The invention belongs to the field of wine brewing, especially a blueberry wine brewing method, through material selection, drying, cleaning, soaking, crushing, fermentation, separation, aging, filtration, sterilization, filling a total of 11 steps to complete the preparation of blueberry wine, short process period, significant economic benefits, and the high quality of blueberry wine, good taste, but also rich in anthocyanins and other nutrients.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓红酒酿造方法
本专利技术属于果酒酿造领域，尤其是一种蓝莓红酒酿造方法。
技术介绍
蓝莓红酒中的花青素含量极高，花青素具有增强视力，消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老、治疗糖尿病引起的毛细血管病作用、增强心肺功能等功效，蓝莓红酒中的单宁具有保护动脉管壁，防止动脉硬化；因此，蓝莓红酒具有极高的保健价值，越来越受到市场的喜爱，蓝莓果实具有不耐贮藏的特点，鲜果容易软腐变质，造成具大的经济损失；通过发酵技术将蓝莓酿造成蓝莓红酒不仅解决了蓝莓鲜果不耐贮藏的缺点，而且还提高了蓝莓的附加值，目前，采用的蓝莓酿造技术酿造的蓝莓红酒的香味与风味不足，产品特色不鲜明，商品性不高。
技术实现思路
具体是通过以下技术方案得以实现的：为解决上述技术问题，本专利技术提供一种蓝莓红酒酿造方法，包括以下步骤：(1)选料：筛选成熟的蓝莓果，除掉破损及腐烂的果实；(2)风干：采用自然风进行风干，直至蓝莓鲜果水分含量减少20～30％；(3)清洗：将风干后的蓝莓果清洗干净，沥干表皮的水分；(4)浸渍：将清洗后的蓝莓果放入不锈钢浸渍罐中，从浸渍罐下部通入二氧化碳气体，并控制罐内温度为28～34℃，浸渍40～5...
【技术保护点】
一种蓝莓红酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：筛选成熟的蓝莓果，除掉破损及腐烂的果实；(2)风干：采用自然风进行风干，直至蓝莓鲜果水分含量减少20～30％；(3)清洗：将风干后的蓝莓果清洗干净，沥干表皮的水分；(4)浸渍：将清洗后的蓝莓果放入不锈钢浸渍罐中，从浸渍罐下部通入二氧化碳气体，并控制罐内温度为28～34℃，浸渍40～50h；(5)破碎：将浸渍后蓝莓果双辊式破碎机进行破碎，得到蓝莓浆；(6)发酵：添加45～55mg/L的二氧化硫处理10～14h，并接种红酒酵母，置于发酵罐中进行发酵处理，发酵温度为25～30℃；(7)分离：采用离心机对发酵后的产物进行皮...
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓红酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：筛选成熟的蓝莓果，除掉破损及腐烂的果实；(2)风干：采用自然风进行风干，直至蓝莓鲜果水分含量减少20～30％；(3)清洗：将风干后的蓝莓果清洗干净，沥干表皮的水分；(4)浸渍：将清洗后的蓝莓果放入不锈钢浸渍罐中，从浸渍罐下部通入二氧化碳气体，并控制罐内温度为28～34℃，浸渍40～50h；(5)破碎：将浸渍后蓝莓果双辊式破碎机进行破碎，得到蓝莓浆；(6)发酵：添加45～55mg/L的二氧化硫处理10～14h，并接种红酒酵母，置于发酵罐中进行发酵处理，发酵温度为25～30℃；(7)分离：采用离心机对发酵后的产物进行皮渣分离，得到原酒；(8)陈酿：将原酒转入发酵罐，进行密封发酵，温度控制为8～12℃，并在陈酿过程中倒罐1～3次，陈酿周期为1～3月；(9)过滤：将陈酿好的酒先采用硅藻土过滤机过滤、在再用微孔膜过滤机过...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢小林，吴德光，江伟，彭丽，
申请(专利权)人：贵州理工学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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