The invention discloses a method for manufacturing a roasted duck, relates to the field of food technology; the drying method includes material, pickled duck, fried and baked out of the pot and other steps; the invention can solve the existing technology in drying duck production are different, resulting in the quality is not stable, not easy to batch making problem.
【技术实现步骤摘要】
烘鸭的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种烘鸭的制作方法。
技术介绍
融水香鸭俗称土鸭或糯米香鸭，是广西壮族自治区融水苗族自治县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种，以耐粗食，体型小，绿壳蛋占50％以上，皮下脂肪少，肌肉丰满、瘦肉率高，肉质细嫩、鲜美、无腥膻味，饲喂主要采用本地生产的农作物及其副产品，食之有本地香糯的香味，故名“香鸭”；香鸭的传统食法有蒸、炒、焖、煲、烤、烘等；其中烘鸭是一种独特的烹制方法，过去由于这种烹制方法都由农村各户按自己的方法进行制作，烘鸭制作方法各异，烘制出来的品质无法保持稳定，不便于批量生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种烘鸭的制作方法，以解决现有技术中烘鸭制作方法各异、导致品质不稳定、不便于批量制作的问题。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：一种烘鸭的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行：A、选料：选用当地河边清水散养的、肉嫩厚实的5斤健康的香鸭为原料；B、腌渍：将香鸭宰杀、放血、煺毛后，取出内脏，用水洗净，再用50℃～60℃的热水将鸭子里外冲洗一次，沥干水分，香鸭体内外抹上食盐、黄酒，然后...
【技术保护点】
一种烘鸭的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行：A、选料：选用当地河边清水散养的、肉嫩厚实的5斤健康的香鸭为原料；B、腌渍：将香鸭宰杀、放血、煺毛后，取出内脏，用水洗净，再用50℃～60℃的热水将鸭子里外冲洗一次，沥干水分，香鸭体内外抹上食盐、黄酒，然后把由葱、姜、蒜、八角、五香粉、陈皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、盐、醋制成的配料填充于香鸭肚内；C、烘煎：在铁锅内放上山茶油50克，用柴火将铁锅加热，待山茶油温度达60℃时，将填充好配料的鸭子置于铁锅内烘煎，烘煎时用文火，勤翻动，勤观察，以免糊锅，并将加工过程鸭身外爆出的鸭毛根逐一拔除，一个小时后，待香鸭的体表呈土红色且体内...
【技术特征摘要】
1.一种烘鸭的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行：A、选料：选用当地河边清水散养的、肉嫩厚实的5斤健康的香鸭为原料；B、腌渍：将香鸭宰杀、放血、煺毛后，取出内脏，用水洗净，再用50℃～60℃的热水将鸭子里外冲洗一次，沥干水分，香鸭体内外抹上食盐、黄酒，然后把由葱、姜、蒜、八角、五香粉、陈皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、盐、醋制成的配料填充于香鸭肚内；C、烘煎：在铁锅内放上山茶油50克，用柴火将铁锅加热，待山茶油温度达...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈霞，
申请(专利权)人：南通博泰美术图案设计有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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