一种茶饮料的制备工艺制造技术

本申请公开了一种茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、浸提：将鲜茶叶和果胶酶一起放入去离子水中，于2.1~2.5MPa，85℃下浸提15min；步骤二、粗滤：步骤三、澄清处理：在粗滤液中加入柠檬酸，搅拌均匀后，静置10min；步骤四、调配：步骤五、精滤：待调配液自然冷却至75℃时进行精滤处理；步骤六、杀菌：将精滤液升温至90℃进行灭菌处理，得到茶饮料成品；步骤七：灌装封盖。本申请在精滤时，只需自然冷却即可进行，无需额外急速冷却，因此可显著降低生产能耗，减少企业的生产成本。

Process for preparing tea beverage

The invention discloses a process for preparing tea beverage, which comprises the following steps: first, extract: the fresh tea and pectinase together into deionized water, 2.1~2.5MPa, 85 degrees 15min extraction; step two, step three: coarse filtration and clarification: adding citric acid in the crude filtrate, stirring even after the static 10min; step four, step five: deployment and filtering: filtering processing to the deployment of liquid natural cooling to 75 DEG C; step six, sterilization: fine filtrate is heated to 90 DEG C for sterilization treatment, get tea beverage products; step seven: filling sealing cover. The utility model can be carried out only by natural cooling when the filtration is finished, and the utility model does not need extra rapid cooling, so the production energy consumption can be remarkably reduced, and the production cost of the enterprise can be reduced.

