富含香气的苹果片加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富含香气的苹果片加工方法，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的苹果，去核后，二分切；2)将苹果切成厚度为5～8mm的薄片；3)将苹果片在护色液中浸泡20～30min后捞出、沥干；4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中，中短波红外干燥箱温度为65～70℃，功率为1350w，风速为2.1m/s，干燥时间为3.5～9.5h；5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出，冷却至室温；6)充氮密封包装。本发明专利技术所提供的富含香气的苹果片生产加工方法得到的所述苹果片产品，香气整体浓郁，果香味、甜香味浓，无金属味、蒸煮味及其他特殊气味。总的来说，本发明专利技术涉及的方法加工成本低，易于工业化生产，产品市场前景好。

Method for processing aroma rich apple slices

The invention discloses a processing method of apple slices, rich in aroma comprises the following steps: 1) select the maturity is 7 ~ 8 into fresh and without damage to the apple, after enucleation, two points; 2) to cut the apple into 5 ~ 8mm thickness sheet; 3) the apple slice in color protecting liquid for 20 ~ 30min after the fish out, drain; 4) the apple slices were placed in the box in the shortwave infrared drying, HF infrared drying temperature is 65 to 70 DEG C, 1350W power, wind speed is 2.1m/s, the drying time is 3.5 ~ 9.5h; 5) to remove the dried apple slices from infrared drying box in short, cooling to room temperature; 6) nitrogen sealed packaging. The apple slices produced by the method of processing and producing the fragrant apple slices have the advantages of strong whole aroma, strong fruit smell, sweet and fragrant flavor, no metal flavor, cooking flavor and other special smell. In general, the method involved in the invention has low processing cost, is easy to be industrialized and has a good market prospect.

