一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法技术

一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，涉及副食品加工技术领域，通过在核桃种植时，进行硒元素的添加，保证了原料，微量元素的丰沛，并且种植时，全程农家肥施加，保证了种植后核桃的天然性能，并且核桃在进行去青皮时，通过沙土掩埋处理，并且在沤制时，加入消毒组分，方便分解的同时，还可以实现原料的洁净性能，去壳后，进行营养水浸泡，起到核桃仁的营养元素全面添加，研磨后，进行预冷后，确保了原料的营养性能。本发明专利技术的有益效果是：通过将核桃在种植时施肥、去青皮时消毒粉处理，然后植入营养成分，不仅保证了核桃中有效成分不会破坏之外，还能增加其中的营养元素，保证后续制备的奶制品时，核桃原料的全面性。

Walnut component pre processing method in walnut liquid milk product

A method of processing walnut liquid milk product components in the pre, relates to the field of food processing technology, through the walnut cultivation when added selenium, ensure raw materials, abundant trace elements, and planting, applying the whole farm manure, ensure the natural properties of peach kernel after planting, and walnut in to green, the sand buried, and in retting, adding disinfection components, and easy decomposition, clean performance can also realize the raw materials, to shell after soaking water to nutrient nutrition, walnut comprehensive add, after grinding, pre cooling, to ensure the nutritional properties of raw materials the. The beneficial effects of the invention are: walnut plant fertilization, to green disinfection powder, and then implanted nutrients, not only to ensure the effective ingredients will not damage the walnut, but also increase the nutritional elements, ensure dairy products follow-up preparation, comprehensive nuclear material peach.

