【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种护色剂，尤其涉及。
技术介绍
兰州百合(Lanzhou Lily)是百合科Iiaccae)百合属(UIium)川百合的一个 变种，是一种多年生鳞茎类草本植物，其色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜，且兰州百合营养丰 富，其中蛋白质含量较高，是其它根茎蔬菜的2飞倍，并含有人体所需要的八种氨基酸，还 含有多种维生素，其中维生素B2 (核黄素)含量达0.44mg/g，为一般蔬菜含量的10倍，与蛋 类、豆类、动物肝脏中的含量相近。此外，还含有较丰富的锌元素，可调节机理平衡，增强人 体免疫力，故有“兰州百合甲天下”美誉。百合干作为兰州百合的主要加工产品之一，在延长百合产业链及采后增值中起到 了十分重要的作用。但兰州百合干制过程中容易发生褐变，严重影响产品的外观品质。发 生褐变的机理可分为酶促褐变与非酶促褐变。酶促褐变是果蔬在受到机械损伤或外界异常 条件(受冷、受热)的影响下，细胞受到破坏，氧气大量进入，打破了细胞中醌酚之间的动态 平衡，醌进一步累积再聚合成了褐色物质。非酶促褐变是在没有酶的情况下发生的化学褐 变反应。在果蔬的干制过程中，其中最主要的非酶促褐变反应是美拉德反应，即使酶在热烫 过程中被灭活，加热干制过程中的美拉德反应仍然对果蔬的褐变有所影响。目前生产中对百合的护色主要采用含二氧化硫的护色剂(如焦亚硫酸钠等)。因二 氧化硫的还原作用可以破坏酶的氧化系统，并且其本身能够与氧发生反应，消耗氧而生成 硫酸，从而阻止酶褐变的发生，以及由各类有氧参与的氧化反应，减少了这些物料的变质和 变色。含二氧化硫的护色剂护色效果较好，但会造成产品中二氧化硫的残留，不但...
【技术保护点】
一种兰州百合干无硫护色剂，其特征在于：该护色剂是指100ml水中含有0.55~0.75g的氯化钠、0.2~0.4g的抗坏血酸、0.2~0.4g的L?半胱氨酸、0.7~0.9g的柠檬酸的混合溶液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李永才，李霞，毕阳，葛永红，王毅，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：
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