【技术实现步骤摘要】
富含香气的苹果片加工方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种富含香气的苹果片生产加工方法。
技术介绍
苹果属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿；果实球形，味甜，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果是双子叶植物，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。果肉清脆香甜，能帮助消化。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒。苹果含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质；还含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素可食用部分76％。中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40％以上，在世界苹果产业中占有重要地位。但随着我国浓缩苹果汁生产成本增加、出口量的下降，苹果加工企业亟待寻求新的加工方式。随着消费者消费理念的增强和生活方式的改变，干燥苹果片这种产品形式已逐渐被人接受。干燥苹果片作为苹果的另一种加工方式，以其酥脆爽口、便于携带等突出特点正迅速挤入休闲食品的行列。目前干燥苹果的方法主要有热风干燥、真空冷冻干燥和中短波红外干燥等。热风干燥是一种较传统的干燥方法，其耗时长，干燥产品品质差；真空冷冻干燥虽然品质较好，但投资成本高，且干燥时间较长。中短波红外干燥是一种利用红外辐射加热管对产品进行干燥的方式。红外辐射加热时，当与物体分子热运动频率相一致的红外辐射照射到物体上时，红外辐射很快会被分子吸收并转化为分子的热运动，分子运动加上物体温度上升，导致物体失水。与传统的热风干燥相比，中短波红外干燥具有加热效率高，节约能源，干燥产品品质好等特点。
技术实现思路
针对所提到的问题，本专利技术提供了一种富含香气的苹果片加工方法，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的苹果，去核后，二分切；2)将苹果切成厚度为5～8mm的薄片；3)将苹果片在护色液中浸泡20～30min后捞出、沥干；4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中，中短波红外干燥箱温度为65～70℃，功率为1350w，风速为2.1m/s，干燥时间为3.5～9.5h；5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出，冷却至室温；6)充氮密封包装。优选方案是：苹果不去皮；优选方案是：苹果切片厚度为5mm。优选方案是：苹果切片厚度为8mm。优选方案是：中短波红外干燥箱温度为65℃。优选方案是：中短波红外干燥箱温度为70℃。优选方案是：所述中短波红外干燥箱干燥时间为3.5h。优选方案是：所述中短波红外干燥箱干燥时间为9.5h。优选方案是：所述护色液为浓度为0.2％的Vc溶液。优选方案是：所述护色液以重量份计，由以下组分组成：氯化钠1～3份、氯化钙2～4份、柠檬酸钾0.2～0.4份、硫酸钠0.1～0.3份、抗坏血酸0.01～0.05份、羟甲基纤维素钠0.1～0.3份、柠檬酸0.2～0.5份、亚硫酸氢钠0.3～0.5份、蔗糖8～12份和水100～200份。一种富含香气的苹果片加工方法制得的富含香气的苹果片。本专利技术所提供的富含香气的苹果片生产加工方法得到的所述苹果片产品，香气整体浓郁，果香味、甜香味浓，无金属味、蒸煮味及其他特殊气味。总的来说，本专利技术涉及的方法加工成本低，易于工业化生产，产品市场前景好。具体实施方式下面结合对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本实施例提供了一种富含香气的苹果片加工方法，步骤包括：1)选取成熟度为7成新鲜、无损害的苹果，去核后，二分切；2)将苹果不去皮，切成厚度为5mm的薄片；3)将苹果片在浓度为0.2％的Vc溶液中浸泡20min后捞出、沥干；4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中，中短波红外干燥箱温度为65℃，功率为1350w，风速为2.1m/s，干燥时间为3.5h；5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出，冷却至室温；6)充氮密封包装。实施例2本实施例提供了一种富含香气的苹果片加工方法，步骤包括：1)选取成熟度为8成新鲜、无损害的苹果，去核后，二分切；2)将苹果切成厚度为8mm的薄片；3)将苹果片在护色液中浸泡30min后捞出、沥干，所述护色液以重量份计，由以下组分组成：氯化钠1～3份、氯化钙2～4份、柠檬酸钾0.2～0.4份、硫酸钠0.1～0.3份、抗坏血酸0.01～0.05份、羟甲基纤维素钠0.1～0.3份、柠檬酸0.2～0.5份、亚硫酸氢钠0.3～0.5份、蔗糖8～12份和水100～200份；4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中，中短波红外干燥箱温度为70℃，功率为1350w，风速为2.1m/s，干燥时间为9.5h；5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出，冷却至室温；6)充氮密封包装。对比例挑选大小均一、色泽均匀、无损伤、无异味的7-8成熟苹果若干，清水洗净。将苹果去核去籽，用切片机将苹果切成8mm厚、二分切片。将苹果片放入配置好的护色溶液中，浸渍30min，将浸渍后的苹果片取出，沥干。将浸渍后的苹果片置于热风干燥箱托盘中，待热风干燥设备升温至70℃，干燥9.5小时。冷却后得到的本专利技术提供的苹果片，再采用手工或自动分级机进行分级，包装采用充氮包装。实验数据实施例1-2、对比例所得苹果片产品进行整体产品和香气感官评价试验：选取20名受过专业训练的专业人员对所得苹果片产品进行整体产品和香气感官评价。将任一所得苹果片产品置于洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察其色泽、形态，品尝脆度、滋味，并对香气进行详细的评价。苹果片产品感官检测结果如表1所示，香气感官评价结果如表2所示。表1苹果片感官评价评分标准及评价结果表2苹果片香气感官评价评分标准及评价结果由表1-2可知，本专利技术所得苹果片产品感官品质良好，且香气较浓郁。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的苹果，去核后，二分切；2)将苹果切成厚度为5～8mm的薄片；3)将苹果片在护色液中浸泡20～30min后捞出、沥干；4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中，中短波红外干燥箱温度为65～70℃，功率为1350w，风速为2.1m/s，干燥时间为3.5～9.5h；5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出，冷却至室温；6)充氮密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的苹果，去核后，二分切；2)将苹果切成厚度为5～8mm的薄片；3)将苹果片在护色液中浸泡20～30min后捞出、沥干；4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中，中短波红外干燥箱温度为65～70℃，功率为1350w，风速为2.1m/s，干燥时间为3.5～9.5h；5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出，冷却至室温；6)充氮密封包装。2.根据权利要求1所述的富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，苹果不去皮。3.根据权利要求1所述的富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，苹果切片厚度为5mm。4.根据权利要求1所述的富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，苹果切片厚度为8mm。5.根据权利要求1所述的富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，中短波红外干燥箱温度为65℃。6.根据权利要求1所述的富...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕金峰，吴昕烨，张薇薇，刘璇，周沫，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11