玉米芝士牛肉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种玉米芝士牛肉及其制备方法，该玉米芝士牛肉中包括80～120重量份数的牛肉、8～15重量份数的熟玉米粒、20～40重量份数的芝士、3～6重量份数的食盐、2～5重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、0～1重量份数的椒盐、1～2重量份数的枣酒、1～2重量份数的淀粉、3～6重量份数的蛋清。本发明专利技术中牛肉中增加熟玉米粒和芝士等食材，使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用；另外牛肉中富有板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，提高牛肉的口味，且板蓝根、柚子、茶叶、柠檬还具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得牛肉具有保健功效。本发明专利技术的玉米芝士牛肉外酥里嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。

Corn cheese beef and preparation method thereof

The invention provides a method for preparing corn beef and cheese, the cheese and beef corn contains 80 to 120 weight portions of beef, 8 to 15 parts by weight of cooked corn, 20 to 40 parts by weight of cheese, 3 to 6 weight portions of salt, 2 ~ 5 weight tea, 1 to 2.5 weight portions of lemon, 0 to 1 parts by weight of salt and pepper, 1 to 2 weight portions of jujube wine, 1 to 2 parts by weight of starch, 3 to 6 parts by weight of egg white. Add cooked corn and cheese beef and other ingredients in the invention, the sensory quality of dried beef has been greatly improved, the taste can be suitable for all ages of consumers; also in the beef rich isatis root, grapefruit, tea, lemon flavor, improve beef flavor, and Radix Isatidis, grapefruit, tea, lemon also with Qi and blood, detoxification and other health functions, so that the beef with health care function. The corn and cheese beef in the invention has the advantages of tender and unique flavor, easy carrying and meat refreshing.

【技术实现步骤摘要】
玉米芝士牛肉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种玉米芝士牛肉及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。牛肉干是用黄牛肉经过系列加工而成，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。然而现有的牛肉干口味单一，已经难以满足人们的需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种玉米芝士牛肉及其制备方法，口味独特，能够适于各个年龄阶段的消费者食用。本专利技术提供了一种玉米芝士牛肉，包括以下重量份数的原料：优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。优选地，所述油为菜籽油、橄榄油、茶籽油或玉米油。优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。本专利技术还提供了上述一种玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：a)将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；c)将牛肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；d)在步骤c)得到的肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的3～5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；e)将叠层牛肉表面覆上步骤a)得到的混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在80～100℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2～3h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。本专利技术提供了一种玉米芝士牛肉及其制备方法，该玉米芝士牛肉中包括80～120重量份数的牛肉、8～15重量份数的熟玉米粒、20～40重量份数的芝士、、3～6重量份数的食盐、2～5重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、0～1重量份数的椒盐、1～2重量份数的枣酒、1～2重量份数的淀粉、3～6重量份数的蛋清。本专利技术中牛肉中增加熟玉米粒和芝士等食材，使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用；另外牛肉中富有板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，提高牛肉的口味，且板蓝根、柚子、茶叶、柠檬还具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得牛肉具有保健功效。本专利技术的玉米芝士牛肉外酥里嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。具体实施方式本专利技术提供了一种玉米芝士牛肉，包括以下重量份数的原料：上述技术方案中，牛肉中增加熟玉米粒和芝士等食材，使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用；另外牛肉中富有板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，提高牛肉的口味，且板蓝根、柚子、茶叶、柠檬还具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得牛肉具有保健功效。本专利技术的玉米芝士牛肉外酥里嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。在本专利技术中，牛肉的重量份数为80～120份；在本专利技术的实施例中，牛肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，牛肉的重量份数为95～105份。在本专利技术中，熟玉米粒的重量份数为8～15份；在本专利技术的实施例中，熟玉米粒的重量份数为10～13份；在其他实施例中，熟玉米粒的重量份数为11～12份。在本专利技术中，芝士的重量份数为20～40份；在本专利技术的实施例中，芝士的重量份数为24～36份；在其他实施例中，芝士的重量份数为28～32份。在本专利技术中，食盐的重量份数为3～6份；在本专利技术的实施例中，食盐的重量份数为3.5～5.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为4～5份。在本专利技术中，板蓝根的重量份数为1～2份；在本专利技术的实施例中，板蓝根的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，板蓝根的重量分数为1.4～1.6份。在本专利技术中，柚子皮的重量份数为1.2～2.5份；在本专利技术的实施例中，柚子皮的重量份数为1.5～2.2份；在其他实施例中，柚子皮的重量份数为1.7～2份。茶叶用于去除肉块中的腥味，增加牛肉的口味。在本专利技术的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。在本专利技术中，茶叶的重量份数为3～6份；在本专利技术的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本专利技术的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除牛肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本专利技术中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本专利技术的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。在本专利技术中，椒盐的重量份数为0～1份；在其他实施例中，椒盐的重量份数为0.2～0.8份；在其他实施例中，椒盐的重量份数为0.4～0.6份。在本专利技术中，酒的重量份数为1～2份；在本专利技术的实施例中，酒的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，酒的重量份数为1.4～1.6份。在本专利技术的实施例中，油为菜籽油、橄榄油、茶籽油、花生油或玉米油。在本专利技术中，油的重量份数为2～4份；在本专利技术的实施例中，油的重量份数为2.4～3.6份；在其他实施例中，油的重量份数为2.7～3.3份。在本专利技术中，淀粉的重量份数为1～2份；在本专利技术的实施例中，淀粉的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，淀粉的重量份数为1.4～1.6份。在本专利技术中，蛋清的重量份数为3～6份；在本专利技术的实施例中，蛋清的重量份数为3.5～5.5份；在其他实施例中，蛋清的重量分数为诶4～5份。本专利技术还提供了一种玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：a)将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；c)将牛肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；d)在步骤c)得到的肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的3～5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；e)将叠层牛肉表面覆上步骤a)得到的混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在80～100℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2～3h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。本专利技术对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。其中，牛肉、熟玉米粒、芝士、食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、椒盐、酒、淀粉、蛋清均同上所述，在此不再赘述。将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；过文火熬制后，能够将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去牛肉的腥味，提高驴肉丸的口味；另外，板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片还能够具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得牛肉具有保健功效。将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制12～18h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；通过将牛肉腌制在滤液中，从而能够有效除去牛肉的腥味和油腻，软化肉质；再加入食盐和淀粉手工打成肉泥，从而使得牛肉香弹嫩滑，提高了牛肉的口感。在肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的3～5份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米芝士牛肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

【技术特征摘要】
1.一种玉米芝士牛肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：2.如权利要求1所述的玉米芝士牛肉，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。3.如权利要求1所述的玉米芝士牛肉，其特征在于，所述酒为红酒、枣酒或蜂蜜酒。4.如权利要求1所述的玉米芝士牛肉，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。5.一种如权利要求1所述的玉米芝士牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈社涛，
申请(专利权)人：合肥绿益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34