The invention relates to a method for colliding and dispersing production of soybean milk. The method comprises the following steps of refining raw materials, adjusting slurry, colliding dispersion, compound mixing, filling and sterilizing, etc.. The special feature of the invention is that, unlike the traditional manufacturing process of protein beverage, raw material after specific processing, do not need to be refined and homogenizer colloid mill, can form a stable emulsion oil - protein - \the uniform and stable beverage.
【技术实现步骤摘要】
一种对撞弥散生产豆奶的方法
本专利技术涉及一种对撞弥散生产豆奶的方法，属于食品加工领域。
技术介绍
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料(如花生仁)，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。植物蛋白饮料营养丰富，不仅富含优质蛋白，还含有脂肪、维生素、矿物质等人体生命活动中不可缺少的营养物质。与动物性蛋白乳饮料相比，植物蛋白饮料不饱和脂肪酸含量更高、且胆固醇低，对于防止血管硬化、糖尿病有积极的意义。我国植物蛋白资源极为丰富，开发植物蛋白饮料新品种适合我国消费者的饮食习惯，丰富饮料产品市场。植物蛋白饮料是一种复杂的热力学不稳定体系，易在热杀菌以及随后的贮藏过程中产生蛋白质及固体颗粒聚沉和脂肪的上浮现象，影响产品的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种对撞弥散生产豆奶的方法，旨在提供一种价廉物美、贮藏稳定性好的饮料制备方法。一种对撞弥散生产豆奶的方法，包括以下步骤：(1)原料细化：取大豆60千克，加入240千克饮用水，混匀后把浆液细化至300-320目；(2)浆液调节：调节浆液pH值至5.1-5.3，温度调至42-44℃，加入纤维素酶，纤维素酶用量为20...
【技术保护点】
一种对撞弥散生产豆奶的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料细化：取大豆60千克，加入240千克饮用水，混匀后把浆液细化至300‑320目；(2)浆液调节：调节浆液pH值至5.1‑5.3，温度调至42‑44℃，加入纤维素酶，纤维素酶用量为20‑24U/g底物；(3)对撞弥散：采用增压设备对浆液加压至160‑170MPa时，浆液从直径2.5毫米的微孔中喷出并进行对撞，同时浆液压力以10MPa/分钟的速度下降，降压对撞5‑6分钟后，停止降压，浆液继续对撞10分钟，然后在42‑44℃下静置2.6‑2.8小时，形成弥散浆液；(4)复合调浆：往弥散浆液中加入饮用水640千克，卡拉胶...
【技术特征摘要】
1.一种对撞弥散生产豆奶的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料细化：取大豆60千克，加入240千克饮用水，混匀后把浆液细化至300-320目；(2)浆液调节：调节浆液pH值至5.1-5.3，温度调至42-44℃，加入纤维素酶，纤维素酶用量为20-24U/g底物；(3)对撞弥散：采用增压设备对浆液加压至160-170MPa时，浆液从直径2.5毫米的微孔中喷出并进行对撞，同时浆液压力以10MPa/分钟的速度下降，降压对撞5...
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