一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法技术

本发明专利技术公开一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：(1)纳塔的生产。将水果用搅拌器打成果汁，过滤后添加其他营养物质，配制成发酵培养基，然后接种木葡糖醋酸杆菌，放入30℃恒温培养箱中培养6d，产生细菌纤维素膜。处理后得到纯净的纳塔。(2)配制壳聚糖乙酸溶液。(3)纳塔/壳聚糖的复合，将纳塔浸入到壳聚糖乙酸溶液中，浸泡后取出于室温下干燥。本发明专利技术得到的纳塔/壳聚糖膳食纤维口感爽滑，具有甜味，低热量，能够改善人体消化功能，调解血压、消除脂肪肝、降低胆固醇和增强免疫力，而且还具有水分调节作用，可作为糖尿病和肥胖病的保健食品。本发明专利技术具有很好的保健功能，市场前景和推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法。
技术介绍
纳塔是以椰子水为营养成分，利用醋酸菌属细菌发酵培养形成的凝胶状物质，主要成分是细菌纤维素。纳塔的发酵生产需要的主要原料是椰子水，这使纳塔的生产受到季节，地域的限制，并提高了生产成本。本专利技术采用天然果汁来代替椰汁生产纳塔，具有一定的价格和来源优势。纳塔是一种低热值的纤维食品，可以作为保健食品原料，目前已知的纳塔生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。日本的研究表明，纳塔具有美容、减肥的功能。菲律宾大学研究人员发现纳塔具有防癌作用，经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌；还可预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示，纳塔作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。壳聚糖这种天然高分子的生物相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注。壳聚糖难被人体胃肠消化吸收，当人把它们摄入体内后，它们可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成络合物，该络合物不被胃酸水解，不被消化系统吸收，从而阻碍人体吸收这类物质，使之穿肠而过排出体外。因此，壳聚糖类可以降脂，减少食品热量，可用作保健食品添加剂。Agullo等研究表明，壳二、三聚糖不仅具有非常爽口的甜味和调解血压、消除脂肪肝、降低胆固醇和增强免疫力的功能，而且还具有提高食品的保水性及水分调节作用，可作为糖尿病和肥胖病的保健食品添加剂。将纳塔浸泡在壳聚糖乙酸溶液中，由于壳聚糖分子结构中含有氨基，他很容易和细菌纤维素上的羟基形成氢键等相互作用，因此可以形成较为稳定的纳塔/壳聚糖复合膳食纤维。复合形成的膳食纤维，拥有二者特有的保健功能，是一种优质的功能性膳食纤维。因此，本专利技术具有很好的保健功能，市场前景和推广价值。
技术实现思路
本专利技术涉及提供一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，该方法绿色环保，简单易行且具有良好的肠胃保健功能，市场前景广阔，经济价值极高。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，包括以下步骤：(1)将梨置于搅拌机中，转速300r/min打浆10min，过滤，备用。(2)配制果汁培养基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na2HPO410，果汁(原汁，稀释1倍，稀释4倍)，pH6.0，巴氏灭菌。(3)先活化木葡糖酸醋杆菌，然后按照体积比3％的接种量把种子液接种到果汁培养基中，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d，然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将纳塔投入锅中煮沸15min，重复操作，直至pH接近中性。(4)将壳聚糖溶于乙酸溶液，配置成浓度1％，5％，10％的壳聚糖乙酸溶液。(5)将纳塔放入壳聚糖乙酸溶液中浸泡2h，取出后于室温下干燥24h，获得纳塔/壳聚糖复合膳食纤维。优选的，本专利技术选择梨作为纳塔水果培养基的原料，因为其含糖量高，简单易得，成本较低。优选的，本专利技术选择纳塔和壳聚糖作为复合膳食纤维，是因为二者本身都具有优良的肠胃保健功能，并且二者之间易形成较为稳固的氢键作用，能够稳定的结合。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术提供了一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，由梨等水果取代椰汁进行纳塔的生产，既解决了纳塔生产的区域限制，又降低了生产成本。(2)纳塔的可塑像强，可以根据个人喜好，设计成不同的形状。(3)纳塔与壳聚糖的结合，使其保健功能更加丰富，作为膳食纤维，具有很好的肠胃保健和减肥的功效。(4)原材料都简单易得，且操作简单，经济价值极高。(5)本专利技术具有良好的生物相容性，安全性，无毒，对身体无副作用。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚，完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分的实施例，而不是全部。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，包括以下步骤：(1)将梨置于搅拌机中，转速300r/min打浆10min，过滤，备用。