The invention provides a fresh cut yam color protecting agent and a color protecting method thereof. The color protection agent by L ascorbic acid, citric acid and D isoascorbic acid composition, method of color is peeled fresh yam slices, quickly immersed in color protecting agent in the treatment of color protection, then remove and drain wrapped with plastic wrap, in the last 0 4 C storage preservation. The method provided by the invention can effectively inhibit enzyme activity and prevent browning of fresh yam, and the process is simple and easy for industrial operation.
【技术实现步骤摘要】
一种鲜切山药护色剂及其护色方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种鲜切山药护色剂及其护色方法。
技术介绍
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，为药食两用植物，始载于《神农本草经》，被列为上品。《本草纲目》将其概括为五大功效，益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛，经典滋补方剂，如六味地黄丸，杞菊地黄丸，参苓白术散等都含有山药。现代研究表明，山药含有薯蓣皂苷、生物碱、粘液质、糖蛋白、活性多糖等，具有降血糖、抗衰老、抗氧化、调节或增强免疫力、调整肠胃等功能。然而在山药的加工和贮藏过程中，很容易发生褐变失去原有的乳白色泽，因此为了保持山药不褐变，通常使用护色剂护色。中国专利CN105557994A的文件“一种鲜切山药的保鲜方法”，该文件中所述方法为先将去皮后的山药放入乳化型涂膜复合液（含牛至精油2％-6％、薄荷精油2％-6％、山苍子精油2％-6％）中浸泡25-45min，然后切片并浸入护色涂膜液（含0.5％-3.5％TiO2/壳聚糖复合液、0.2％-1.0％柠檬酸、0.2％-1.0％抗坏血酸、0.5％-1.5％氯化钠、0.3％-1.2％氯化钙、0.2％-1.0％乳酸钙...
【技术保护点】
一种鲜切山药护色剂，其特征在于，所述护色剂为L‑抗坏血酸、柠檬酸和D‑异抗坏血酸组成的混合水溶液，其中L‑抗坏血酸的质量浓度为0.4‑0.8%，D‑异抗坏血酸的质量浓度为0.6‑1.2%，柠檬酸的质量浓度为0.4‑1.2%。
【技术特征摘要】
1.一种鲜切山药护色剂，其特征在于，所述护色剂为L-抗坏血酸、柠檬酸和D-异抗坏血酸组成的混合水溶液，其中L-抗坏血酸的质量浓度为0.4-0.8%，D-异抗坏血酸的质量浓度为0.6-1.2%，柠檬酸的质量浓度为0.4-1.2%。2.一种利用权利要求1所述护色剂对鲜切山药进行护色的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择无机械损的山药，洗净后去皮；...
【专利技术属性】
技术研发人员：李光辉，郭卫芸，高雪丽，孙思胜，杨增娜，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41
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