一种全脱骨鸡爪的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种全脱骨鸡爪的制作方法，步骤如下：去爪趾甲尖；去爪杆，顺着鸡爪趾的方向将鸡爪趾背部的爪皮完全剪开；将半脱骨鸡爪放入热水中进行热处理，将中高温热收缩处理后的半脱骨鸡爪放入0‑4℃的冰水中冷却10‑20分钟，冷却至中心温度0‑4℃；将冷却收缩后的半脱骨鸡爪置于0‑4℃的软化液中浸泡10‑15小时，去爪趾小骨；采用生制去长骨和中高温热缩加软化剂浸泡去爪趾小骨的方法，不仅容易操作，而且去骨干净，能够完整的保留了鸡爪固有的形状，这种全脱骨的鸡爪经过速冻后，再次烹饪加工以及食用时，适合各种食用加工的方法，非常方便，大大的提高了产品的原料品质和经济附加值。

Method for making full bone lifting chicken feet

The invention discloses a method for making fully decorticated chicken claws, which comprises the following steps: removing the tip of the toenail; removing the claw rod, shearing the claw skin of the back of the toe along the direction of the toe; heat treating the semi-decorticated chicken claws in hot water, and cooling the semi-decorticated chicken claws after heat shrinkage at medium and high temperatures in ice water at 0 4 (?) 10 20 minutes, cooling to 0 4 C; immersing the cooled and contracted chicken claws in 0 4 C softening solution for 10 15 hours, removing the claw-toe bones; using the method of raw long bone removing and medium-high temperature heat shrinkage and softener soaking to remove the claw-toe bones, not only easy to operate, but also clean and complete preservation. The intrinsic shape of chicken feet is retained. After quick-frozen, the fully boneless chicken feet can be cooked and processed again. It is suitable for various food processing methods. It is very convenient and greatly improves the quality of raw materials and economic added value of products.

【技术实现步骤摘要】
一种全脱骨鸡爪的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种全脱骨鸡爪制作方法。
技术介绍
鸡爪含有丰富的钙质和胶原蛋白。具有美容功效，属于高蛋白低脂肪的食品，很容易被人体吸收。在日常的美食中，鸡爪可以采用卤制、炖煮、煲汤和油炸等多种烹饪方法进行加工处理，但是带骨食用时，啃骨头非常不方便。分析原因是鸡爪由于骨大皮薄，特别是鸡爪爪趾小骨，小骨数量多（11个），形状非常小，和皮的粘合又非常紧密，因此去骨非常困难。目前现有的脱骨方法，一种是沸水煮熟后脱骨，这样脱骨后，鸡爪的形状非常不完整，特别是鸡爪趾小骨头，沸水煮熟后，爪趾皮已经非常软，即使可以去掉，爪趾皮也已经破损严重，非常的不完整；CN107319357公开了一种干吃鸡爪的制作方法，采用生制脱骨的方法，只可以去掉鸡爪杆的大骨头，鸡爪趾的部分大都放弃脱骨，因为在生制状态下鸡爪趾的小骨头和鸡爪皮结合非常紧密，再加上骨头非常小，因此非常难完整的去掉爪趾小骨头。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种全脱骨鸡爪的制作方法，采用生制去长骨和中高温热缩加软化剂浸泡去爪趾小骨的方法，不仅容易操作，而且去骨干净，能够完整的保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全脱骨鸡爪的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料鸡爪预处理：将冷冻鸡爪要用流水浸泡解冻至4‑10℃或采用温度为4‑10℃的冰鲜鸡爪；（2）去爪趾甲尖：用剪刀剪去所有爪趾甲尖；（3）去鸡爪爪杆长骨：先在爪杆和爪趾小骨关节的缝隙连接处横向划一刀，再沿着爪杆方向将爪杆皮切开，并从爪杆头的位置将长骨从关节膜中掰出来去掉；（4）爪趾小骨开口：顺着鸡爪趾的方向将鸡爪趾背部的爪皮完全剪开，开口深度要露出爪趾小骨；（5）中高温热收缩：将步骤（4）处理后得到的半脱骨鸡爪放入热水中进行热处理；（6）冷却收缩：将中高温热收缩处理后的半脱骨鸡爪放入0‑4℃的冰水中冷却10‑20分钟，冷却至中心温度0‑4℃...

【技术特征摘要】
1.一种全脱骨鸡爪的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料鸡爪预处理：将冷冻鸡爪要用流水浸泡解冻至4-10℃或采用温度为4-10℃的冰鲜鸡爪；（2）去爪趾甲尖：用剪刀剪去所有爪趾甲尖；（3）去鸡爪爪杆长骨：先在爪杆和爪趾小骨关节的缝隙连接处横向划一刀，再沿着爪杆方向将爪杆皮切开，并从爪杆头的位置将长骨从关节膜中掰出来去掉；（4）爪趾小骨开口：顺着鸡爪趾的方向将鸡爪趾背部的爪皮完全剪开，开口深度要露出爪趾小骨；（5）中高温热收缩：将步骤（4）处理后得到的半脱骨鸡爪放入热水中进行热处理；（6）冷却收缩：将中高温热收缩处理后的半脱骨鸡爪放入0-4℃的冰水中冷却10-20分钟，冷却至中心温度0-4℃；（7）浸泡处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宇栋，
申请(专利权)人：鹤壁市永达美源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41