The present invention relates to a barley wine brewing method, which comprises the following steps: sorting, crushing, steaming, mix material moistening, koji, pit entry fermentation, filtration, storage, blending and packaging. The invention has the advantages that the different seasons of different temperature were expected to run, the best use of raw materials; because this product in the wood in the cooking and steaming, steaming with woody, but also by the touch of woody wine, wine tastes better; the use of stainless steel stirring claws steaming the mixture, can stir and avoid the harm of steaming; because of the two filter liquor to avoid impurities and precipitation, improve liquor quality chain.
【技术实现步骤摘要】
青稞酒酿酒方法
本专利技术涉及青稞酒的生产领域，具体为青稞酒酿酒方法。
技术介绍
青稞是世界上麦类作物中β—葡聚糖最高的作物，有降血脂、降血糖、降低胆固醇的作用。用青稞酿造处的青稞酒清香醇厚、绵甜爽净，醉酒后头不痛、不口干，醒酒快，男女皆宜，深受人们的喜爱。传统青稞酒属于发酵酒范畴，各项理化指标值基本是在黄酒和清酒之间，传统优质青稞酒氨基酸含量110.912mg/100ml，含有较丰富的矿物质和维生素B1，维生素B2，维生素C等；并从中检测出48种香气成分，包括醇、醛、酸、酯、酮类及少量酚等。青稞酒，主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肃等地。青稞酒因为不上头、不口干、醒酒快得到很多饮酒者的喜欢。青稞酒与一般白酒不同在于，以青稞为主，酿酒环境在高原气候，酿酒用水通常使用雪山水或天然矿泉水，使得青稞酒中高级醇、高级脂肪酸酯的含量较普通白酒低，饮用后，在一定程度上缓解了上头、口渴、头疼等症状。
技术实现思路
本专利技术提出一种青稞酒酿酒方法，提高原料利用率，延长产品保质期，避免沉淀、酒液清澈。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种青稞酒酿酒方法，包括以下步骤：①、选料：选...
【技术保护点】
一种青稞酒酿酒方法，其特征在于，包括以下步骤：①、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、品质上乘的青稞和高粱为原料，冲洗干净，将高粱在冷水中浸泡4～6h捞出晾干，青稞和高粱按重量比为5：1～5：2混合均匀；②、粉碎：将混合料采用辊式粉碎机进行粉碎，过18～22目筛，其中大于30目的粉料少于50％；③、润料：加入原料总重量的90～120％的水，夏季水温14～16℃，春季、秋季水温26～28℃，冬季水温32～34℃，浸泡5～7h得到浸泡料，润透后以不淋浆，手搓不黏为准；④、蒸料：将经过润料的青稞和高粱放入木质甑中蒸煮60～80min得蒸料，敞盖检查蒸料裂口率在85％～90％，...
【技术特征摘要】
1.一种青稞酒酿酒方法，其特征在于，包括以下步骤：①、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、品质上乘的青稞和高粱为原料，冲洗干净，将高粱在冷水中浸泡4～6h捞出晾干，青稞和高粱按重量比为5：1～5：2混合均匀；②、粉碎：将混合料采用辊式粉碎机进行粉碎，过18～22目筛，其中大于30目的粉料少于50％；③、润料：加入原料总重量的90～120％的水，夏季水温14～16℃，春季、秋季水温26～28℃，冬季水温32～34℃，浸泡5～7h得到浸泡料，润透后以不淋浆，手搓不黏为准；④、蒸料：将经过润料的青稞和高粱放入木质甑中蒸煮60～80min得蒸料，敞盖检查蒸料裂口率在85％～90％，熟透心率为90％～100％，将所得熟料摊开自然晾凉到18～23℃；⑤、拌酒曲：冷却后的熟料轻轻放置在撒曲台上，撒入重量占蒸料总重量0.5～1％的酒曲，使用不锈钢搅拌爪上下搅拌均匀；⑥、入窖发酵：将...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡建明，
申请(专利权)人：香格里拉市寿久青稞资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53
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