本发明专利技术提供：一种麦糟资源化利用的配方，配方中加入了啤酒糖化过程产生的啤酒渣。本发明专利技术的有益效果在于：采用啤酒渣为原料，生产食品，提升啤酒渣的经济效益；制作得到的产品符合大众口味，又保证相应的营养价值；提高了食品中膳食纤维含量，吸附人体肠道中的水分，增加人体排便的体积与速度，从而缩短有毒物质、阳离子在肠道内的停留时间。
【技术实现步骤摘要】
一种麦糟资源化利用配方及其方法
本专利技术涉具体是指一种采用啤酒渣为原料，生产食品，提升啤酒渣经济效益的麦糟资源化利用配方及其方法。
技术介绍
啤酒渣是啤酒糖化加工过程的副产物，含有丰富的粗蛋白、氨基酸、膳食纤维和微量元素等，传统的做法是用啤酒渣来生产动物饲料或者植物的肥料，利用率较低，经济价值不高，并造成了一定程度的资源浪费。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题，提供一种采用啤酒渣为原料，生产食品，提升啤酒渣经济效益的麦糟资源化利用配方及其方法。本专利技术的专利技术目的通过以下方案实现：一种麦糟资源化利用配方，配方中加入了啤酒糖化过程产生的啤酒渣。进一步的，啤酒渣经过烘干、打磨后，过80-120目的筛。进一步的，啤酒渣经过烘干、打磨后，过100目的筛。进一步的，啤酒渣在70-80℃下烘干。进一步的，食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，0.8份盐。进一步的，食品的配方为100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黄油，15份白糖，鸡蛋，0.8份盐。进一步的，食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，1份小苏打、1份异麦芽糖醇、0.8份盐。进一步的，食品的配方：红豆、小米、薏米、燕麦、黄豆、玉米。一种麦糟资源化利用方法，第一步原料预处理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，过100目的筛；第二步调粉和面：将白砂糖、异麦芽糖醇和食盐等充分溶解，鸡蛋与油搅打均匀，混合后形成均匀的水/油乳浊液，加入啤酒渣粉及面粉调制成面团．调制过程尽量缩短调制时间，以防形成大量面筋；第三步辊压成型：将调好的面团压制成约2-3mm的面片，用印模成型；第四步烘烤：上火180℃，下火150℃，焙烤12min；第五步冷却后包装，制得膳食纤维饼干。一种麦糟资源化利用方法，第一步原料预处理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，过100目的筛；第二步：红豆、小米、薏米、燕麦、黄豆、玉米煮熟后烘干打磨成粉；第三步：将第一步产品和第二步产品混合均匀。本专利技术的有益效果在于：采用啤酒渣为原料，生产食品，提升啤酒渣的经济效益；制作得到的产品符合大众口味，又保证相应的营养价值；提高了食品中膳食纤维含量，吸附人体肠道中的水分，增加人体排便的体积与速度，从而缩短有毒物质、阳离子在肠道内的停留时间。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明：本专利技术：一种麦糟资源化利用配方，配方中加入了啤酒糖化过程产生的啤酒渣。一种麦糟资源化利用配方，啤酒渣经过烘干、打磨后，过80-120目的筛。一种麦糟资源化利用配方，啤酒渣经过烘干、打磨后，过100目的筛。一种麦糟资源化利用配方，啤酒渣在70-80℃下烘干。一种麦糟资源化利用配方，食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，0.8份盐。一种麦糟资源化利用配方，食品的配方为100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黄油，15份白糖，鸡蛋，0.8份盐。一种麦糟资源化利用配方，食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，1份小苏打、1份异麦芽糖醇、0.8份盐。一种麦糟资源化利用配方，食品的配方为100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黄油，15份白糖，鸡蛋，1份小苏打、1份异麦芽糖醇、0.8份盐。一种麦糟资源化利用配方，食品的配方：红豆、小米、薏米、燕麦、黄豆、玉米。一种麦糟资源化利用配方，啤酒的糖化阶段会产生麦糟，麦糟中膳食纤维的含量较高，其中各类膳食纤维也有30%以上，多酚等功能性成分也达到5mg/g以上，是一种营养丰富的有机原料，利用啤酒糖化工艺阶段产生的麦糟为原料，制作食品。一种麦糟资源化利用配方，将麦糟添加到面团中，加上原辅料，经面团调制、成型、烘烤和冷却后制得成品。可以是曲奇饼干，也可以是脆性饼干或者其他形式的饼干，这些饼干都具有特殊的麦香味，初步测试大受消费者的好评。