The invention relates to a purple sweet potato color protecting agent, which belongs to the field of agricultural product processing, the color agent is a mixture of citric acid, sodium chloride, L- cysteine, the concentration of each component was: citric acid 0.5% sodium chloride, 0.65% ~ 0.7% ~ 0.95%, 0.1% ~ 0.14% L- cysteine. The present invention can be used for sulfur free color protection in the processing of purple sweet potato, and can prevent browning of purple sweet potato during processing, and has the characteristics of safety and high efficiency.
【技术实现步骤摘要】
一种紫薯护色剂
本专利技术涉及一种护色剂，特别涉及一种紫薯护色剂，属于农产品加工领域。
技术介绍
紫薯是甘薯的新品种，因其薯皮成紫黑色，薯肉为紫红色而得名。紫薯营养丰富，富含多种生物活性物质，除具有普通甘薯的特性外，还富含硒元素和花青素，具有一定的保健功能。紫薯中富含多酚氧化酶和花青素等成分，在紫薯加工过程中易发生褐变，导致紫薯产品色泽变暗，影响产品的外观品质，因此，在紫薯加工过程中，需要对紫薯进行护色处理。目前，薯类加工制品的护色方法多采用含二氧化硫的护色剂，如亚硫酸盐等，这种护色剂对多酚氧化酶的活性具有一定的抑制作用，从而阻止褐变的发生，虽护色效果好，但易导致二氧化硫残留，不仅会破坏花青素，还会危害人体健康。因此，研究开发安全、高效的无硫护色剂成为必然的趋势。
技术实现思路
本专利技术为解决紫薯在加工中易褐变的问题，提供了一种安全、高效的无硫护色剂，用于紫薯加工过程中的护色，进而提高紫薯产品的外观品质和商品价值。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：一种紫薯护色剂，该护色剂是由柠檬酸、氯化钠、L-半胱氨酸组成的混合溶液，各组分浓度为：柠檬酸0.5％～0.7％、氯化钠0.65％～0.95％，L-半胱氨酸0.1％～0.14％。具体实施方式实施例1一种紫薯护色剂，该护色剂是由柠檬酸、氯化钠、L-半胱氨酸组成的混合溶液，各组分浓度为：柠檬酸0.5％，氯化钠0.65％，L-半胱氨酸0.1％。实施例2一种紫薯护色剂，该护色剂是由柠檬酸、氯化钠、L-半胱氨酸组成的混合溶液，各组分浓度为：柠檬酸0.7％，氯化钠0.95％，L-半胱氨酸0.14％。实施例3一种紫薯护...
【技术保护点】
一种紫薯护色剂，其特征在于，所述的护色剂是由柠檬酸、氯化钠、L‑半胱氨酸组成的混合溶液，各组分浓度为：柠檬酸0.5％～0.7％、氯化钠0.65％～0.95％，L‑半胱氨酸0.1％～0.14％。
【技术特征摘要】
1.一种紫薯护色剂，其特征在于，所述的护色剂是由柠檬酸、氯化钠、L-半胱氨酸组成的混合溶液，各组分...
【专利技术属性】
技术研发人员：王波，张颖，肖颜林，游敬刚，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：四川,51
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