【技术实现步骤摘要】
一种茶饮料的制备工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种茶饮料的制备工艺。
技术介绍
茶是中国的传统饮品，具有深厚的文化底蕴，又有多种保健功能。我国茶饮料从90年代开始起步，目前处于快速发展阶段，2007年茶饮料产销量超过500万吨，到2009年已超过800万吨。随着人们生活水平的提高，消费者对茶饮料口味、品质、安全及保健等方面的要求将越来越高，多元化、特色化、功能化将是我国茶饮料未来发展的主要方向。传统茶饮料的制备工艺为：茶叶——浸提——粗滤——冷却——精滤——调配——高温杀菌——灌装封盖，浸提的稳定为85℃，而在进行精滤前，需要将茶液冷却到5℃，再进行过滤，因为茶液具有冷后浑现象，这是影响茶饮料澄清度的主要原因，形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。特别是在红茶中更显著。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理。这样可有效提高茶液的澄清度，进而提高茶饮料的品质，然而在高温下将茶液进行迅速冷却，会消耗大量的能耗，据统计，在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理，即高温冷却这一环节。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种茶饮料的制备工艺，以解决目前茶饮料的澄清处理时，采用高温冷却会消耗大量能耗的问题。本方案中的一种茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、浸提：将鲜茶叶和果胶酶一起放入去离子水中，于2.1~.2.5MPa，85℃下浸提15min，茶叶、果胶酶和去离子水的质量比为1：0.08：9，去离子水的pH值为6.7~7.2；步骤二、粗滤：将浸提液的温度调整为80℃后进行粗滤，得到粗滤液；步骤三、澄清处理：在每6毫升粗滤液中加入1克柠檬酸粉末，搅拌均匀后，静置10min；步骤四、调配：调配茶饮料的口味，得到调配液；步骤五、精滤：调配液自然冷却并低于75℃后进行精滤处理，得到精滤液；步骤六、杀菌：将精滤液加热到90℃进行灭菌处理，得到茶饮料成品；步骤七：灌装封盖。本方案的工作原理及其有益效果：本申请与传统的茶饮料制作工艺最大的不同点在于，在精滤前，无需将茶叶急速冷却，其原理在于，本申请具有特殊的浸提工艺，在浸提时，本申请首先采用了去离子水进行茶叶的浸提，去离子水中游离的离子含量降低，有效降低了茶饮料中浑浊沉淀的形成，而且去离子水的pH需在6.7~7.2之间，能降低沉淀物的生成。其次，本申请在浸提时还加入了果胶酶，果胶酶可以切除不同茶乳酪间的化学键，减少茶乳酪的形成量。最后，浸提保持在2.1~.2.5MPa的高压下进行，高压下，茶乳酪的溶解度降低，使得其中有部分茶乳酪会形成沉淀物，这样在后面的粗滤时，就能直接滤除。通过该浸提方法，不仅能有效降低茶乳酪的形成，而且可将形成的茶乳酪部分去除，非常的方便有效。在粗滤后，本申请还通过加入柠檬酸进行澄清处理，柠檬酸能促进茶乳酪的溶解，增加茶液的浓度，可减少茶液中的沉淀现象，使得茶液更加清澈，达到更好的澄清效果。通过上述浸提和澄清工艺的配合，在粗滤时，其实茶液中的茶乳酪已经溶解得比较少了，剩余的部分，都是沉淀在茶液中，通过粗滤，可将这部分沉淀再次去除。最终得到的茶饮料，澄清透明度高，澄清状态稳定，而且丝毫不影响茶饮料的口感和色泽。并且最重要的是，本申请在精滤时，只需通过自然冷却就可进行操作，无需额外进行急速冷却，降低了大量的能耗。进一步，在澄清处理的步骤中，将粗滤液和柠檬酸一起加入离心机中，离心机转速为600~800r/min，离心2min后，再静置10min。离心的方式可让沉淀物分离得更加彻底，有利于后续的过滤。进一步，灭菌的时间为1~1.5min，灭菌的时间过长会影响茶饮料中的营养成分和口感，而过短则不能起到很好的灭菌效果，导致灭菌不彻底，申请人通过试验得到1~1.5min的灭菌时间，此时间能彻底的杀灭细菌，并且不影响茶饮料的营养成分和口感。进一步，在精滤的步骤中，采用网孔为250目的双层滤网进行过滤，双层滤网可进行两重过滤，过滤得更加彻底，使得到茶液更清澈。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例1本申请提供了一种茶饮料的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、浸提：将鲜茶叶和果胶酶一起放入去离子水中，于2.1~.2.5MPa，85℃下浸提15min，茶叶、果胶酶和去离子水的质量比为1：0.08：9，去离子水的pH值为6.7~7.2。步骤二、粗滤：将浸提液的温度调整为80℃后进行粗滤，得到粗滤液。步骤三、澄清处理：在每6毫升粗滤液中加入1克柠檬酸粉末，一起加入离心机中，离心机转速为700r/min，离心2min后，再静置10min。步骤四、调配：调配茶饮料的口味，得到调配液。步骤五、精滤：调配液自然冷却并低于75℃后，用网孔为250目的双层滤网进行精滤处理，得到精滤液。步骤六、杀菌：将精滤液加热至90℃灭菌1.2min，得到茶饮料成品。步骤七：灌装封盖：用500ml的塑料瓶进行灌装封盖后即可出售。实施例2采用传统的茶饮料制备工艺，包括以下步骤；步骤一、浸提：将茶叶与水按1:10的质量比进行混合，在85℃下浸提20min；步骤二、粗滤：将浸提液进行粗滤，得到粗滤液；步骤三、冷却：将粗滤液冷却至5℃；步骤四、精滤：将冷却后的粗滤液再进行精滤；步骤五、调配：按预先设定的比例调配茶饮料的口味，得到调配液；步骤六、灭菌：在100℃下灭菌2min；步骤七、灌装封盖：用500ml的塑料瓶进行灌装封盖后即可出售。试验：通过实施例1和实施例2所得的茶饮料，对其中的澄清度和能耗进行对比，得到数据如下：表1注：澄清状态不稳定是指，得到的茶饮料在放置1~3天时，会出现浑浊的现象；能耗是指生产1L茶饮料所消耗的能量。由表1中的数据可知，本申请所制备的茶饮料，不仅澄清透明度高，而且澄清的状态非常稳定，不会出现由清澈变浑浊的现象。并且在生产相同量的茶饮料时，所消耗的能耗也是较传统工艺小很多，可有效降低企业的生产成本，具有良好的市场前景。以上所述的仅是本专利技术的实施例，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶饮料的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、浸提：将鲜茶叶和果胶酶一起放入去离子水中，于2.1~.2.5MPa，85℃下浸提15min，茶叶、果胶酶和去离子水的质量比为1：0.08：9，去离子水的pH值为6.7~7.2；步骤二、粗滤：将浸提液的温度调整为80℃后进行粗滤，得到粗滤液；步骤三、澄清处理：在每6毫升粗滤液中加入1克柠檬酸粉末，搅拌均匀后，静置10min；步骤四、调配：调配茶饮料的口味，得到调配液；步骤五、精滤：调配液自然冷却并低于75℃后进行精滤处理，得到精滤液；步骤六、杀菌：将精滤液加热到90℃进行灭菌处理，得到茶饮料成品；步骤七：灌装封盖。

【技术特征摘要】
1.一种茶饮料的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、浸提：将鲜茶叶和果胶酶一起放入去离子水中，于2.1~.2.5MPa，85℃下浸提15min，茶叶、果胶酶和去离子水的质量比为1：0.08：9，去离子水的pH值为6.7~7.2；步骤二、粗滤：将浸提液的温度调整为80℃后进行粗滤，得到粗滤液；步骤三、澄清处理：在每6毫升粗滤液中加入1克柠檬酸粉末，搅拌均匀后，静置10min；步骤四、调配：调配茶饮料的口味，得到调配液；步骤五、精滤：调配液自然冷却并低于75℃后进行精...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑新伟，
申请(专利权)人：遵义茗香康源茶饮发展科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52