一种具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法，以鸡肉、红薯、黄花菜、苹果、金桔、盐、水、豆瓣酱、胡椒粉、椰浆、山茶油、芹菜叶、花椒、豆腐乳、乳酪粉、番茄红素、紫甘薯花色苷、鱼精蛋白、海藻酸钠、沙蒿胶、紫花地丁醇提物、半枝莲醇提物、水苏糖、甘草酸、银杏醇提物和山楂醇提物为原料，通过烫漂、腌制、再腌制、超高压处理、静置步骤，制得所述具有肠道保健功效的复合酱菜。本发明专利技术酱菜中的亚硝酸盐含量显著降低，接近不含有亚硝酸盐，酱菜脆度提高，口感脆爽，安全性能好，且具有良好的肠道保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酱菜制品
，具体涉及。
技术介绍
酱菜是一种深受消费者喜爱的佐餐食品，其通常以新鲜蔬菜作为原料，经过腌制、烫漂或其他处理方法，使得蔬菜中的水分含量降低，再辅以不同的调味料或者酱料对处理过的蔬菜进行调味，制备成方便食用的蔬菜食品。目前市场上的酱菜产品中亚硝酸盐含量通常过高，而亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。如何开发降低酱菜产品中的亚硝酸盐含量是行业内急需解决的一大难题。此夕卜，现有的酱菜产品口感吃起来比较绵软，没有蔬菜原有的脆爽口感，不太符合大众的消费观念，因此存在着一定的不足之处，如何使制得的酱菜脆度提高也是困扰业内的一大难题。制作鸡肉制品时，通常需要对鸡肉进行长时间的灭菌，以灭活鸡肉中的有害细菌，但是长时间的灭菌会使得蔬菜中的营养成分丧失、水分流失、无法保持原有的组织状态，在制备鸡肉-蔬菜制品时，这一问题不容忽视。肠道菌群是人体肠道内的正常微生物，其能合成多种人体生长发育所必须的维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：   1）称取如下重量份的原料：鸡肉30~40份、红薯6~12份、黄花菜4~8份、苹果3~7份、金桔2~5份、盐18~22份、水28~36份、豆瓣酱3~5份、胡椒粉5~8份、椰浆2~5份、山茶油10~18份、芹菜叶3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份、乳酪粉3~7份、番茄红素3~6份、紫甘薯花色苷1~3份、鱼精蛋白6~14份、海藻酸钠10~18份、沙蒿胶3~4份、紫花地丁醇提物1~3份、半枝莲醇提物2~3份、水苏糖1~2份、甘草酸2~3份、银杏醇提物0.5~1.5份和山楂醇提物0.5~1份；   2）将鸡肉、红薯、黄花菜...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏永香，周玉洪，
申请(专利权)人：重庆市盛沿食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85