一种浸泡蚕豆的方法技术

本发明专利技术公开了一种浸泡蚕豆的方法，包括以下步骤：将蚕豆置于有水浸泡池中；将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪，对蚕豆超声波振动处理，得到软化蚕豆；继续浸泡软化蚕豆6‑12小时，得到含水量为40‑50％的水浸蚕豆。该浸泡蚕豆的方法，在水中利用超声波的高频振动拍打蚕豆，使蚕豆的豆皮软化，加快水渗透进入蚕豆，超声波振动处理过的蚕豆只需再浸泡6‑12小时即可达到40‑50％的含水量，大大缩短浸泡蚕豆的时间，缩短生产周期，同时无需添加任何化学成分，有利于提升油炸蚕豆的品质，降低油炸蚕豆的生产成本。

Method for soaking broad bean

The invention discloses a method for soaking the beans, which comprises the following steps: a bean soaking water tank; ultrasonic extraction apparatus of ultrasonic vibration rod is arranged in the soaking pool, open the ultrasonic extraction instrument, ultrasonic vibration treatment of faba bean was softened, broad bean; continue to soak for 12 hours 6 softening beans, get water 40 50% flooding beans. The method of soaking beans in water, using high frequency ultrasonic vibration on broad bean, Vicia faba bean curd to soften, accelerate the water penetration into the broad bean, ultrasonic vibration treated bean only soaking water containing 6 12 hours can reach 40 50%, greatly shorten the time of soaking beans, shorten the production cycle, at the same time no need to add any chemical composition, is conducive to enhancing the quality of fried bean, reduce the production cost of fried bean.

