一种绿豆冰糕加工方法技术

一种绿豆冰糕加工方法，将绿豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水绿豆，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20‑40分钟，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120℃‑180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3‑10分钟，然后包装出厂。工艺流程简单，能源消耗特别少，无环境污染，可以连续生产，产品具有食用方便、营养卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、保存期长，是代替其它方便食品的理想食品。

A processing method of mung bean ice cream

A mung bean sorbet processing method, the dehydration of mung bean leavening or peeled cooked ingredients, directly into the pot, and then add ingredients, does not stop at room temperature and stirred for 20 40 minutes after mixing, the material into the molding machine in rolling out, flaky, or heating baking oven the machine then enters the 120 DEG C 180 DEG C within the enzyme inactivation, dehydration, sterilization, bake for 3 10 minutes, and then packaging factory. The process is simple, less energy consumption, no environmental pollution, continuous production, the product is convenient, nutrition and sanitation, convenient carrying and storage, good taste, unique flavor, high nutritional value of protein, high absorption rate, high biological activity, long shelf life, is the ideal food instead of other convenience foods.

【技术实现步骤摘要】
一种绿豆冰糕加工方法
本专利技术涉及一种绿豆的深加工方法，尤其是用绿豆生物加工生产绿豆冰糕的方法。
技术介绍
目前技术现状：目前绿豆已经普遍作为日常食品，有汤类和绿豆饼类。汤类和绿豆饼基本上是用传统的做法，因为绿豆中蛋白质含量多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻;喝冰冻绿豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。绿豆经生物发酵后，可以将绿豆蛋白的大分子蛋白质转化成小分子蛋白质，提高了绿豆蛋白质的吸收率和蛋白质的利用率，经实验检测表明，利用此方法生产的产品其蛋白质真实消耗吸收率可以达到95％，是原料绿豆的1.4倍。从保健功能上具有：抗氧化、抗溶血因子、血管收缩活性强，强心、降压、降脂，消除疲劳的功能。摒弃了植物蛋白人体必需氨基酸不全和动物蛋白高脂、高胆固醇等有害成分的弊端，兼有两者的优点，是一种优质蛋白质食品，产品中含有丰富的小分子蛋白质。绿豆发酵食品具有丰富的营养价值，也由于产品的形态原因给储藏、运输、销售都带来一定的困难，其口味不易被人们接受，绿豆发酵食品的通常加工方法工艺复杂，消耗大量的热能、电能，并产生一定量的废水，在增加能源消耗的同时也对环境造成污染，因此限制了该产品深加工的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单、节能减耗、不污染环境的绿豆冰糕加工方法，用该方法加工出来的绿豆冰糕营养丰富、口味好、食用方便、卫生，便于携带，可提高产品质量和蛋白质利用率，提高绿豆的综合利用价值。本专利技术的目的是这样实现的：将绿豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水绿豆，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20-40分钟，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120℃-180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3-10分钟，然后包装出厂。本专利技术的优点和积极效果：能源消耗少，无废水排放，无环境污染，工艺流程简单，可以连续生产；产品具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好无异味，可保存期长。利用此方法生产的营养食品水分、膳食纤维含量适中，可根据个人爱好选择各种口味。比食用普通绿豆食品的保健功能增强等优点，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕点的理想选择，其经济、社会效益显著。食用方便：打开即可食用，水分含量低，营养丰富，蛋白质含量可高达40％以上，和绿豆相比可溶性蛋白质增加了3.1倍，氨基酸态氮增加了20.7倍，降低了植酸近60％的含量，提高了钙、锌和铁矿物质的生物利用率，其真实消化率高达95.4％。产生了一定的生物活性物质，并积累了维生素，如B2、B6、B12及烟酸，对脂肪氧化酶有抑制作用，并有一定的抑菌作用。【具体实施方式】实施例1：绿豆精选后，除去种皮，置自来水中浸泡24h，于沸水中煮40-60分钟，沥去水，按湿重的0.5-2％添加65--90％乳酸以酸化基质。接种少孢根霉菌株孢子悬浮液，少孢根霉可直接从中国科学院微生物研究所菌种保存中心购置，接种量为每百克湿子叶104-----108个孢子，混匀后，装入灭菌培养盘中，每盘2～8KG，30℃培养36-72h(视要求而定)，生产出发绿豆发酵物。以生产250公斤的绿豆干物质为例：将生产出未灭活的绿豆发酵物，放入一吨的搅拌锅中搅拌。根据不同的配方和口味可生产出不同口味的营养食品，如生产天然水果香味营养食品：取海藻糖2公斤，水果粉10公斤，安赛蜜0.5公斤，天然香料0.5公斤。将上述调味料顺序加入装有物料的搅拌锅中混合，在常温下并不停的搅拌30分钟。搅拌结束后，将这些物料移至滚压成型机，成型机将物料滚压成一定尺寸的片状，然后切成需要的尺寸，进入120℃的烘箱或加热烘烤机内灭酶、脱水、灭菌、烘烤10分钟，然后进行包装，装箱出厂。以生产250公斤的绿豆干物质为例：将上述生产出未灭活的绿豆发酵物，放入一吨的搅拌锅中搅拌，生产蔬菜味绿豆冰糕：取海藻糖1公斤，脱水蔬菜5公斤，复合香辛料12公斤，葱粉1.5公斤，姜粉0.1公斤，鲜味剂1公斤，将上述调味料顺序加入装有物料的搅拌锅中混合，并不停的搅拌30分钟。搅拌结束后，将这些物料移至滚压成型机，成型机将物料滚压成一定尺寸的片状，然后切成需要的尺寸，进入180°烘箱或加热烘烤机内灭酶、脱水、灭菌、烘烤3分钟，然后进行包装，装箱出厂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿豆冰糕加工方法，其特征是：将绿豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水绿豆，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20‑40分钟，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120℃‑180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3‑10分钟，然后包装出厂。

【技术特征摘要】
1.一种绿豆冰糕加工方法，其特征是：将绿豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水绿豆，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20-40分钟，搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵莹莹，
申请(专利权)人：启东市唐虞蔬果农地股份专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32