滋阴，养血，促进钙吸收和降低血清中胆固醇含量等功效。

Donkey hide gelatin lotion and preparation method thereof

The invention belongs to the field of deep processing of donkey hide gelatin, in particular relates to a donkey hide gelatin lotion and a preparation method thereof. The donkey hide gelatin dew used composite enzymatic hydrolysis technology is made, the composite enzyme by weight including consists of the following components: Papain 10 90 copies, 80 copies, 5 alkaline protease flavor enzyme 90 and 5 trypsin 10 80. The donkey hide gelatin gelatin exposed by compound enzyme hydrolysis for amino acids and peptides, their nutritional and physiological functions can be significantly improved by compound enzymolysis technology that contained in the gelatin gelatin gel composition more than 90% molecular weight less than 10KD, the absorption, high bioavailability; and the gelatin gel does not contain bitter peptides, good taste; gelatin content is high, easy to take, with nourishing Yin, nourishing blood, promoting calcium absorption and reduce serum cholesterol levels and other effects.

【技术实现步骤摘要】
阿胶露及其制备方法
本专利技术属于阿胶的深度加工领域，具体涉及一种阿胶露及其制备方法。
技术介绍
阿胶为马科动物驴EquusasinmL.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。李时珍著《本草纲目》载：“阿胶《本经》上品。弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。清道光年间起，河南禹州、周口、山东济南等地亦有阿胶生产。阿胶表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光照视呈棕色半透明状，李时珍赞其"黄透如琥珀色，光黑如瑿漆”。阿胶的化学成分主要含胶原及其水解产生的多种氨基酸，如甘氨酸、赖氨酸、天冬门氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸等，并含有钙、铁、锌等多种元素。现代医学证实：阿胶口服后可提高红细胞数，促进造血功能，并具有能缩短凝血时间的功效；可改善骨密度，增加钙的吸收，防治骨质疏松；此外，还有抗辐射、抗休克、抗疲劳、提高免疫力、利尿等作用。近年来，人们对于保健的需求量增大，阿胶作为我国应用千年且药理作用广泛的名贵中药，开发阿胶的相关保健品也越来越多，申请号为200610019332.X的专利公布了一种速食阿胶及制备工艺，该专利是一种含中药提取成分和果仁成分的片状或块状阿胶制品，它是以阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、桂圆、冰糖、绍酒、防腐剂等为原料，采用现代加工技术制成的固体阿胶制剂。申请号为201210577776.0的专利公布了一种桂圆膏及其制备方法，桂圆膏，由以下按重量份配比的原料组成：桂圆80-100份、阿胶50-70份、黑芝麻40-80份、核桃仁60-80份、红枣50-90份、杏仁30-50份、银耳20-40份、黄芪10-18份、当归25-40份、何首乌8-15份、白芍5-18份、玉竹6-15份、女贞子8-16份、冰糖40-60份、黄酒30-50份。申请号为201310677046.2的专利公布了一种阿胶糖果，涉及一种以阿胶为辅料的糖果。其由红糖、阿胶、红枣、枸杞制成，是一款尤其适合女性食用的糖果。申请号为201410818804.2的专利公布了一种阿胶核桃露及其制备方法，每1000ml阿胶核桃露由以下原料制成：阿胶1-4g；核桃仁30-70g；白砂糖30-100g；蔗糖酯0.5-3g；乙基麦芽酚5-50mg；三聚磷酸钠0.1-1g；单双硬脂酸甘油酯0.5-3g；碳酸氢钠0.1-1g；其余为纯净水。申请号为201410599728.0的专利公布了一种阿胶桂圆核桃露及其制备方法，所述阿胶桂圆核桃露中包括以下重量百分比的各组分：阿胶1-5％，桂圆5-8％，核桃5-8％，白砂糖4-8％，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3％，黄原胶0.02-0.05％，小苏打0.1-0.15％，D-异抗坏血酸钠0.01-0.03％，安赛蜜0.001-0.003％，软化剂0.02-0.04％，余量为纯净水；该阿胶桂圆核桃露中核桃桂圆是为以磨好的粉状物与其他成分制备调制阿胶桂圆核桃露。现行2015版药典收载的“阿胶”，为阿胶块(饮片)，其质硬而脆，需烊化兑服，食用不方便。