一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，它是将鸡肉、参鸡汤和豆腐脑经过原料处理、腌制胸肉片、熬制豆花参鸡汤、成型、裹粉、预炸、速冻、包装后而得到的鸡肉产品。本发明专利技术制作的鸡肉产品，将鸡肉、参鸡汤和豆腐脑的风味进行组合，创造出一种造型独特、风味新颖的产品。在食用时，外壳酥脆的口感，结合内部豆花参鸡汤滑嫩多汁的效果，让人喜爱；食用方法简单方便，符合家庭和快餐需求，可以创造非常明显的经济效益。

Method for making fried chicken sandwich Tofu pudding.

The invention discloses a method for manufacturing a fried sandwich Tofu pudding ginseng chicken soup, it is chicken, chicken soup and tofu curd through raw material processing, pickled meat, stewed chest, Tofu pudding Samgyetang forming, breaded, fried, frozen, pre packaged and chicken products. The chicken product produced by the invention combines the flavor of the chicken, the chicken soup and the bean curd brain, and creates a product with unique shape and novel flavor. When eaten, crispy taste, combined with the internal Tofu pudding Samgyetang sliding tender and juicy, lovable; edible method is simple and convenient, fast and meet family needs, can create significant economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种油炸夹心豆花参鸡汤及其制作方法。技术背景鸡肉以肉质细嫩，滋味鲜美；营养高，脂肪含量低，非常适合健康饮食的要求，受到广大消费者的喜爱。鸡肉熬制的鸡汤向来以美味著称，经熬制参鸡汤的营养价值更容易使人体吸收。豆腐脑营养丰富，含有多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。花旗参有益气降火，生津止渴，解酒清热，健脾开胃增强免疫力的功效，为了满足消费者不断增加的口味和营养的需求，现开发一种造型独特，风味新颖的调理产品。本产品有别于以往鸡汤的食用方法，是将参鸡汤与豆腐脑相结合，进行裹粉油炸，在食用时鲜滑多汁的夹心参鸡汤结合酥脆的外壳，让人食欲大增，并具有较高的营养价值。
技术实现思路
本专利技术提供了一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，经原料处理、腌制胸肉片、熬制豆花参鸡汤、成型、裹粉、预炸、速冻、包装后而得到的鸡肉产品；该产品食用方便，无需解冻，直接油炸熟即可食用。实现本专利技术的技术方案是：一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；（2）腌制鸡大胸片按照以下重量份配制腌料：食盐0.7-1.2、味精0.2-0.7、白胡椒粉0.1-0.5、生抽1-3、冰水10-30，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2-4h；（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水110-120、鸡架40-60、大葱3-8、花旗参3-5、姜片2-6、香菇1-6、食盐0.3-1.1、味精0.1-0.5、淀粉1-6、豆腐脑50-80；（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2-3h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热10-15分钟，熬制成豆花参鸡汤；（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长方体模具中，放入速冻机中速冻2-3小时，冻成鸡汤块；（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，搅拌均匀得到浆液；（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2-3小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。所述步骤（2）中鸡大胸片与腌制液的质量比是（10-12）：（1-3）。所述长方体模具长8cm、宽2cm、高1cm。所述步骤（8）中浆粉与水的质量比是1：（1-1.5）。本专利技术的有益效果是：按照油炸豆花参鸡汤的产品组成和加工工艺加工而成的产品，将参鸡汤的营养、风味与豆腐相结合，组合成一种造型独特、风味新颖且产品营养丰富的产品。该产品营养丰富，食用方便，可直接油炸后食用。本专利技术以鸡胸肉为皮，参鸡汤为馅做的油炸夹心豆花参鸡汤，口感酥脆，汤汁浓厚，鲜嫩劲道，具有利口不腻、鲜味充盈，鸡胸皮不开裂不吸汁，有嚼劲，口感良好。具体实施方式实施例1一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；（2）腌制鸡大胸片按照以下重量份配制腌料：食盐0.7、味精0.2、白胡椒粉0.1、生抽1、冰水10，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2h，鸡大胸片与腌制液的质量比是10：3；（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水110、鸡架40、大葱3、花旗参3、姜片2、香菇1、食盐0.3、味精0.1、淀粉1、豆腐脑50；（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热10分钟，熬制成豆花参鸡汤；（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长8cm、宽2cm、高1cm的长方体模具中，放入速冻机中速冻2小时，冻成鸡汤块；（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，浆粉与水的质量比是1：1，搅拌均匀得到浆液；（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。实施例2一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；（2）腌制鸡大胸片按照以下重量份配制腌料：食盐1.0、味精0.5、白胡椒粉0.3、生抽2、冰水20，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制3h，鸡大胸片与腌制液的质量比是11：2；（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水115、鸡架50、大葱5、花旗参4、姜片4、香菇3、食盐0.8、味精0.3、淀粉3、豆腐脑65；（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2.5h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热13分钟，熬制成豆花参鸡汤；（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长8cm、宽2cm、高1cm的长方体模具中，放入速冻机中速冻2-3小时，冻成鸡汤块；（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，浆粉与水的质量比是1：1.2，搅拌均匀得到浆液；（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2.5小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。实施例3一种油炸夹心豆花参本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3‑0.5毫米的鸡大胸片；（2）腌制鸡大胸片按照以下重量份配制腌料：食盐0.7‑1.2、味精0.2‑0.7、白胡椒粉0.1‑0.5、生抽1‑3、冰水10‑30，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2‑4h；（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水110‑120、鸡架40‑60、大葱3‑8、花旗参3‑5、姜片2‑6、香菇1‑6、食盐0.3‑1.1、味精0.1‑0.5、淀粉1‑6、豆腐脑50‑80；（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2‑3h；熬制好后，将鸡汤用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热10‑15分钟，熬制成豆花参鸡汤；（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长方体模具中，放入速冻机中速冻2‑3小时，冻成鸡汤块；（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，搅拌均匀得到浆液；（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在‑35℃速冻机中冻2‑3小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。...

【技术特征摘要】
1.一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；（2）腌制鸡大胸片按照以下重量份配制腌料：食盐0.7-1.2、味精0.2-0.7、白胡椒粉0.1-0.5、生抽1-3、冰水10-30，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2-4h；（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水110-120、鸡架40-60、大葱3-8、花旗参3-5、姜片2-6、香菇1-6、食盐0.3-1.1、味精0.1-0.5、淀粉1-6、豆腐脑50-80；（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2-3h；熬制好后，将鸡汤用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热10-15分钟，熬制成豆花参鸡汤；（6）将步骤（5）中得到的豆花参...

【专利技术属性】
技术研发人员：王继阳，卢党云，于永翠，纪梦梦，宋艳龙，
申请(专利权)人：鹤壁市永达美源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41