超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法，该方法包括以下步骤：盐渍液配制、新鲜原料藠头前处理、盐渍前处理、超声波快速盐渍、发酵、杀菌分装等。本发明专利技术可以加快盐渍液的渗透速度，使盐渍液均匀的向藠头果肉组织渗透，达到均匀腌制的效果，将盐渍时间缩短了40～50天，大幅提高了生产效率，减少了微生物滋长及污染，并且处理后的藠头能保持其天然风味，色泽、脆性、光泽度良好，肉脆爽口，汤汁透明、不浑浊，营养价值丰富，抗坏血酸、蛋白质和糖分保存率高。并且使用设备简单、方法易行、操作安全、便于连续性自动化生产，在农副特色休闲食品深加工领域有较大的推广价值。

Fast auxiliary method of pickled Allium Chinense series of agricultural specialty snack food ultrasonic

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular discloses ultrasonic assisted fast method of pickled Allium Chinense series agricultural characteristics of leisure food. The method comprises the following steps: saline solution, fresh raw scallion head processing, saline pretreatment, ultrasonic rapid salting, fermentation, sterilization packaging etc.. The invention can accelerate the permeation rate of saline solution, the saline liquid evenly infiltrated rokkyo pulp tissue, achieve uniform curing effect, will shorten the time of saline for 40~50 days, greatly improving production efficiency, reduce pollution and microbial growth, and rokkyo after treatment can keep its natural flavor, color, brittle, good gloss, crisp and refreshing, transparent, not muddy soup, rich in nutritional value, ascorbic acid, protein and sugar retention rate. And the equipment is simple, the method is easy, the operation is safe, and the continuous automatic production is convenient. The utility model has great popularization value in the deep processing field of agricultural and sideline characteristic snack food.

【技术实现步骤摘要】
超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法
本专利技术属于农副休闲特色产品盐渍
，具体涉及一种超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法。
技术介绍
盐渍是藠头系列农副休闲特色产品生产过程中的一个重要步骤。通过盐渍技术，对藠头系列农副休闲特色产品盐渍风味、盐渍肉色、盐渍质地形成、盐渍周期、盐渍均匀性、感官品质、硬脆性、营养成分保存率等众多农副休闲特色产品盐渍指标都具有促进作用。目前，藠头农副休闲特色产品盐渍的方法主要采用干腌、湿腌、混合腌制以及盐水注射等方法，但是由于传统盐渍工艺过度依赖高盐分，缺乏促进食盐快速渗透有效手段，造成食盐渗透缓慢且不均匀，产品口感质量不稳定，盐渍周期长，易引起微生物污染等问题；现代盐水注射腌制技术，虽然对传统腌制工艺进行了一定的改进，能够提高盐渍均匀性和渗透性，且适合大规模企业盐渍，但易使品质色泽下降，影响产品外观评定。已有的盐渍工艺技术，在腌制效率、腌制效果上存在一些弊端，使得产品质量得不到保证，造成劳力、物力等资源浪费。超声波是指频率高于人类听觉上限20000赫兹的声波，易于集中声能，具有方向性好，穿透力强，可在气、液、固熔体等介质中本文档来自技高网...

【技术保护点】
超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法，其特征在于，该方法包括：盐渍液配制、原料藠头前处理、盐渍前处理、超声波盐渍和发酵等步骤；具体步骤如下：(1)盐渍液配制：不同品味藠头盐渍要求配制不同的盐渍液，所述盐渍液中食盐质量浓度为8～12％，其他配料按产品要求添加；(2)原料藠头处理：将新鲜原料藠头清洗干净、去除根、茎及外膜，待用，得到处理好的藠头样品；(3)盐渍前处理：将步骤(2)所得处理好的藠头样品与步骤(1)所述盐渍液按照质量比1～1.2:2.0混合，然后密封，得到混合藠头样品；(4)超声波盐渍：将步骤(3)得到的混合藠头样品置于超声波处理器中，进行超声处理，处理的具体条件为：超声波...

【技术特征摘要】
1.超声波快速辅助盐渍藠头系列农副特色休闲食品的方法，其特征在于，该方法包括：盐渍液配制、原料藠头前处理、盐渍前处理、超声波盐渍和发酵等步骤；具体步骤如下：(1)盐渍液配制：不同品味藠头盐渍要求配制不同的盐渍液，所述盐渍液中食盐质量浓度为8～12％，其他配料按产品要求添加；(2)原料藠头处理：将新鲜原料藠头清洗干净、去除根、茎及外膜，待用，得到处理好的藠头样品；(3)盐渍前处理：将步骤(2)所得处理好的藠头样品与步骤(1)所述盐渍液按照质量比1～1.2:2.0混合，然后密封，得到混合藠头样品；(4)超声波盐渍：将步骤(3)得到的混合藠头样品置于超声波处理器中，进行超声处理，处理的具体条件为：超声波功率为100～250W，温度40～50℃，处理时间40～50min；(5)发酵：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：卞杰松，
申请(专利权)人：湖南省嘉禾县三味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43