中药大辞典记载，阿胶脾胃虚弱者慎服，其原因为阿胶的分子量偏大(现有阿胶分子量分布为6千～20万道尔顿)，胃肠虚弱的病人难以消化吸收；阿胶的分子量偏大，因此难以制成澄清的溶液制剂，复方阿胶浆为阿胶与药材提取物(人参、熟地黄、党参、山楂)制成混悬状的液体制剂，且阿胶含量约为阿胶露的1/2，没有阿胶多肽口服液体产品。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种阿胶露及其制备方法。本专利技术的阿胶露采用了复合酶解技术，降低阿胶中胶原蛋白的分子量到1万以下，彻底解决阿胶溶液浑浊易沉淀的缺点；同时克服阿胶滋腻，难以吸收的特性，制备得到的阿胶露阿胶含量高，溶液澄清透明，口感好，生物利用度高，服用方便。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：复合酶，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶10-90份、碱性蛋白酶5-80份、风味酶10-90份和胰酶5-80份。进一步，所述的复合酶按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶15-60份、碱性蛋白酶10-50份、风味酶15-60份和胰酶15-60份；所述碱性蛋白酶为地衣芽胞杆菌蛋白酶。作为一种优选，所述的复合酶按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶30-50份、地衣芽胞杆菌蛋白酶25-45份、风味酶30-50份和胰酶30-45份。木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。碱性蛋白酶又称丝氨酸蛋白酶，分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物，具有较强的分解蛋白质的能力。其生产工艺是采用微滤超滤膜分离、喷雾干燥或真空冷冻干燥等先进技术，产品质量达到食品级标准及试剂级标准，广泛应用于食品、医疗、酿造等行业，可以满足各种不同要求需要。作为一种优选，所述碱性蛋白酶为地衣芽胞杆菌蛋白酶。所述地衣芽胞杆菌蛋白酶是由地衣芽胞杆菌经发酵提炼而成的蛋白水解酶，主要成分为地衣芽胞杆菌蛋白酶。风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合酶，含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，最高可达75％，其包含了多肽外切与内切两种活性酶。作用于蛋白质分子肽链的不同位置，分解成小分子多肽和氨基酸。适用于各类动、植物蛋白质的水解，避免和去除了水解造成的苦肽链，最终降解为氨基酸和小分子多肽同时增加风味的效果。作用机理为：在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味；风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。胰酶是胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶的混合物。胰蛋白酶能使蛋白质转化为蛋白胨，胰淀粉酶能使淀粉转化为糖，胰脂肪酶则能使脂肪分解为甘油及脂肪酸，从而促进消化、增进食欲。本专利技术的目的之二在于用所述的复合酶制备阿胶露的方法，包括以下步骤：1)取阿胶加入阿胶4-5倍重量份的水介质中加热融化，得阿胶溶液；2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入所述复合酶，调节pH值后恒温水解；3)在步骤2)水解后的阿胶溶液中加入低聚糖和调味剂，搅拌溶解均匀后得阿胶露。作为一种优选，所述阿胶为阿胶粉。作为一种优选，步骤1)所述加热融化的温度为60-90℃。进一步，步骤2)中复合酶的加入量为步骤1)阿胶重量的1.5-2.5％。作为一种优选，步骤2)中复合酶的加入量为步骤1)阿胶重量的2％。进一步，步骤2)中调节pH5.0-10.0，恒温水解的温度为30-60℃；所述恒温水解的时间为18-25h。作为一种优选，步骤2)中调节pH8.0。进一步，步骤3)中所述低聚糖与步骤1)所述阿胶的重量比为5-20:5-40；步骤3)中所述调味剂与步本文档来自技高网...

【技术保护点】
复合酶，其特征在于，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶10‑90份、碱性蛋白酶5‑80份、风味酶10‑90份和胰酶5‑80份。

【技术特征摘要】
1.复合酶，其特征在于，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶10-90份、碱性蛋白酶5-80份、风味酶10-90份和胰酶5-80份。2.根据权利要求1所述的复合酶，其特征在于，按重量份计包括由以下组分组成：木瓜蛋白酶15-60份、碱性蛋白酶10-50份、风味酶15-60份和胰酶15-60份；所述碱性蛋白酶为地衣芽胞杆菌蛋白酶。3.用权利要求1-2任一项所述的复合酶制备阿胶露的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取阿胶加入阿胶4-5倍重量份的水介质中加热融化，得阿胶溶液；2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入所述复合酶，调节pH值后恒温水解；3)在步骤2)水解后的阿胶溶液中加入低聚糖和调味剂，搅拌溶解均匀后得阿胶露。4.根据权利要求3所述的方法，其特征性在于，步骤2)中复合酶的加入量为步骤1)阿胶重量的1.5-2.5％。5.根据权利要求3所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖凤霞，陈真文，程永刚，肖中元，秦少容，卿玉玲，张伟，
申请(专利权)人：重庆大易科技投资有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50