The invention discloses a method for producing a spicy turnip, the spicy turnip is produced in accordance with the following formula: Turnip 1 ~ 2kg, 20 ~ 50g garlic chicken, white sugar 10 ~ 30g, 5 ~ 20g, 20 ~ 40g liquor, chili pepper powder 40 ~ 50g, 0.1 ~ 0.25g, ginger powder fennel powder 0.25 ~ 0.5g, 0.1 ~ 0.5g; the production method includes: (1) washing; (2) Qiesi; (3) desalination; (4) mixing seasoning; (5) complex salt; (6) (7) packaging sterilization. The method of the invention of the spicy pickled turnips, improve the quality and flavor of turnip, is conducive to human health food, can enrich people's lives, but also to promote people's health. Applicable to the production of special flavor spicy turnip products.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣大头菜的生产方法
本专利技术与食品的加工有关，具体而言，与蔬菜的加工有关，进一步来说，涉及香辣大头菜。技术背景大头菜(BrassicajunceaCoss.var.megarrhizaTsenetLee)为根用芥菜，又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大头菜是茎叶类蔬菜中普通的品种，是一种优质加工型根用芥菜，味辛辣。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿,促进机体水和电解质平衡，因其性热，故还可温脾暖胃。大头菜个头圆润，根细无筋，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足，不宜鲜食。制成腌咸菜，组织坚脆，风味良好，全国各地均有加工生产[1]。有名的云南大头菜，江苏常州的五香大头菜、玫瑰大头菜等就是用它加工而成的。在绿色蔬菜中，大头菜蛋白质、氨基酸含量较高，且富含VA、VC、胡萝卜素。每100g可食部分含蛋白质8.7g，脂肪0.7g，粗纤维素2.7g，碳水化合物19.5g，钙214mg，磷49mg，铁8.2mg。因此，研究香辣大头菜的调味工艺对调节口...
【技术保护点】
一种香辣大头菜的生产方法，该香辣大头菜是按照以下原料配方生产的：大头菜1～2kg，大蒜20～50g，鸡精10～30g，白砂糖5～20g，白酒20～40g，辣椒40～50g，花椒粉0.1～0.25g，生姜粉0.25～0.5g，茴香粉0.1～0.5g；其特征包括以下步骤：（1）洗涤：以初腌成熟的咸大头菜为原料，清洗干净，削去病斑和霉烂部分，备用；（2）切丝：将大头菜切成细丝状；（3）脱盐：采用无菌过滤水脱盐，之后将菜丝捞起，利用压榨或曝晒等方法沥干水分，至表面无滴水，得到脱盐菜丝；（4）拌料调味：在（3）步的脱盐菜丝中按比例添加大蒜、鸡精、白砂糖、白酒、辣椒、花椒粉、生姜粉和茴...
【技术特征摘要】
1.一种香辣大头菜的生产方法，该香辣大头菜是按照以下原料配方生产的：大头菜1～2kg，大蒜20～50g，鸡精10～30g，白砂糖5～20g，白酒20～40g，辣椒40～50g，花椒粉0.1～0.25g，生姜粉0.25～0.5g，茴香粉0.1～0.5g；其特征包括以下步骤：（1）洗涤：以初腌成熟的咸大头菜为原料，清洗干净，削去病斑和霉烂部分，备用；（2）切丝：将大头菜切成细丝状；（3）脱盐：采用无菌过滤水脱盐，之后将菜丝捞起，利用压榨或曝晒等方法沥干水分，至表面无滴水，得到脱盐菜丝；（4）拌料调味：在（3）步的脱盐菜丝中按比例添加大蒜、鸡精、白砂糖、白酒、辣椒、花椒粉、生姜粉和茴香粉，混合拌匀，得到半成品；（5）复腌：将拌匀的半成品进行复腌，得到复腌成品；（6）包装：将复腌成品装入食品级复合...
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