一种天然复合食品护色剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种天然复合食品护色剂的制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明专利技术首先将黄桃进行预处理，然后将去籽葡萄进行超声萃取，然后将得到的上清液与黄桃粉碎物加入到发酵罐中，再加入沼气液共同发酵，然后离心得到发酵上清液，将田菁种子进行提取，然后除去蛋白质，再加入无水乙醇，过滤，得到凝胶，将凝胶溶于水，再加入发酵上清液、山梨酸钾，搅拌得到一种天然复合食品护色剂。本发明专利技术制备的护色剂天然无伤害，在食品加工过成中能够保持食品原有的色泽，同时制备步骤简单，成本低廉，原料易得。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种天然复合食品护色剂的制备方法，属于食品添加剂

技术介绍
护色剂也称发色剂，是指食品加工工艺中为了使果蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质发色剂自身是无色的，它与食品中的色素发生反应形成一种新物质这种新物质，可加强色素的稳定性，从而达到护色的目的随着食品工业的发展，护色剂作为食品添加剂的一种，其应用越来越广泛。近年来由于食品添加剂引发的食品安全问题呈逐年上升的趋势，这也暴露出了我国食品添加剂标准中存在的问题。由于亚硝酸盐在肉制品中的良好作用，很容易被不良厂家使用超标。由于我国人口众多，食物供应不充足，亚硝酸钠等护色剂的使用量高于发达国家。亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量，在保证发色含食品添加剂的饮料的情况下，限制在最低水平。虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前主要的护色剂是利用亚硝酸盐作为护色剂，而亚硝酸盐虽然护色效果好，但是它是急性毒性较强的物质，对人体产生很大的伤害的问题，提供了一种天然复合食品护色剂的制备方法，本专利技术首先将黄桃进行预处理，然后将去籽葡萄进行超声萃取，然后将得到的上清液与黄桃粉碎物加入到发酵罐中，再加入沼气液共同发酵，然后离心得到发酵上清液，将田菁种子进行提取，然后除去蛋白质，再加入无水乙醇，过滤，得到凝胶，将凝胶溶于水，再加入发酵上清液、山梨酸钾，搅拌得到一种天然复合食品护色剂。本专利技术制备的护色剂天然无伤害，在食品加工过成中能够保持食品原有的色泽，同时制备步骤简单，成本低廉，原料易得。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：（1）称取100～200g黄桃，用去离子水将其表面清洗干净，然后将其切块后置于榨汁机中，得到榨汁液；（2）称取30～40g葡萄，将其去籽后置于烧杯中，再加入100～200mL质量浓度为2%柠檬酸溶液，搅拌10～20min，再置于超声波振荡仪中，在1000～1200W下超声30～40min，过滤，得到滤液，将滤液置于离心机中，在5000～6000r/min下离心分离10～20min，得到上清液，将上清液与上述榨汁液混合后置于发酵罐中；（3）取沼气液进行过滤，收集滤液，向发酵罐中加入100～200mL滤液，搅拌10～20min，再称取10～20g蛋白胨、3～5g尿素，搅拌均匀后，在30～40℃下发酵24～36h，发酵期间一直通入空气，发酵结束，升温至90～100℃，搅拌20～30min，将发酵液置于离心机中离心分离，收集上清液，备用；（4）称取5～8g田菁种子并进行粉碎，得到田菁种子粉末，将粉末置于烧杯中，并加入100～200mL去离子水，并置于超声波振荡仪中，在1000～1200W下超声30～40min，过滤，得到滤液，向滤液中加入3～5g氯化钠，搅拌10～20min；（5）过滤，得到滤液，向滤液中加入100～200mL无水乙醇，搅拌20～30min，过滤，得到凝胶，将凝胶置于烧杯中，再加入100～200mL去离子水，搅拌20～30min，再加入步骤（3）备用的上清液，搅拌10～20min，得到混合液，再加入2～3g山梨酸钾，搅拌1～2h，得到一种天然复合食品护色剂。本专利技术的应用方法：称取0.3～0.5g本专利技术制备的护色剂加入到1000～2000mL去离子水中，搅拌10～20min，再将牛肉置于溶液中浸泡1～2天后，自然晾干，切成薄片，制成牛肉卷，本专利技术制备的天然复合食品护色剂与利用亚硝酸钠作为护色剂，护色效果相同，但本专利技术的护色剂对人体无伤害。本专利技术与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本专利技术制备的护色剂天然无伤害，在食品加工过成中能够保持食品原有的色泽；（2）本专利技术制备步骤简单，成本低廉，原料易得。