实现了对麦糟的资源化利用，节约了资源和能源。麦糟不仅可以作为饼干的原料，也可以用来制作全麦面包、全麦粥、五谷杂粮代餐粉等。一种麦糟资源化利用的方法，其原料和重量分别为：面粉100g，麦糟20g，白砂糖20g、麦芽糊精2g、瓜尔豆胶1.5g、植物油2g、小苏打0.5g、泡打粉0.5g、鸡蛋3g、食盐0.2g和水15g。白砂糖为增甜剂，麦芽糊精代替了普通饼干使用的脂肪，用于改善饼干的质地，同时降低了饼干的热量。瓜尔豆胶用于增加饼干的黏结性，饼干不容易破碎。小苏打和泡打粉的使用使饼干有酥脆的口感。制作工艺是：1）干燥：取糖化阶段产生的麦糟，在烘箱里烘干水分，烘烤温度调节70-80℃、时间8-24h，使麦糟的含水率将至10%以内。2）超微粉碎：将干燥后的麦糟进行超微粉碎，过100目的筛。3）混合：将鸡蛋，白砂糖和盐，搅拌融化，然后加入植物油搅拌乳化，再加入麦糟、面粉、小苏打、泡打粉、糖糊精和瓜尔豆胶等混合。4）调制面团。面团揉制成团并静置一段时间。5）成型：面团擀平，利用磨具挤压成型，并移至烤盘，摆放整齐。6）烘烤：将烤盘移至烤箱内，烘烤温度上行180℃，下行175℃。7）冷却包装：待饼干充分冷却后进行包装，制得成品。制得的饼干酥脆，具有特殊的麦香，是一款可口的低脂饼干。跟传统的饼干相比，我们研发的饼干热量相对较低，可以作为膳食纤维类的功能性饼干。一种麦糟资源化利用的方法，其原料和重量分别为：低筋面粉100g、麦糟20g、白糖65g、黄油70g、鸡蛋50g。工艺是：1）干燥：取糖化阶段产生的麦糟，在烘箱里烘干水分，烘烤温度调节70-80℃、时间8-24h，使麦糟的含水率将至10%以内。2）超微粉碎：将干燥后的麦糟进行超微粉碎，过100目的筛。。3）黄油隔水软化后加入白糖，放置20分钟左右。4）将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。5）将低筋粉、麦糟等原料加入，并加适量水搅拌，揉制成面团。6）将面团装入挤带，挤压成型后转入烤盘。7）将烤盘放置在烘箱中，上火185，下火175，大概15分左右倒炉，再5分钟。8）冷却后包装制得饼干成品。制得的饼干色泽有一定程度的下降，但是口感良好，具有特殊的麦香。一种麦糟资源化利用的方法，第一步原料预处理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，过100目的筛；通过烘干和打磨提高口感，降低酒味。第二步调粉和面：将白砂糖、异麦芽糖醇和食盐等充分溶解，鸡蛋与油搅打均匀，混合后形成均匀的水/油乳浊液，加入啤酒渣粉及面粉调制成面团．调制过程尽量缩短调制时间，以防形成大量面筋；第三步辊压成型：将调好的面团压制成约2-3mm的面片，用印模成型；第四步烘烤：上火180℃，下火150℃，焙烤12min；第五步冷却后包装，制得膳食纤维饼干。一种麦糟资源化利用的方法，第一步原料预处理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，过100目的筛；第二步：红豆、小米、薏米、燕麦、黄豆、玉米煮熟后烘干打磨成粉；第三步：将第一步产品和第二步产品混合均匀。虽然本专利技术已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麦糟资源化利用配方，其特征在于：所述配方中加入了啤酒糖化过程产生的啤酒渣。
【技术特征摘要】
1.一种麦糟资源化利用配方，其特征在于：所述配方中加入了啤酒糖化过程产生的啤酒渣。2.根据权利要求1所述的一种麦糟资源化利用配方，其特征在于：所述啤酒渣经过烘干、打磨后，过80-120目的筛。3.根据权利要求1所述的一种麦糟资源化利用配方，其特征在于：所述啤酒渣经过烘干、打磨后，过100目的筛。4.根据权利要求1所述的一种麦糟资源化利用配方，其特征在于：所述啤酒渣在70-80℃下烘干。5.根据权利要求1所述的一种麦糟资源化利用配方，其特征在于：食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，0.8份盐。6.根据权利要求5所述的一种麦糟资源化利用配方，其特征在于：食品的配方为100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黄油，15份白糖，鸡蛋，0.8份盐。7.根据权利要求1所述的一种麦糟资源化利用配方，其特征在于：食品的配方为100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黄油，10-20份白糖，鸡蛋，1份小苏...
【专利技术属性】
技术研发人员：章志成，夏晨露，平佳英，张慧，袁玲，
申请(专利权)人：温州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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