一种使用黄酮的大豆油脂体制备方法及所得产物技术

本发明专利技术提出一种使用黄酮的大豆油脂体制备方法及所得产物，所述制备方法包括以下步骤：1)制备大豆油脂体乳膏：大豆用水浸泡，然后研磨，将研磨后的匀浆过滤，离心并收集离心产物顶部的大豆油脂体乳膏；2)将收集的大豆油脂体乳膏分散在去离子水中，调节pH值和离心分离，收集离心得到的上层乳膏，制成质量分数为2～20％的乳液；3)向所述乳液中加入黄酮类化合物混匀，所述黄酮类化合物选自圣草次苷，芸香柚皮苷、香蜂草苷、橙皮苷中的一种或多种。本发明专利技术提出的大豆油脂体的制备方法，使用黄酮类化合物提高油脂体稳定性，为油脂体的储运和使用拓展了范围。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于植物油脂，具体涉及一种油脂体的制备方法及得到的产物。

技术介绍

1、油脂体是植物内贮藏油脂体的亚结构细胞器，普遍存在于高等真核生物中，在种子萌发和生长过程中起到能量储存作用。天然油脂体具有独特的膜结构，油脂体膜表面的蛋白质和磷脂等相互作用形成了紧密、稳定的带电层，有效防止油脂体相互作用发生聚集现象，溶于水中可以形成天然的水包油结构，故可广泛应用于食品饮料工业，用在配方奶粉、食品添加剂、蛋黄酱等的制作中。

2、内源非油脂体蛋白在水提油脂体的过程中附着在油脂体磷脂膜表面，影响天然油脂体的物理化学稳定性。在贮藏过程中，乳液易发生奥斯特瓦尔熟化(ostwald ripening)：乳液的非均匀结构随时间流逝发生变化：溶质中的较小型的结晶或溶胶颗粒溶解并再次沉积到较大型的结晶或溶胶颗粒上，油滴变得不稳定，出现油脂氧化、油滴絮凝或聚结的现象。

3、现有技术中，有研究者使用热处理和提高提取ph值来提高油脂体的稳定性，例如专利(cn115777928a一种脂溶性生物活性成分-油脂体复合乳液及其制备方法和应用，利用微热-超声辅助脂溶性生本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种使用黄酮的大豆油脂体制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的使用黄酮的大豆油脂体制备方法，其特征在于，步骤1)中，大豆用3～5倍质量的水浸泡12～20小时，然后研磨，将研磨后的匀浆过滤，调节滤液pH至7～12，调节pH的物质为NaOH，Na2CO3，NaHCO3，KOH中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的使用黄酮的大豆油脂体制备方法，其特征在于，步骤1)中，将浸泡后的大豆与水按照质量体积比大豆/去离子水＝1/(4～8)g/mL进行混合，并使用搅拌机研磨1～2min；

4.根据权利要求1所述的使用黄酮的大豆油脂体制备方...

【技术特征摘要】

1.一种使用黄酮的大豆油脂体制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的使用黄酮的大豆油脂体制备方法，其特征在于，步骤1)中，大豆用3～5倍质量的水浸泡12～20小时，然后研磨，将研磨后的匀浆过滤，调节滤液ph至7～12，调节ph的物质为naoh，na2co3，nahco3，koh中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的使用黄酮的大豆油脂体制备方法，其特征在于，步骤1)中，将浸泡后的大豆与水按照质量体积比大豆/去离子水＝1/(4～8)g/ml进行混合，并使用搅拌机研磨1～2min；

4.根据权利要求1所述的使用黄酮的大豆油脂体制备方法，其特征在于，步骤1)中，离心的条件为：温度2～10℃，离心力8000g-20000g，离心时间20-40min，从离心后的离心瓶顶部收集大豆油脂体乳膏。

5.根据权利要求1所述的使用黄酮的大豆油脂体制备方法，其特征在于，步骤2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：温馨，梅雅欣，彭郁，秦琛强，傅娆，杨瑶，赵思佳，李茉，倪元颖，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：