具体实施方式首先称取100～200g黄桃，用去离子水将其表面清洗干净，然后将其切块后置于榨汁机中，得到榨汁液；称取30～40g葡萄，将其去籽后置于烧杯中，再加入100～200mL质量浓度为2%柠檬酸溶液，搅拌10～20min，再置于超声波振荡仪中，在1000～1200W下超声30～40min，过滤，得到滤液，将滤液置于离心机中，在5000～6000r/min下离心分离10～20min，得到上清液，将上清液与上述榨汁液混合后置于发酵罐中；取沼气液进行过滤，收集滤液，向发酵罐中加入100～200mL滤液，搅拌10～20min，再称取10～20g蛋白胨、3～5g尿素，搅拌均匀后，在30～40℃下发酵24～36h，发酵期间一直通入空气，发酵结束，升温至90～100℃，搅拌20～30min，将发酵液置于离心机中离心分离，收集上清液，备用；称取5～8g田菁种子并进行粉碎，得到田菁种子粉末，将粉末置于烧杯中，并加入100～200mL去离子水，并置于超声波振荡仪中，在1000～1200W下超声30～40min，过滤，得到滤液，向滤液中加入3～5g氯化钠，搅拌10～20min，过滤；得到滤液，向滤液中加入100～200mL无水乙醇，搅拌20～30min，过滤，得到凝胶，将凝胶置于烧杯中，再加入100～200mL去离子水，搅拌20～30min，再加入备用的上清液，搅拌10～20min，得到混合液，再加入2～3g山梨酸钾，搅拌1～2h，得到一种天然复合食品护色剂。实例1首先称取100g黄桃，用去离子水将其表面清洗干净，然后将其切块后置于榨汁机中，得到榨汁液；称取30g葡萄，将其去籽后置于烧杯中，再加入100mL质量浓度为2%柠檬酸溶液，搅拌10min，再置于超声波振荡仪中，在1000W下超声30min，过滤，得到滤液，将滤液置于离心机中，在5000r/min下离心分离10min，得到上清液，将上清液与上述榨汁液混合后置于发酵罐中；取沼气液进行过滤，收集滤液，向发酵罐中加入100mL滤液，搅拌10min，再称取10g蛋白胨、3g尿素，搅拌均匀后，在30℃下发酵24h，发酵期间一直通入空气，发酵结束，升温至90℃，搅拌20min，将发酵液置于离心机中离心分离，收集上清液，备用；称取5g田菁种子并进行粉碎，得到田菁种子粉末，将粉末置于烧杯中，并加入100mL去离子水，并置于超声波振荡仪中，在1000W下超声30min，过滤，得到滤液，向滤液中加入3g氯化钠，搅拌10min，过滤；得到滤液，向滤液中加入100mL无水乙醇，搅拌20min，过滤，得到凝胶，将凝胶置于烧杯中，再加入100mL去离子水，搅拌20min，再加入备用的上清液，搅拌10min，得到混合液，再加入2g山梨酸钾，搅拌1h，得到一种天然复合食品护色剂。称取0.3g本专利技术制备的护色剂加入到1000mL去离子水中，搅拌10min，再将牛肉置于溶液中浸泡1天后，自然晾干，切成薄片，制成牛肉卷，本专利技术制备的天然复合食品护色剂与利用亚硝酸钠作为护色剂，护色效果相同，但本专利技术的护色剂对人体无伤害。实例2首先称取150g黄桃，用去离子水将其表本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然复合食品护色剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取100～200g黄桃，用去离子水将其表面清洗干净，然后将其切块后置于榨汁机中，得到粗粉碎物；（2）称取30～40g葡萄，将其去籽后置于烧杯中，再加入100～200mL质量浓度为2%柠檬酸溶液，搅拌10～20min，再置于超声波振荡仪中，在1000～1200W下超声30～40min，过滤，得到滤液，将滤液置于离心机中，在5000～6000r/min下离心分离10～20min，得到上清液，将上清液与上述粗粉碎物混合后置于发酵罐中；（3）取沼气液进行过滤，收集滤液，向发酵罐中加入100～200mL滤液，搅拌10～20min，再称取10～20g蛋白胨、3～5g尿素，搅拌均匀后，在30～40℃下发酵24～36h，发酵期间一直通入空气，发酵结束，升温至90～100℃，搅拌20～30min，将发酵液置于离心机中离心分离，收集上清液，备用；（4）称取5～8g田菁种子并进行粉碎，得到田菁种子粉末，将粉末置于烧杯中，并加入100～200mL去离子水，并置于超声波振荡仪中，在1000～1200W下超声30～40min，过滤，得到滤液，向滤液中加入3～5g氯化钠，搅拌10～20min；（5）过滤，得到滤液，向滤液中加入100～200mL无水乙醇，搅拌20～30min，过滤，得到凝胶，将凝胶置于烧杯中，再加入100～200mL去离子水，搅拌20～30min，再加入步骤（3）备用的上清液，搅拌10～20min，得到混合液，再加入2～3g山梨酸钾，搅拌1～2h，得到一种天然复合食品护色剂。...

【技术特征摘要】
1.一种天然复合食品护色剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取100～200g黄桃，用去离子水将其表面清洗干净，然后将其切块后置于榨汁机中，得到粗粉碎物；（2）称取30～40g葡萄，将其去籽后置于烧杯中，再加入100～200mL质量浓度为2%柠檬酸溶液，搅拌10～20min，再置于超声波振荡仪中，在1000～1200W下超声30～40min，过滤，得到滤液，将滤液置于离心机中，在5000～6000r/min下离心分离10～20min，得到上清液，将上清液与上述粗粉碎物混合后置于发酵罐中；（3）取沼气液进行过滤，收集滤液，向发酵罐中加入100～200mL滤液，搅拌10～20min，再称取10～20g蛋白胨、3～5g尿素，搅拌均匀后，在30～40℃下发酵24～...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅庆波，孟浩影，
申请(专利权)人：梅庆波，
类型：发明
国别省市：江苏;32