一种具有慢消化性的拟谷物结构体构建方法技术
Construction method of quasi digestible grain structure with slow digestion
The invention discloses a method for constructing a quasi grain structure with slow digestion, which belongs to the technical field of food. The invention uses starch as raw materials combined with dietary fiber structure simulation of whole grains, construct a dietary fiber starch with slow digestion characteristics to grain, the development of functional food has a promoting effect on the health of the obese and diabetic populations. The method is simple, easy to use, does not need to slow digestion characteristics of complex chemical modified starch to change; the products produced in animal experiments found that obesity can significantly reduce the weight of the animal, sustained release of postprandial blood glucose.
【技术实现步骤摘要】
一种具有慢消化性的拟谷物结构体构建方法
本专利技术涉及一种具有慢消化性的拟谷物结构体构建方法，属于食品
技术介绍
淀粉是人类膳食中的主要的碳水化合物，也是人体能量的主要来源，慢消化淀粉作为一种新型的功能性食品，具有缓慢消化吸收、持续释放能量、维持餐后血糖稳态、预防各种与饮食相关慢性疾病的特殊生理学功能，成为食品科学和现代营养学领域的一个研究热点。膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，可清洁消化壁和增强消化功能，同时也可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道，可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。目前，慢消化淀粉的制备主要包括物理法、化学法、酶法、复合改性法等。这些方法存在制备工艺繁琐等问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术以淀粉为原料结合膳食纤维模拟全谷物的结构，使用包埋技术来构建了一个具有慢消化特性的膳食纤维-淀粉拟谷粒体，开发出对肥胖和糖尿病人群的健康有一个促进作用的功能性...
【技术保护点】
一种具有慢消化性的拟谷物结构体的制备方法，其特征在于，是先制备含有终浓度0.1‑2％(w/v)海藻酸钠、1.0‑4.0％(w/v)膳食纤维、10‑30％(w/v)淀粉的混合液，然后滴入溶液浓度为0.5‑4.0％(w/v)的CaCl2溶液，将得到的混合物进行干燥后获得拟谷物结构体。
【技术特征摘要】
1.一种具有慢消化性的拟谷物结构体的制备方法，其特征在于，是先制备含有终浓度0.1-2％(w/v)海藻酸钠、1.0-4.0％(w/v)膳食纤维、10-30％(w/v)淀粉的混合液，然后滴入溶液浓度为0.5-4.0％(w/v)的CaCl2溶液，将得到的混合物进行干燥后获得拟谷物结构体。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述膳食纤维为可溶性膳食纤维。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉或者马铃薯淀粉。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述海藻酸钠浓度为0.1-0.4％，CaCl2溶液浓度为0.5-2.0％(w/v)。5.根据权利要求1～4任一所述方法得到的拟谷物结构体。6.权利要求5所述拟谷物结构体的应用。7.一种减肥...
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