【技术实现步骤摘要】
一种浸泡蚕豆的方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种浸泡蚕豆的方法。
技术介绍
蚕豆是一种种植广泛、产量较大的农产品。油炸蚕豆作为一种传统休闲食品，长期受到广大消费者喜爱。制作油炸蚕豆需要依次经过浸泡蚕豆、水煮蚕豆和油炸蚕豆等工序。经过浸泡后使蚕豆达到40-45％的含水量，进入油锅炸制时，蚕豆中浸入的水分在高温下气化，使蚕豆膨胀变大，进而得到口感酥脆的油炸蚕豆产品。为使经过浸泡后的蚕豆达到40-50％的含水量，往往需要将蚕豆在水中浸泡30小时以上。在长时间的浸泡过程，水量消耗大，生产周期长，还容易使蚕豆在浸泡过程中受到污染，因此，缩短浸泡蚕豆的时间，对油炸蚕豆的生产具有重要意义。现有技术中，通常采用化学浸泡蚕豆的方法，以降低蚕豆的浸泡时间。例如，在浸泡蚕豆所用的水中加入复合磷酸盐，复合磷酸盐亲水性很强，能将食品中所含的水分稳定下来。利用复合磷酸盐可有效提高食物持水能力的性能，加速浸泡蚕豆时间。除此之外，还可以将蚕豆放入添加有食品乳化剂(如丙二醇脂肪酸酯)的水中乳化，改变蚕豆的淀粉颗粒的结晶结构，使蚕豆组织内部气孔多而密，进而使得水分更容易进入蚕豆内部，从而降低蚕豆浸泡时间。上述现有技术中，复合磷酸盐在使用过程中容易残留在蚕豆表面，不容易清洗干净，会造成蚕豆在后续油炸过程中产生泡沫，影响油炸效果和产品品质。而食品乳化剂会残存于蚕豆中，跟随油炸蚕豆进入人体体内，改变肠道菌群的组成和位置，诱导肠道炎症和肥胖症的产生。
技术实现思路
本专利技术提供了一种浸泡蚕豆的方法，以解决制作油炸蚕豆过程中浸泡蚕豆时间过长的问题。本专利技术提供的一种浸泡蚕豆的方法，包括以下步骤：步骤S100，将蚕豆置于有水的浸泡池中；步骤S200，将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪，对蚕豆超声波振动处理，得到软化蚕豆；步骤S300，继续浸泡软化蚕豆6-12小时，得到含水量为40-50％的水浸蚕豆。可选地，该浸泡蚕豆的方法还包括：步骤S400，选择超声波萃取仪的超声波频率，超声波频率为20-30KHz。可选地，步骤S100包括：按照蚕豆和水质量比例为1：(5-8)，称取蚕豆和水；将蚕豆置于浸泡池中，在浸泡池中加入水。可选地，步骤S200包括：将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪；根据蚕豆的干燥程度和总质量的大小，调节超声波萃取仪的功率，其中，蚕豆越干燥，超声波萃取仪的功率越大，蚕豆的总质量越大，超声波萃取仪的功率越大；对蚕豆进行超声波振动处理10-30分钟，得到软化蚕豆。可选地，步骤S300中对软化蚕豆的浸泡时间为10小时。可选地，步骤S400中，超声波萃取仪的超声波频率为20KHz。可选地，蚕豆和水质量比例为1：6.7。可选地，对蚕豆超声波振动时间为10-20分钟。本专利技术提供的一种浸泡蚕豆的方法，包括以下步骤：步骤S100，将蚕豆置于有水浸泡池中；步骤S200，将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪，对蚕豆超声波振动处理，得到软化蚕豆；步骤S300，继续浸泡软化蚕豆6-12小时，得到含水量为40-50％的水浸蚕豆。该浸泡蚕豆的方法，在水中利用超声波的高频振动拍打蚕豆，使蚕豆的豆皮软化，加快水渗透进入蚕豆，超声波振动处理过的蚕豆只需再浸泡6-12小时即可达到40-50％的含水量，大大缩短浸泡蚕豆的时间，缩短生产周期，同时无需添加任何化学成分，有利于提升油炸蚕豆的品质，降低油炸蚕豆的生产成本。应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本专利技术。附图说明为了更清楚地说明本专利技术的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术提供的一种浸泡蚕豆的方法的流程示意图。具体实施方式浸泡蚕豆作为制作油炸蚕豆必不可少的工序之一，影响最终油炸蚕豆的产品品质。为使经过浸泡后的蚕豆达到40-50％的含水量，往往需要将蚕豆在水中浸泡30小时以上。在长时间的浸泡过程，水量消耗大，生产周期长，还容易使蚕豆在浸泡过程中受到污染，因此，现有技术中普遍采用添加化学成分的方法缩短浸泡蚕豆的时间。一种是在浸泡蚕豆所用的水中加入复合磷酸盐，利用复合磷酸盐可有效提高食物持水能力的性能，加速浸泡蚕豆时间。由于复合磷酸盐在使用过程中容易残留在蚕豆表面，不容易清洗干净，会造成蚕豆在后续油炸过程中产生泡沫，影响油炸效果和产品品质。另一种是将蚕豆放入添加有食品乳化剂(如丙二醇脂肪酸酯)的水中乳化，改变蚕豆的淀粉颗粒的结晶结构，使蚕豆组织内部气孔多而密，进而使得水分更容易进入蚕豆内部，从而降低蚕豆浸泡时间。由于食品乳化剂会残存于蚕豆中，跟随油炸蚕豆进入人体体内，改变肠道菌群的组成和位置，诱导肠道炎症和肥胖症的产生。针对上述技术问题，本专利技术提供了浸泡蚕豆的方法，无需添加任何化学成分，利用超声波的高频振动，大大缩短浸泡蚕豆所需的时间。具体地，如图1所示，为本专利技术提供的一种浸泡蚕豆的方法的流程示意图，该方法包括以下步骤：步骤S100，挑选蚕豆，去除坏粒。将挑选过的蚕豆清洗干净后，将蚕豆置于有水的浸泡池中，浸泡池中的水需要没过所放入的蚕豆。水温处于常温即可，即15-25℃。当冬季天气寒冷时，厂房温度可能也相应较低，这时，可将蚕豆置于恒温的浸泡池，保持浸泡池中水温处于15-25℃，防止浸泡池中的水结冰，影响蚕豆的浸泡过程。当夏季天气炎热时，厂房温度可能也相对较高，这时，可将蚕豆置于恒温的浸泡池，或者定期在浸泡池中加冰，保持浸泡池中水温处于15-25℃，防止温度过高使浸泡池中滋生细菌，导致蚕豆发霉长毛，影响蚕豆的浸泡过程。具体地，步骤S100包括，按照蚕豆和水质量比例为1：(5-8)，称取蚕豆和水。浸泡池中不管是水还是蚕豆，过多过少都会影响蚕豆的浸泡效果。如果浸泡池中的水相对过多，当后续将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中时，由于蚕豆都沉在浸泡池池底，超声波振动棒可能无法置于蚕豆分布区域，影响超声波对蚕豆的处理效果。如果浸泡池中的蚕豆相对过多，由于超声波必须在介质中才可以传播，因此在浸泡池中超声波是以水为介质对蚕豆进行振动拍打的，所以水较少也会影响超声波对蚕豆的处理效果。本专利技术进行了一系列的实验对比，发现当蚕豆和水质量比例为1：(5-8)时，超声波以浸泡池适量的水为介质充分对蚕豆进行高频振动拍打，促进蚕豆的豆皮软化，加快水渗透进入蚕豆，为适宜超声波振动处理的质量比例阈值。步骤S200，将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪，对蚕豆超声波振动处理，得到软化蚕豆。在执行步骤S200之前，需要执行步骤S400，选择超声波萃取仪的超声波频率，超声波频率的选择阈值为20-30KHz。因为通常情况下，超声波萃取仪的超声波频率在购买或定制的时候确定的，是不可调整的。应用于浸泡蚕豆工序的超声波萃取仪的频率无需过高，一方面是为了节约成本，另一方面则是为了保护蚕豆豆皮，防止蚕豆豆皮破裂。一般情况下，选择最低超声波频率20KHz的超声波萃取仪就可达到较好的蚕豆浸泡效果。具体地，步骤S200包括，根据浸泡池的容积，蚕豆和水的总质量，选择需要放入浸泡池中的超声波振动棒的个数。浸泡池的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浸泡蚕豆的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤S100，将蚕豆置于有水的浸泡池中；步骤S200，将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪，对所述蚕豆超声波振动处理，得到软化蚕豆；步骤S300，继续浸泡所述软化蚕豆6‑12小时，得到含水量为40‑50％的水浸蚕豆。

【技术特征摘要】
1.一种浸泡蚕豆的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤S100，将蚕豆置于有水的浸泡池中；步骤S200，将超声波萃取仪的超声波振动棒置于浸泡池中，打开超声波萃取仪，对所述蚕豆超声波振动处理，得到软化蚕豆；步骤S300，继续浸泡所述软化蚕豆6-12小时，得到含水量为40-50％的水浸蚕豆。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：步骤S400，选择超声波萃取仪的超声波频率，所述超声波频率为20-30KHz。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S100包括：按照蚕豆和水质量比例为1：(5-8)，称取所述蚕豆和水；将所述蚕豆置于浸泡池中，在所述浸泡池中加入所述水。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮世忠，李勇，谭勇，
申请(专利权)人：宁夏厚生记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64