The invention relates to a processing method of dehydrated carrot, which belongs to the technical field of food processing. The method comprises the steps of selecting materials, cleaning, peeling, blanching, cutting, draining, drying, cooling and packing. The invention provides a method for processing dehydrated carrot, which uses salt water when blanching so as to avoid oxidation of carrot, thereby maintaining the color and taste of carrot.
【技术实现步骤摘要】
一种脱水胡萝卜的加工方法
本专利技术涉及一种脱水胡萝卜的加工方法，属于食品加工
技术介绍
脱水胡萝卜能够长期保存的干制蔬菜；食用时只需要用水泡即可。现有的脱水胡萝卜在制作中，由于漂烫和烘干工艺的高温，其颜色和口味会发生变化，跟新鲜胡萝卜相差甚远。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种能够保持新鲜胡萝卜颜色和口味的脱水胡萝卜的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提出的技术方案是：一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：拣选胡萝卜原料，剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜；(2)清洗去皮:将胡萝卜清洗后去皮；(3)漂烫:用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；(4)切配：将胡萝卜切成长2cm、宽2cm、厚1cm的丁；(5)沥干:将胡萝卜丁表面水分沥干；(6)烘干：将离心甩干后的胡萝卜丁放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间2～4h，至胡萝卜丁含水量低于8%；(7)冷却：将胡萝卜丁在干燥环境中冷却至室温；(8)包装：将胡萝卜丁装袋密封。上述方案进一步的改进在于：所述步骤(2)中使用的盐水浓度为8%到15%。本专利技术提供的脱水胡萝卜的加工方法，在漂烫时使用盐水，从而避免胡萝卜氧化，从而保持胡萝卜的颜色和味道。具体实施方式实施例本实施例的脱水胡萝卜的加工方法，包括以下步骤：(1)选料：拣选胡萝卜原料，剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜；(2)清洗去皮:将胡萝卜清洗后去皮；(3)漂烫:用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；(4)切配：将胡萝...
【技术保护点】
一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：拣选胡萝卜原料，剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜；(2)清洗去皮:将胡萝卜清洗后去皮；(3)漂烫: 用温度95到100℃的盐水漂烫1到3 min；(4)切配：将胡萝卜切成长2cm、宽2cm、厚1cm的丁；(5)沥干:将胡萝卜丁表面水分沥干；(6)烘干：将离心甩干后的胡萝卜丁放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间2～4h，至胡萝卜丁含水量低于8%；(7)冷却：将胡萝卜丁在干燥环境中冷却至室温；(8)包装：将胡萝卜丁装袋密封。
【技术特征摘要】
1.一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：拣选胡萝卜原料，剔除胡萝卜中的稻草、金属物、毛发、异物和开始腐烂的胡萝卜；(2)清洗去皮:将胡萝卜清洗后去皮；(3)漂烫:用温度95到100℃的盐水漂烫1到3min；(4)切配：将胡萝卜切成长2cm、宽2cm、厚1cm的丁；(5)沥干:将胡萝卜丁...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚多妹，林燕，
申请(专利权)人：苏州市启扬商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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