【技术实现步骤摘要】
一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法
本专利技术涉及乳制品加工
，具体涉及一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法。
技术介绍
乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的营养价值有目共睹，是人们日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人们的生活水平的不断提高，及口味需求的不断提升，针对于营养及口味的要求更高，因此不同品种的乳制品也相应而生。核桃乳饮料由于其独特的口感，目前深受人们的爱戴，由于核桃中具有86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克，因此国内外乳品加工企业，会很容易想到结合核桃与乳制品一起制备功能性乳品，但是此种功能性乳品在实际的加工中，由于对于与核桃处理时，由于其实际的处理方式不够科学，从根本上导致处理后的核桃成分在进行后续奶制品制备时添加，会有很大的弊端，造成核桃内本身的营养元素大量流失，造成后续制备的复制品营养不够全面。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单，处理方法得当，科学规范的核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，其特征在于：包括下述步骤：①、核桃在进行种植时，在核桃落果前15-20天进行一次富硒肥追肥，并且在种植时，全程使用农家肥进行追施，保证核桃天然性之外，还可以给后续核桃进行硒元素的添加；②、核桃采摘后，在进行表面青皮脱离时，将核桃整体埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土总量10-15的消毒粉，埋土沤制7-8天后，取出放入清水中，进行清洗并轻搅直至青皮层全面脱落后，取出置放于阴凉处，低温晾干；上述消毒粉采用生石灰1份、小苏打3份和食盐8份进行翻拌均匀后，制备而成；③、将上述晾干后的带壳核桃置放于阳光下晒制，晒制时，进行通风处理，直至核桃整体含水率为3-5％后，停止晒制，收集备用；④、将上述晒制后的进行去壳，去壳方式采用笼蒸去壳方法，将核桃全部置放于蒸锅的上层蒸笼上，底部注入营养水进行蒸制15-20min，然后取出后，迅速采用冷水冷却至常温后，逐个进行去壳，即可得到核桃仁；上述营养水的制备方法为：采用淀粉酶8-10份、蛋白酶1-2份、糖酶1-2份、过氧化氢酶1-2份、纤维素酶1-2份、木瓜蛋白酶2-4份、谷氨酰胺转胺酶3-5份、弹性蛋白酶2-4份、溶菌酶5-7份、脂肪酶2-4份、葡萄糖氧化酶1-2份和异淀粉酶2-4份；⑤、将上述核桃仁进行放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡8-10h，然后取出自然晾干，备用；上述营养液的制备方法为：采用蜂王浆、葡萄糖液、胡萝卜液体与水按照2:1:5:100的量进行搅拌复配后，制备而成；⑤、将上述晾干后的核桃整体放入研磨罐中，然后兑入核桃总量2倍的清水，开启研磨制浆；⑥、将上述制备的浆料收集后，整体放入冷库中，温度控制在2-3℃，预冷2-3h后，再将其直接放入温度为10-12℃的冷库中冷藏，予以备用即可。本专利技术中，通过在核桃种植时，进行硒元素的添加，保证了原料，微量元素的丰沛，并且种植时，全程农家肥施加，保证了种植后核桃的天然性能，并且核桃在进行去青皮时，通过沙土掩埋处理，并且在沤制时，加入消毒组分，方便分解的同时，还可以实现原料的洁净性能，去壳后，进行营养水浸泡，起到核桃仁的营养元素全面添加，研磨后，进行预冷后，确保了原料的营养性能。本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺流程简洁，通过将核桃在种植时施肥、去青皮时消毒粉处理，然后植入营养成分，不仅保证了核桃中有效成分不会破坏之外，还能增加其中的营养元素，保证后续制备的奶制品时，核桃原料的全面性。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，包括下述步骤：①、核桃在进行种植时，在核桃落果前20天进行一次富硒肥追肥，并且在种植时，全程使用农家肥进行追施，保证核桃天然性之外，还可以给后续核桃进行硒元素的添加；②、核桃采摘后，在进行表面青皮脱离时，将核桃整体埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土总量15的消毒粉，埋土沤制8天后，取出放入清水中，进行清洗并轻搅直至青皮层全面脱落后，取出置放于阴凉处，低温晾干；上述消毒粉采用生石灰1份、小苏打3份和食盐8份进行翻拌均匀后，制备而成；③、将上述晾干后的带壳核桃置放于阳光下晒制，晒制时，进行通风处理，直至核桃整体含水率为5％后，停止晒制，收集备用；④、将上述晒制后的进行去壳，去壳方式采用笼蒸去壳方法，将核桃全部置放于蒸锅的上层蒸笼上，底部注入营养水进行蒸制20min，然后取出后，迅速采用冷水冷却至常温后，逐个进行去壳，即可得到核桃仁；上述营养水的制备方法为：采用淀粉酶10份、蛋白酶2份、糖酶2份、过氧化氢酶2份、纤维素酶2份、木瓜蛋白酶4份、谷氨酰胺转胺酶5份、弹性蛋白酶4份、溶菌酶7份、脂肪酶4份、葡萄糖氧化酶2份和异淀粉酶4份；⑤、将上述核桃仁进行放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡10h，然后取出自然晾干，备用；上述营养液的制备方法为：采用蜂王浆、葡萄糖液、胡萝卜液体与水按照2:1:5:100的量进行搅拌复配后，制备而成；⑤、将上述晾干后的核桃整体放入研磨罐中，然后兑入核桃总量2倍的清水，开启研磨制浆；⑥、将上述制备的浆料收集后，整体放入冷库中，温度控制在3℃，预冷2-3h后，再将其直接放入温度为12℃的冷库中冷藏，予以备用即可。