The invention discloses a noodles for regulating intestinal tract and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. In order to regulate the intestinal flora with the noodles, can increase the intestinal bacteria content, reduce the content of harmful bacteria; the bacteria for Bacteroidetes, harmful bacteria to Firmicutes and proteobacteria. The preparation method of noodles is that the high gluten wheat powder and the konjak powder are mixed evenly, and the dough is formed by mixing with water to form dough, and the dough is divided into groups, a press surface and a noodle section to obtain noodles for regulating the intestine. The noodles can provide daily recommended intake of soluble dietary fiber content for adults, balanced diet nutrition, add more than similar products of konjac polysaccharide content, product structure, quality and other aspects of better performance, to overcome the effects of high dosage of functional plant polysaccharide on product quality caused by.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种调节肠道的面条及其制备方法。
技术介绍
近年来,越来越多的科学家将目光对准了与人体能量代谢、储存密切相关的肠道菌群以及肠道健康。现在已知正常成年人的肠道内的微生物总重量有1-2kg,包含约500-1000个不同的种类,其细胞总量几乎是人体自身细胞的10倍,编码的基因数量是人体自身基因的100多倍。如此数量庞大的微生物群体,通过长期与宿主的共同进化,为宿主提供了不具备的酶和生化代谢通路。越来越多的研究显示,正常菌群不仅在消化、免疫和抗病方面有诸多不可替代的作用,而且高脂膳食诱导的肠道菌群结构的改变与失衡是与多种非感染性疾病,特别是肥胖相关的慢性代谢性疾病的发生有密切联系的。自从世界卫生组织(WHO)在1997年将肥胖定为一种疾病以来,世界肥胖症人数已翻了一番。随着肥胖人口比例的不断增加,肥胖不仅已经成为威胁全人类的疾病,更为严重的是,与肥胖相关的代谢失调疾病如Ⅱ型糖尿病、心血管疾病及非酒精性脂肪肝等许多慢性代谢性疾病也有愈演愈烈的趋势,这将对人类的健康造成很大的威胁。植物多糖过去只是被当成生命组织物质(如在植物体内起支持作用的纤维素)和能量物质(如在植物体内有贮存养料供给能量作用的淀粉)。随着研究的深入,科学家们相继发现一些植物多糖具有促进健康的功能性,并在减肥、降血糖、降低血清胆固醇、作为肠道益生元等方面具有广泛生理功能,这些植物多糖统称为功能性植物多糖,且已成为新型保健食品的代名词,但是作为食品强化剂使用还存在诸多问题。魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物的泛称,地下块茎是其食用部分,可加工成魔芋粉,也可制成魔芋豆 ...
【技术保护点】
一种调节肠道的面条,其特征在于,该面条的原料为:高筋小麦粉和魔芋粉组成的混合粉、水,混合粉中魔芋粉的质量分数为1‑10%,高筋小麦粉的质量分数为90‑99%,水与混合粉的质量比为0.4‑0.6:1;所述面条用以调节肠道内菌群,可增加肠道内有益菌含量,减少有害菌含量;所述有益菌为拟杆菌门,有害菌为厚壁菌门和变形菌门。
【技术特征摘要】
1.一种调节肠道的面条,其特征在于,该面条的原料为:高筋小麦粉和魔芋粉组成的混合粉、水,混合粉中魔芋粉的质量分数为1-10%,高筋小麦粉的质量分数为90-99%,水与混合粉的质量比为0.4-0.6:1;所述面条用以调节肠道内菌群,可增加肠道内有益菌含量,减少有害菌含量;所述有益菌为拟杆菌门,有害菌为厚壁菌门和变形菌门。2.一种权利要求1所述调节肠道的面条的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)向高筋小麦粉加入魔芋粉,搅拌均匀得到混合粉,混合粉中魔芋...
【专利技术属性】
技术研发人员:程永强,王伊晨,周韵,
申请(专利权)人:中国农业大学,
类型:发明
国别省市:北京;11
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