The invention relates to a method for thawing bonito, which comprises the following steps: 1) will be required from 50 to 60 skipjack C frozen environment rapidly taken into 20 ~ 30 DEG C concentration is 1 ~ 3% of the salt in the water for 50 ~ 90s; 2) and then soak into good schools micro wave container and can be put into the microwave oven for microwave thawing. The invention has the advantages of simple process, easy operation, low production cost, no environmental pollution, the skipjack texture and color, freshness and microorganism have significant retention characteristics, can better maintain the skipjack mellow taste, bright color, elastic flesh, long shelf life, production can be used in this rare species of tuna fish, has a wide application prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术
本专利技术涉及一种水产品快速解冻技术，尤其是涉及一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术。
技术介绍
鲣鱼，俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科，为暖水性上层洄游鱼类，其肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）、蛋氨酸、牛磺酸、矿物质等含量丰富，是国际营养学会重点推荐的健康食品。为了保持鲣鱼的高品质，鲣鱼捕获之后需尽快放置在-55℃的低温条件下冷冻保藏，这就要求人们加工利用冻结金枪鲣鱼时必须经过合理的解冻，以较好地恢复其原有的生鲜状态和特性。合理的解冻方式是保持鲣鱼品质尤其是色泽和新鲜度的关键，若解冻不当，则会造成鱼肉色差值、肌红蛋白含量、微生物数量、pH、K值和组胺含量等因素向着不利方向发展，导致鲣鱼鱼肉色泽和鲜度的变化，最终影响鲣鱼的品质。但在实际的加工生产中，解冻方法往往被人们所忽视。目前，金枪鱼块的常用解冻方法有静置空气解冻、自然解冻、微波解冻等，上述方法各有利弊，如空气解冻主要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力，通过传热进行解冻，解冻...
【技术保护点】
一种用于鲣鱼的解冻方法，其特征在于：包括以下步骤：1) 将所需的鲣鱼从‑50‑‑60℃的冷冻环境中迅速取出放入20‑30℃的质量浓度为1‑3％的盐水中浸泡50‑90s；2）然后将浸泡好的鲣鱼放入可微波容器中并放入微波炉中进行微波解冻；所述步骤1）中盐水中还含有0.01‑0.1%的松果萃取和0.01‑0.1%的酚酸。
【技术特征摘要】
1.一种用于鲣鱼的解冻方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将所需的鲣鱼从-50--60℃的冷冻环境中迅速取出放入20-30℃的质量浓度为1-3％的盐水中浸泡50-90s；2）然后将浸泡好的鲣鱼放入可微波容器中并放入微波炉中进行微波解冻；所述步骤1）中盐水中还含有0.01-0.1%的松果萃取和0.01-0.1%的酚酸。2.根据权利要求1所述的解冻方法，其特征在于：所述盐水的质量浓度为1-3％。3.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：王岳庆，
申请(专利权)人：舟山福氏食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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