The invention discloses a preparation method of dried beef, which comprises the following steps: (1) the choice of raw material, washed and diced; (2) curing, static; (3) drying; (4) the two season; (5) vacuum packaging, high-temperature sterilization; the preparation process has dried beef simple process, high degree of automation, less loss of nutrients, can produce a variety of flavors of dried beef.
【技术实现步骤摘要】
一种牛肉干的制备方法
本专利技术属于牛肉深加工
，具体涉及一种牛肉干的制备方法。
技术介绍
以牛肉为原料，采用传统加工工艺生产的牛肉干风味独特、营养丰富、贮存期较长、携带方便，是广受欢迎的肉类方便食品。据记载以来，牛肉干已有1500多年的历史，曾对世界肉制品加工产生过深刻的影响。然而这种传统加工工艺很大程度上还限于作坊或中小企业生产，普遍工艺繁杂，设备简陋，机械化程度低，质地坚硬、色泽不均，已难以满足高效、环境友好型社会和消费者对优质口感、超前外观的要求，市场竞争力逐渐减弱。一直以来，虽然牛肉干加工工艺改进方案层出不穷，但综合来看，仍然存在较大的缺陷：工艺复杂，一些特殊关键环节无法彻底改进，如传统工艺和改进工艺多数还无赖地保留了预煮、复煮环节，加工工艺环节多，自动化程度较低。更重要的是原料肉在这些环节中有大量营养物质随汁液流失，造成直接的原料、经济损失和严重的环境污染问题。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种牛肉干的加工方法，具有工艺简单，营养成分流失少，自动化程度高，可制得多种风味的牛肉干。本专利技术采用的技术方案：牛肉干的制备方法，...
【技术保护点】
一种牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择，洗净，切块；(2)腌制，静置；(3)干燥；(4)二次调味；(5)真空包装，高温灭菌。
【技术特征摘要】
1.一种牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择，洗净，切块；(2)腌制，静置；(3)干燥；(4)二次调味；(5)真空包装，高温灭菌。2.如权利要求1所述的一种牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：(1)选用鲜肥壮牛的前后腿肉或后腿肉，剔除脂肪和筋腱，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的牛肉块；(2)采用真空滚揉腌制法，将腌制液配置好后，和牛肉块一起倒入真空滚揉机中，在2-5℃滚揉1-3小时，滚揉结束后取出静置5-10小时；(3)干燥采用电热鼓风机干燥，入90-100℃的鼓风干燥箱中干燥1-2h即可；(4)二次调味，根据风味要求进行调味，调出多种风味的牛肉干；(5)进行定量真空包装，高温灭菌。3.如权利要求2...
【专利技术属性】
技术研发人员：谭春萍，韦云伊，刘容，黄广君，黄福标，张艳雯，于冬玲，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西,45
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