一种风味鸭胗的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味鸭胗的制作方法，包括以下步骤一种风味鸭胗的制作方法，包括以下步骤：步骤1、冷冻：将鸭胗进行处理后清洗，并将其置于–18℃以下的冷库中贮存；步骤2；解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭胗至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3‑5小时，其余季节控制在15‑24小时，解冻后的鸭胗沥干水份备用；步骤3、准备配料，然后进行腌制，腌制的车间温度控制在4‑15℃。与现有技术相比，本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术制成的鸭胗口感一致，口感好，味道咸淡适中，色香味俱全。通过上述诸多工艺得到的鸭胗组织紧密、口感软硬适中，并且生产效率高适合规模化生产。

A method of making the flavor of duck gizzard

The invention discloses a method for producing a flavor of duck gizzard, which comprises the following steps of a method of making the flavor of duck gizzard, which comprises the following steps: 1, frozen: duck gizzard after processing and storage in the cleaning, - 18 DEG C in step 2; cold storage; thawing material correction, the upcoming frozen duck gizzard to thaw at room temperature with tap water pool, water thawing, thaw time: summer 3 5 hours, the rest of the season in 15 24 hours after thawing, the duck gizzard and drain backup; step 3, preparing ingredients, and then pickled, salted control temperature at 4 DEG C 15 workshop. Compared with the prior art, the invention has the advantages that: the invention is made of duck gizzards taste, good taste, taste fresh medium, color aroma and taste. Get through the process of many duck gizzard tissue closely and taste of moderate hardness, high production efficiency and is suitable for large scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种风味鸭胗的制作方法
本专利技术涉及酿酒
，具体为一种风味鸭胗的制作方法。
技术介绍
酱是中国传统的烹调方法之一，中国人爱吃酱制食品，爱买来吃。动物的内脏含有丰富的营养物质，用传统方法制作起来不适合工厂大规模化生产，且口感也不均匀。有必要研究一种新的鸭胗制作工艺，使其适合规模化生产，口感和口味得到稳定和改善，生产出优质的鸭胗产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味鸭胗的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种风味鸭胗的制作方法，包括以下步骤：步骤1、冷冻：将鸭胗进行处理后清洗，并将其置于–18℃以下的冷库中贮存；步骤2、；解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭胗至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3-5小时，其余季节控制在15-24小时，解冻后的鸭胗沥干水份备用；步骤3、准备配料，然后进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；步骤4、真空滚揉、恒温腌制：按每100kg鸭胗的份量在腌制剂中加入亚硝酸钠10-12g搅拌融化均匀；再按20:1的重量份比例将修整后的鸭胗和腌制剂轮流投入到真空滚揉机并真空滚揉45-6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味鸭胗的制作方法，包括以下步骤：步骤1、冷冻：将鸭胗进行处理后清洗，并将其置于–18℃以下的冷库中贮存；步骤2、；解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭胗至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3‑5小时，其余季节控制在15‑24小时，解冻后的鸭胗沥干水份备用；步骤3、准备配料，然后进行腌制，腌制的车间温度控制在4‑15℃；步骤4、真空滚揉、恒温腌制：按每100kg鸭胗的份量在腌制剂中加入亚硝酸钠10‑12g搅拌融化均匀；再按20:1的重量份比例将修整后的鸭胗和腌制剂轮流投入到真空滚揉机并真空滚揉45‑60分钟；真空滚揉后取出鸭胗,在恒温腌制间内静置腌制2小时；步骤5、烘烤：将真空...

【技术特征摘要】
1.一种风味鸭胗的制作方法，包括以下步骤：步骤1、冷冻：将鸭胗进行处理后清洗，并将其置于–18℃以下的冷库中贮存；步骤2、；解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭胗至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3-5小时，其余季节控制在15-24小时，解冻后的鸭胗沥干水份备用；步骤3、准备配料，然后进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；步骤4、真空滚揉、恒温腌制：按每100kg鸭胗的份量在腌制剂中加入亚硝酸钠10-12g搅拌融化均匀；再按20:1的重量份比例将修整后的鸭胗和腌制剂轮流投入到真空滚揉机并真空滚揉45-60分钟；真空滚揉后取出鸭胗,在恒温腌制间内静置腌制2小时；步骤5、烘烤：将真空滚揉、恒温腌制后的鸭胗进行定型并挂在烘干架上沥干腌制剂，将沥干腌制剂的鸭胗进行烘烤；步骤6、冷却：将烘烤后的鸭胗冷却至室温；步骤7、蒸煮：将冷却的鸭胗进行蒸煮。2.根据权利要求1所述的一种风味鸭胗的制作方法，其特征在于：所述的配料中，每100kg的鸭胗的其他原料配方比为：食盐2.5-3kg，酱油13-15kg，白糖3-3.5kg...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳培健，
申请(专利权)人：柳培健，
类型：发明
国别省市：安徽,34