The invention belongs to the field of food processing, in particular relates to a medlar crisp fruit and its preparation method, the preparation method adopts the following steps: 1) Chinese wolfberry as the raw material, after sorting, cleaning, drain, standby; 2) 2) will be placed in a vacuum dryer wolfberry glassy drain into the drying line, which in the process of drying, glassy products first through rapid vacuum cooling to make the material 20 ~ 50 DEG C, to 10 300mins stable vacuum drying after open heating, the heating temperature is 30 to 90 DEG C, the drying time is 12 36h, sublimated wolfberry crisp fruit; 3) samples after cooling packaging and packaging process to keep the environment humidity below 40%. The medlar dried fruit obtained by the invention has bright red color and glittering and translucent surface. Because the process does not add pigment and other additives, etc., most of the original fruit retains the color and flavor, pure natural, safe and hygienic.
【技术实现步骤摘要】
枸杞脆果及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种枸杞脆果及其制备方法。
技术介绍
枸杞是茄科落叶小灌木植物枸杞的成熟果实,广泛分布于我国宁夏、陕西、山西、甘肃等地。枸杞色红、味甘、性平具有补肝益肾之功效,是药食两用的最佳滋补品。现代医学研究证实其富含甜菜碱、多糖、胡萝卜素、玉米黄质、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、硒、亚油酸等营养成分,对造血功能有促进作用,有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等功效。枸杞鲜果中的水分含量高,在采摘后,常温情况下枸杞只能保鲜1周作用;长时间保存就会变质腐烂。近年来,枸杞深加工成为浆果类行业的新方向之一,其中枸杞的干制技术也成为科学技术人员的研究热点。目前,工业化应用的干燥方式主要有热风干燥、中短波红外干燥、微波干燥、变温压差膨化干燥、真空干燥和真空冷冻干燥等。但是这些单一干燥方式都有各自的优缺点和局限性:热风干燥设备要求简单,对物料干燥均匀但是生产周期比较长;中短波红外干燥较热风干燥快,但是其穿透能力不强,对内部加热速度较慢,干燥后期时物料表面容易焦糊;微波干燥物料加热不均匀,而且容易使产品开裂;变温压差膨化干燥生产周期短、产品制品较好,但是对物料水分含量有一定的要求,一般需经过预干燥除去一定的水分;真空干燥设备昂贵而且干燥缓慢;真空冷冻干燥产品品质最好,但是能耗巨大干燥时间也较长。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的干燥方式缺陷,提供一种枸杞脆果及其制备方法。为实现本专利技术的目的,所采用的技术方案为:一种枸杞脆果的制备方法,采用下述步骤:1)枸杞作为原材料,经分选、清洗、沥干, ...
【技术保护点】
一种枸杞脆果的制备方法,其特征在于,采用下述步骤:1)枸杞作为原材料,经分选、清洗、沥干,备用;2)将沥干后的的枸杞置于真空玻态干燥机中进行干燥,其中,玻态干燥过程中要求产品首先通过快速抽真空使物料降温至‑20~‑50℃,继续稳定真空度10‑300mins后打开加热进行干燥,加热温度为30~90℃,干燥时间为12‑36h,升华得到枸杞脆果;3)样品冷却后进行分装,分装过程中保持环境湿度在40%以下。
【技术特征摘要】
1.一种枸杞脆果的制备方法,其特征在于,采用下述步骤:1)枸杞作为原材料,经分选、清洗、沥干,备用;2)将沥干后的的枸杞置于真空玻态干燥机中进行干燥,其中,玻态干燥过程中要求产品首先通过快速抽真空使物料降温至-20~-50℃,继续稳定真空度10-300mins后打开加热进行干燥,加热温度为30~90℃,干燥时间为12-36h,升华得到枸杞脆果;3)样品冷却后进行分装,分装过程中保持环境湿度在40%以下。2.根据权利要求1所述的枸杞脆果的制备方法,其特征在于,所述的真空玻态干燥机,包括物料箱、加热单元、真空单元以及冷凝单元;所述的加热单元包括设置在所述的物料箱内的用以放置物料的加热板以及设置在所述的物料箱外部为所述的加热板提供热量的加热器;所述的真空单元包括罗茨泵以及旋片泵;所述的冷凝单元包括主冷阱、辅冷阱以及为所述的主冷阱以及辅冷阱进行制冷的制冷单元;所述的主冷阱设置于所述的罗茨泵与所述的物料箱之间,所述的辅冷阱设置于所述的旋片泵与所述的罗茨泵之间;所述的制冷单元包括分别设置在主冷阱与辅冷阱内的冷冻盘管,以及用于对冷冻盘管进行制冷的制冷机。3.根据权利要求2所述的枸杞脆果的制备方法,其特征在于,采用下述步骤:将沥干后的的枸杞放入所述的物...
【专利技术属性】
技术研发人员:李云,李涛,
申请(专利权)人:天津中科云健康装备科技有限公司,
类型:发明
国别省市:天津,12
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