(2)配制果汁培养基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na2HPO410，果汁(原汁，稀释1倍，稀释4倍)，pH6.0，巴氏灭菌。(3)先活化木葡糖酸醋杆菌，然后按照体积比3％的接种量把种子液接种到果汁培养基中，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d，然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将纳塔投入锅中煮沸15min，重复操作，直至pH接近中性。(4)将壳聚糖溶于乙酸溶液，配置成浓度1％，5％，10％的壳聚糖乙酸溶液。(5)将纳塔放入壳聚糖乙酸溶液中浸泡2h，取出后于室温下干燥24h，获得纳塔/壳聚糖复合膳食纤维。实施例1(1)将梨置于搅拌机中，转速300r/min打浆10min，过滤，备用。(2)配制果汁培养基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na2HPO410，原汁，pH6.0，巴氏灭菌。(3)先活化木葡糖酸醋杆菌，然后按照体积比3％的接种量把种子液接种到果汁培养基中，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d，然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将纳塔投入锅中煮沸15min，重复操作，直至pH接近中性。(4)将壳聚糖溶于乙酸溶液，配置成浓度5％的壳聚糖乙酸溶液。(5)将纳塔放入壳聚糖乙酸溶液中浸泡2h，取出后于室温下干燥24h，获得纳塔/壳聚糖复合膳食纤维。实施例2(1)将梨置于搅拌机中，转速300r/min打浆10min，过滤，备用。(2)配制果汁培养基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na2HPO410，原汁稀释1倍，pH6.0，巴氏灭菌。(3)先活化木葡糖酸醋杆菌，然后按照体积比3％的接种量把种子液接种到果汁培养基中，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d，然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将纳塔投入锅中煮沸15min，重复操作，直至pH接近中性。(4)将壳聚糖溶于乙酸溶液，配置成浓度1％的壳聚糖乙酸溶液。(5)将纳塔放入壳聚糖乙酸溶液中浸泡2h，取出后于室温下干燥24h，获得纳塔/壳聚糖复合膳食纤维。实施例3(1)将梨置于搅拌机中，转速300r/min打浆10min，过滤，备用。(2)配制果汁培养基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na2HPO410，原汁稀释1倍，pH6.0，巴氏灭菌。(3)先活化木葡糖酸醋杆菌，然后按照体积比3％的接种量把种子液接种到果汁培养基中，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d，然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将纳塔投入锅中煮沸15min，重复操作，直至pH接近中性。(4)将壳聚糖溶于乙酸溶液，配置成浓度5％的壳聚糖乙酸溶液。(5)将纳塔放入壳聚糖乙酸溶液中浸泡2h，取出后于室温下干燥24h，获得纳塔/壳聚糖复合膳食纤维。实施例4(1)将梨置于搅拌机中，转速300r/min打浆10min，过滤，备用。(2)配制果汁培养基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na2HPO410，原汁稀释1倍，pH6.0，巴氏灭菌。(3)先活化木葡糖酸醋杆菌，然后按照体积比3％的接种量把种子液接种到果汁培养基中，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d，然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水果置于搅拌机中，打浆，过滤，制得果汁备用。(2)果汁培养基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na2HPO4 10，果汁，pH 6.0，巴氏灭菌。(3)接种活化过的菌种，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d，然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将纳塔投入锅中煮沸10‑15分钟，重复操作，直至pH接近中性。(4)将壳聚糖溶于乙酸溶液。(5)将纳塔放入壳聚糖乙酸溶液中浸泡2‑4h，取出后于室温下干燥12‑24h，获得纳塔/壳聚糖复合膳食纤维。

【技术特征摘要】
1.一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水果置于搅拌机中，打浆，过滤，制得果汁备用。(2)果汁培养基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na2HPO410，果汁，pH6.0，巴氏灭菌。(3)接种活化过的菌种，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d，然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将纳塔投入锅中煮沸10-15分钟，重复操作，直至pH接近中性。(4)将壳聚糖溶于乙酸溶液。(5)将纳塔放入壳聚糖乙酸溶液中浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟成，孙忠岩，贾士儒，尤勇，何士成，谭之磊，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12