实施例2一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，包括下述步骤：①、核桃在进行种植时，在核桃落果前15天进行一次富硒肥追肥，并且在种植时，全程使用农家肥进行追施，保证核桃天然性之外，还可以给后续核桃进行硒元素的添加；②、核桃采摘后，在进行表面青皮脱离时，将核桃整体埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土总量10的消毒粉，埋土沤制7天后，取出放入清水中，进行清洗并轻搅直至青皮层全面脱落后，取出置放于阴凉处，低温晾干；上述消毒粉采用生石灰1份、小苏打3份和食盐8份进行翻拌均匀后，制备而成；③、将上述晾干后的带壳核桃置放于阳光下晒制，晒制时，进行通风处理，直至核桃整体含水率为3％后，停止晒制，收集备用；④、将上述晒制后的进行去壳，去壳方式采用笼蒸去壳方法，将核桃全部置放于蒸锅的上层蒸笼上，底部注入营养水进行蒸制15min，然后取出后，迅速采用冷水冷却至常温后，逐个进行去壳，即可得到核桃仁；上述营养水的制备方法为：采用淀粉酶8份、蛋白酶1-2份、糖酶1份、过氧化氢酶1份、纤维素酶1份、木瓜蛋白酶2份、谷氨酰胺转胺酶3份、弹性蛋白酶2份、溶菌酶5份、脂肪酶2份、葡萄糖氧化酶1份和异淀粉酶2份；⑤、将上述核桃仁进行放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡8h，然后取出自然晾干，备用；上述营养液的制备方法为：采本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，其特征在于：包括下述步骤：①、核桃在进行种植时，在核桃落果前15‑20天进行一次富硒肥追肥，并且在种植时，全程使用农家肥进行追施，保证核桃天然性之外，还可以给后续核桃进行硒元素的添加；②、核桃采摘后，在进行表面青皮脱离时，将核桃整体埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土总量10‑15的消毒粉，埋土沤制7‑8天后，取出放入清水中，进行清洗并轻搅直至青皮层全面脱落后，取出置放于阴凉处，低温晾干；③、将上述晾干后的带壳核桃置放于阳光下晒制，晒制时，进行通风处理，直至核桃整体含水率为3‑5％后，停止晒制，收集备用；④、将上述晒制后的进行去壳，去壳方式采用笼蒸去壳方法，将核桃全部置放于蒸锅的上层蒸笼上，底部注入营养水进行蒸制15‑20min，然后取出后，迅速采用冷水冷却至常温后，逐个进行去壳，即可得到核桃仁；⑤、将上述核桃仁进行放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡8‑10h，然后取出自然晾干，备用；上述营养液的制备方法为：采用蜂王浆、葡萄糖液、胡萝卜液体与水按照2:1:5:100的量进行搅拌复配后，制备而成；⑤、将上述晾干后的核桃整体放入研磨罐中，然后兑入核桃总量2倍的清水，开启研磨制浆；⑥、将上述制备的浆料收集后，整体放入冷库中，温度控制在2‑3℃，预冷2‑3h后，再将其直接放入温度为10‑12℃的冷库中冷藏，予以备用即可。...

【技术特征摘要】
1.一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，其特征在于：包括下述步骤：①、核桃在进行种植时，在核桃落果前15-20天进行一次富硒肥追肥，并且在种植时，全程使用农家肥进行追施，保证核桃天然性之外，还可以给后续核桃进行硒元素的添加；②、核桃采摘后，在进行表面青皮脱离时，将核桃整体埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土总量10-15的消毒粉，埋土沤制7-8天后，取出放入清水中，进行清洗并轻搅直至青皮层全面脱落后，取出置放于阴凉处，低温晾干；③、将上述晾干后的带壳核桃置放于阳光下晒制，晒制时，进行通风处理，直至核桃整体含水率为3-5％后，停止晒制，收集备用；④、将上述晒制后的进行去壳，去壳方式采用笼蒸去壳方法，将核桃全部置放于蒸锅的上层蒸笼上，底部注入营养水进行蒸制15-20min，然后取出后，迅速采用冷水冷却至常温后，逐个进行去壳，即可得到核桃仁；⑤、将上述核桃仁进行放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡8-10h，然后取出...

【专利技术属性】
技术研发人员：房宇，张根成，刘东伟，张芸，李正，
申请(专利权)人：蚌埠市和平乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34