The invention discloses a color protection technology of sulfur in Chinese yam slices, including fresh yam screening, cleaning, pole, peeling, slicing, color protecting agent, drying, drain, among them, the color agent by Sodium Chloride Solution, citric acid and ascorbic acid solution. The concentration of Sodium Chloride Solution the 1 ~ 2%, the citric acid solution concentration is 0.2 ~ 0.4%, the ascorbic acid solution concentration was 0.3 ~ 0.5%. The invention adopts the color protection technology of yam human make the process more in line with the concept of healthy diet, reduce yam in browning and broken phenomenon, can provide a more safe and healthy Chinese Yam products for consumers, so as to promote the development of Chinese yam industry growth, Huai mountain processing industrial chain, reduce yam production process waste to improve the production efficiency, Huaishan; further, the color protection technology of environmental protection, green, non-toxic harmless to the human body, the operation is more simple.
【技术实现步骤摘要】
一种不含硫素淮山片的护色工艺
本专利技术涉及一种农产品加工工艺,特别涉及一种不含硫素淮山片的护色工艺
技术介绍
淮山又名山药、土薯、山薯、山芋等名。淮山为多年生草本植物,径蔓长,叶子成对,可食部分主要是其块根,其为我国特有的药食两用食物,营养价值和商业价值很高。淮山富含多种营养物质,其中的水分含量达到70%以上,淀粉含量在16%左右,糖分含量在2.5%左右,同时淮山还含有蛋白质、矿物质、皂苷、维生素、尿囊素等物。因其有特殊的药理作用和营养丰富的原因,淮山在我和古代就被广泛应用,在《本草纲目》、《图经》、《山海经》等古书中都有着关于淮山的记载。淮山可以补脾养胃、生津益肺,在古代淮山主要被用来治疗脾虚食少、肾虚遗精、虚热消渴。淮山有10个属650多种,在我国种植的淮山品种就有80多种,主要种植铁棍淮山、麻山药、菜山药、毛山药、光山药等品种。淮山的坏境适应能力强,广泛的分布于我国的温带与亚热带地区,我国的河南、河北、山东、湖北、广西等地区就是其主要种植地。近些年来,我国的淮山种植面积和产量都有着明显的增长,种植面积已经达到25万公顷,产量则已经超过了500万吨。淮山块根在去皮后极易发生酶促褐变,引起营养物质的损失,且会产生粘液使皮肤产生瘙痒感。淮山为季节性作物,其容易褐变这一特性严重影响了淮山的储藏和加工的质量。因此,在淮山的加工过程中防褐变成为了其加工过程的关键。在过去的传统中,人们防淮山褐变的方法主要是通过硫熏及用硫酸盐护色的方式来抑制淮山的褐变,但是这种防褐变的方式不符合人类健康饮食理念。有研究表示,长期食用硫酸及其盐类护色的食品,对人体存在潜在的危害,在 ...
【技术保护点】
一种不含硫素淮山片的护色工艺,依次包括新鲜淮山筛选、清洗、立杆、去皮、切片、护色剂护色、风干、沥干,其特征在于:所述的护色剂由氯化钠溶液、柠檬酸溶液和抗坏血酸溶液组成,所述的氯化钠溶液质量浓度为1~2%,所述的柠檬酸溶液质量浓度为0.2~0.4%,所述的抗坏血酸溶液质量浓度为0.3~0.5%。
【技术特征摘要】
1.一种不含硫素淮山片的护色工艺,依次包括新鲜淮山筛选、清洗、立杆、去皮、切片、护色剂护色、风干、沥干,其特征在于:所述的护色剂由氯化钠溶液、柠檬酸溶液和抗坏血酸溶液组成,所述的氯化钠溶液质量浓度为1~2%,所述的柠檬酸溶液质量浓度为0.2~0.4%,所述的抗坏血酸溶液质量浓度为0.3~0.5%。2.根据权利要求1所述的护色工艺,其特征在于:所述的氯化钠溶液质量浓度为1%,所述的柠檬酸溶液质量浓度为0.4%,所述的抗坏血酸溶液质量浓度为0.5%。3.根据权利要求1所述的护色工艺,其特征在于:所述的筛选为选择外形圆整、表而...
【专利技术属性】
技术研发人员:卿明义,邓图勉,吴书建,
申请(专利权)人:广西大学,
类型:发明
国别省市:广西,45
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