The invention discloses a spicy dish and a preparation method thereof. The raw materials include the following elements: steamed dry, water, bean sauce, soy sauce, soybean oil, yeast extract, sodium, a two nucleotide flavor edible salt, onion powder, sugar, maltodextrin, starch, pepper oil, green pepper oil, extract of Chinese medicine the extraction of raw materials; drugs include: Pang Dahai, licorice, honeysuckle, mangosteen, bamboo, polygonatum, hawthorn, dried tangerine peel, Poria, lotus seeds, Chinese wolfberry from 2 to 7; the fragrant sauce preparation, steamed color, fragrant sauce and steamed steamed dehydration, mixing get hot and sour dishes. According to the invention discloses a method for spicy dishes, color, aroma and taste, and add the ingredients of Chinese medicine with stomach fluid, heat down function, can alleviate after eating spicy stimulation, invigorating the spleen and stomach; in addition, the invention discloses a hot and sour dish is instant and easy to carry, easy storage, seasonal change regional restrictions / products.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣贡菜及其制备方法
本专利技术属于食品
,具体涉及一种香辣贡菜及其制备方法。
技术介绍
贡菜又名苔干,是北温带珍贵蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。经国家副食品监测中心检验,贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称,乃当今美容抗癌之佳品。贡菜食用方便,可炒食、腌制,对于香辣贡菜的腌制大多采用加入辣椒、植物油、调料、香辛料进行腌制以达到食之香辣的目的,但是辣椒味辛、性热,食用较多可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻等。因此,开发一种兼具香辣口味但食后又不易上火的香辣贡菜产品是市场急需的。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供了一种香辣贡菜及其制备方法。通过向贡菜的腌制酱料中加入中药成分,达到具备香辣味道的同时兼具养胃、降火的保健功能。本专利技术提供的技术方案为:一种香辣贡菜,包括以下重量份的原料:贡菜干200~300份;水600~800份;豆瓣酱8~12份;老抽4~6份;大豆油4~6份;酵母精粉9~11份;呈味核苷酸二钠04~0.6份;食用盐5~7份;洋葱粉2~3份;糖13~18份;麦芽糊精1~3份;淀粉2~5份;辣椒精油0.3~0.7份;青花椒精油0.4~0.8份;中药提取物5~10份;所述中药物提取物由以下物质及重量百分比制备得到:甘草1~2份;胖大海1.5~3份;金银花2~4 ...
【技术保护点】
一种香辣贡菜,其特征在于,包括以下重量份的原料:贡菜干200~300份;水600~800份;豆瓣酱8~12份;老抽4~6份;大豆油4~6份;酵母精粉9~11份;呈味核苷酸二钠04~0.6份;食用盐5~7份;洋葱粉2~3份;糖13~18份;麦芽糊精1~3份;淀粉2~5份;辣椒精油0.3~0.7份;青花椒精油0.4~0.8份;中药提取物5~10份;所述中药物提取物由以下物质及重量百分比制备得到:甘草1~2份;胖大海1.5~3份;金银花2~4份;罗汉果1~2份;竹叶2~5份;玉竹2~4份;山楂5~10份;茯苓1.5~3份;陈皮5~7份;莲子4~6份;枸杞2~7份。
【技术特征摘要】
1.一种香辣贡菜,其特征在于,包括以下重量份的原料:贡菜干200~300份;水600~800份;豆瓣酱8~12份;老抽4~6份;大豆油4~6份;酵母精粉9~11份;呈味核苷酸二钠04~0.6份;食用盐5~7份;洋葱粉2~3份;糖13~18份;麦芽糊精1~3份;淀粉2~5份;辣椒精油0.3~0.7份;青花椒精油0.4~0.8份;中药提取物5~10份;所述中药物提取物由以下物质及重量百分比制备得到:甘草1~2份;胖大海1.5~3份;金银花2~4份;罗汉果1~2份;竹叶2~5份;玉竹2~4份;山楂5~10份;茯苓1.5~3份;陈皮5~7份;莲子4~6份;枸杞2~7份。2.根据权利要求1所述的香辣贡菜,其特征在于,所述中药提取物的制备方法为:将所述重量份的甘草、胖大海、金银花、罗汉果、竹叶、玉竹、山楂、茯苓、陈皮、莲子和枸杞放入8~12倍的水中煎煮5~7小时,过滤,滤液浓缩后真空冷冻干燥即可。3.根据权利要求1所述的香辣贡菜,其特征在于,还包括以下重量份的原料:山梨酸钾0.1份;脱氢乙酸钠0.1份。4.根据权利要求1所述的香辣贡菜的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:(1)制备香辣酱;(2)贡菜干切段,浸泡进行护色处理,得到复水贡菜;(3)将复水贡菜放入烘箱中,分梯度烘烤脱水,得到脱水贡菜;(4)将步骤(1)得到的香辣酱与步骤(3)得到的脱水贡菜搅拌混合均匀,静...
【专利技术属性】
技术研发人员:张谐天,魏本强,章燎源,洪仕诚,
申请(专利权)人:三只松鼠股份有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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