Crispy Chicken Katz, the invention discloses a method for preparing a fresh meat crisp, crisp chicken Katz method for preparing the meat is tender and comprises the following steps: 1, chicken breast thawed at low temperature after cut into fixed size, and then modification; 2, the chicken breast and ingredients into the machine and water mixing even after vacuum knead for 15 minutes; 3, then knead the chicken in 0 at a temperature of 4 DEG C for 8 12 hours and every 2 hours, stirring once to viscous raw materials without free water precipitation; 4, then marinated chicken breaded on chaff, remove part of floating bran through the conveyor belt; 5, then remove floating bran chicken paved by frying machine into the frying pan fried setting; 6. Finally, the fried chicken setting to cool, then 30 degrees frozen frozen channel. The present invention provides Katz method for preparing crisp chicken meat is tender and refreshing, with fresh meat tasty and refreshing, uniform, comfortable taste, delicious and fragrant aftertaste, etc..
【技术实现步骤摘要】
肉质鲜嫩爽口的脆鸡排制备方法
本专利技术涉及一种肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法。
技术介绍
目前,随着人们生活水平的日益提高和人们对快餐方便类产品越来越多的需求,鸡肉类产品也进行着越来越精细的深加工,鸡肉串就是近年来上市的新产品。鸡肉串主要是鸡腿肉串和鸡胸肉串,由于鸡胸肉的味道酸、口感干材、无弹性、无咬劲、不符合中国人的饮食习惯,故鸡胸肉串无法象鸡腿肉串一样受消费者的喜爱,故目前鸡肉串类产品还是以鸡腿肉串为主。鸡胸肉串的加工方法,将选取的整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉与按比例配制的滚揉液按比例加入到真空滚揉机内真空滚揉,将滚揉后的鸡胸肉穿串,速冻后常规包装。通过配制不同风味的滚揉液,可以制得不同风味的鸡胸肉串;此种方法虽然可以得到多种口味的鸡肉串,但其营养价值有限。
技术实现思路
本专利技术提供一种具有肉质鲜嫩爽口,入味均匀,口感舒适,味美香浓,回味悠长等优点的肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法。本专利技术的技术方案是:一种肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法,所述的肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法包括以下步骤:1、鸡胸肉在低温下解冻后切分成固定大小,然后修形;2、再将鸡胸肉与配料与水放入机器内搅拌均匀,抽真空后滚揉15分钟;3、再将滚揉好的鸡肉在0-4℃环境下腌制8-12小时,并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出;4、接着将腌制好的鸡排裹粉上糠,通过传送带去除部分浮糠;5、然后将去除部分浮糠的鸡排摊平后通过油炸机送入油炸锅油炸定型;6、最后将油炸定型的鸡排降温预冷,再通过-30℃速冻通道速冻。在本专利技术一个较佳实施例中,所述的配料是由以下重量份的组分 ...
【技术保护点】
一种肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法,其特征在于:所述的肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法包括以下步骤:1、鸡胸肉在低温下解冻后切分成固定大小,然后修形;2、再将鸡胸肉与配料与水放入机器内搅拌均匀,抽真空后滚揉15分钟;3、再将滚揉好的鸡肉在0‑4℃环境下腌制8‑12小时,并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出;4、接着将腌制好的鸡排裹粉上糠,通过传送带去除部分浮糠;5、然后将去除部分浮糠的鸡排摊平后通过油炸机送入油炸锅油炸定型;6、最后将油炸定型的鸡排降温预冷,再通过‑30℃速冻通道速冻。
【技术特征摘要】
1.一种肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法,其特征在于:所述的肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法包括以下步骤:1、鸡胸肉在低温下解冻后切分成固定大小,然后修形;2、再将鸡胸肉与配料与水放入机器内搅拌均匀,抽真空后滚揉15分钟;3、再将滚揉好的鸡肉在0-4℃环境下腌制8-12小时,并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出;4、接着将腌制好的鸡排裹粉上糠,通过传送带去除部分浮糠;5、然后将去除部分浮糠的鸡排摊平后通过油炸机送入...
【专利技术属性】
技术研发人员:宗伟国,
申请(专利权)人:江苏虞恒食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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