富含香气的苹果片加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富含香气的苹果片加工方法，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的苹果，去核后，二分切；2)将苹果切成厚度为5～8mm的薄片；3)将苹果片在护色液中浸泡20～30min后捞出、沥干；4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中，中短波红外干燥箱温度为65～70℃，功率为1350w，风速为2.1m/s，干燥时间为3.5～9.5h；5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出，冷却至室温；6)充氮密封包装。本发明专利技术所提供的富含香气的苹果片生产加工方法得到的所述苹果片产品，香气整体浓郁，果香味、甜香味浓，无金属味、蒸煮味及其他特殊气味。总的来说，本发明专利技术涉及的方法加工成本低，易于工业化生产，产品市场前景好。

Method for processing aroma rich apple slices

The invention discloses a processing method of apple slices, rich in aroma comprises the following steps: 1) select the maturity is 7 ~ 8 into fresh and without damage to the apple, after enucleation, two points; 2) to cut the apple into 5 ~ 8mm thickness sheet; 3) the apple slice in color protecting liquid for 20 ~ 30min after the fish out, drain; 4) the apple slices were placed in the box in the shortwave infrared drying, HF infrared drying temperature is 65 to 70 DEG C, 1350W power, wind speed is 2.1m/s, the drying time is 3.5 ~ 9.5h; 5) to remove the dried apple slices from infrared drying box in short, cooling to room temperature; 6) nitrogen sealed packaging. The apple slices produced by the method of processing and producing the fragrant apple slices have the advantages of strong whole aroma, strong fruit smell, sweet and fragrant flavor, no metal flavor, cooking flavor and other special smell. In general, the method involved in the invention has low processing cost, is easy to be industrialized and has a good market prospect.

【技术实现步骤摘要】
富含香气的苹果片加工方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种富含香气的苹果片生产加工方法。
技术介绍
苹果属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿；果实球形，味甜，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果是双子叶植物，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。果肉清脆香甜，能帮助消化。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒。苹果含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质；还含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素可食用部分76％。中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40％以上，在世界苹果产业中占有重要地位。但随着我国浓缩苹果汁生产成本增加、出口量的下降，苹果加工企业亟待寻求新的加工方式。随着消费者消费理念的增强和生活方式的改变，干燥苹果片这种产品形式已逐渐被本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的苹果，去核后，二分切；2)将苹果切成厚度为5～8mm的薄片；3)将苹果片在护色液中浸泡20～30min后捞出、沥干；4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中，中短波红外干燥箱温度为65～70℃，功率为1350w，风速为2.1m/s，干燥时间为3.5～9.5h；5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出，冷却至室温；6)充氮密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的苹果，去核后，二分切；2)将苹果切成厚度为5～8mm的薄片；3)将苹果片在护色液中浸泡20～30min后捞出、沥干；4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中，中短波红外干燥箱温度为65～70℃，功率为1350w，风速为2.1m/s，干燥时间为3.5～9.5h；5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出，冷却至室温；6)充氮密封包装。2.根据权利要求1所述的富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，苹果不去皮。3.根据权利要求1所述的富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，苹果切片厚度为5mm。4.根据权利要求1所述的富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，苹果切片厚度为8mm。5.根据权利要求1所述的富含香气的苹果片加工方法，其特征在于，中短波红外干燥箱温度为65℃。6.根据权利要求1所述的富...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕金峰，吴昕烨，张薇薇，刘璇，周沫，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11