一种玉米变性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)用玉米淀粉与水制成浆液；(2)在玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，在温度为50‑60℃的条件下反应30‑60min；(3)在玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和氧化催化剂进行混合；(4)在浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，然后加入盐酸，调节pH值至6‑7为止；(5)将淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100‑120℃，保持0.5‑1小时，冷却即可得到变性淀粉。本发明专利技术方法制备得到的玉米变性淀粉，将新鲜肉类浸泡在变性后的玉米淀粉的溶液中，再取出，可降低肉类在储藏过程中滴水损失，提高肉的水分含量和pH值，同时对肉的颜色影响不大。

【技术实现步骤摘要】
一种玉米变性淀粉的制备方法
本专利技术涉及变性淀粉领域，特别涉及一种玉米变性淀粉的制备方法。
技术介绍
我国玉米年产量为1.2亿t左右，居世界第二位，且价格低廉，具有很大的开发潜力。玉米由于资源丰富，且淀粉含量高，平均含量为71.6％，因此现代淀粉工业主要以玉米为主。玉米的加工既是农业生产的延伸和深化，又是工业加工的上游产业。玉米淀粉应用于很多行业，目前世界90％以上的淀粉都是玉米淀粉。虽然玉米淀粉有许多别的种类淀粉不能相比的优势，但由于其不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐机械性差等不足之处限制了其应用范围，而变性淀粉通过物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，改善了玉米淀粉的性能，提高了对热、酸、冷冻变化的稳定性，使其具有更强的应用价值。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种玉米变性淀粉的制备方法，从而克服变性玉米淀粉用于肉加工时，肉质保水性差，口感变差的缺点。为实现上述目的，本专利技术提供了一种玉米变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)用玉米淀粉与水制成浆液，控制其波美度为16-22Be的玉米淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，在温度为50-60℃的条件下反应30-60min；(3)在步骤(2)处理后的玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和氧化催化剂进行混合；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，在温度为40-50℃的条件下反应2-4小时，然后加入盐酸，调节pH值至6-7为止；(5)将步骤(4)制得的淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100-120℃，保持0.5-1小时，冷却即可得到变性淀粉。优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中加入氯酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.4-0.9％；加入淀粉酶的重量为玉米淀粉原料重量的0.3-0.7％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中氧化催化剂为硫酸铜，硫酸铜的用量为玉米淀粉原料的重量的0.08-0.1％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中加入过氧化氢的重量为玉米淀粉原料重量的0.6-1.1％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(4)中交联剂为三氯氧磷或环氧氯丙烷中的一种或两种，加入量为原玉米淀粉重量的0.2-0.7％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(4)中加入氯乙酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.3-0.7％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(4)中加入醋酸酐的重量为玉米淀粉原料重量的0.7-1.3％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(4)中加入羟丙基二淀粉磷酸酯的重量为玉米淀粉原料重量的0.2-0.5％。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术方法制备得到的玉米变性淀粉，将新鲜肉类浸泡在变性后的玉米淀粉的溶液中，再取出，可降低肉类在储藏过程中滴水损失，提高肉的水分含量和pH值，同时对肉的颜色影响不大。肉的表面可与变性后的玉米淀粉凝固、粘合，并形成网状结构，变性玉米淀粉可与肉中的蛋白胶体融合渗透，形成肌原纤维蛋白凝胶，提高肉制品的保水性。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种玉米变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)准备生产所需的玉米淀粉2吨，用玉米淀粉与水制成浆液，控制其波美度为19Be的玉米淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，加入氯酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.6％；加入淀粉酶的重量为玉米淀粉原料重量的0.4％，在温度为50-60℃的条件下反应40min；(3)在步骤(2)处理后的玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和硫酸铜进行混合；硫酸铜的用量为玉米淀粉原料的重量的0.09％，加入过氧化氢的重量为玉米淀粉原料重量的0.8％；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，在温度为40-50℃的条件下反应3小时，然后加入盐酸，调节pH值至6.5为止；加入氯乙酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.5％，加入醋酸酐的重量为玉米淀粉原料重量的0.9％；交联剂为三氯氧磷，加入量为原玉米淀粉重量的0.5％；加入羟丙基二淀粉磷酸酯的重量为玉米淀粉原料重量的0.3％。(5)将步骤(4)制得的淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100-120℃，保持1小时，冷却即可得到变性淀粉。实施例2一种玉米变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)准备生产所需的玉米淀粉2吨，用玉米淀粉与水制成浆液，控制其波美度为16Be的玉米淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，加入氯酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.4％；加入淀粉酶的重量为玉米淀粉原料重量的0.7％，在温度为50-60℃的条件下反应60min；(3)在步骤(2)处理后的玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和硫酸铜进行混合；硫酸铜的用量为玉米淀粉原料的重量的0.08％，加入过氧化氢的重量为玉米淀粉原料重量的1.1％；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，在温度为40-50℃的条件下反应2小时，然后加入盐酸，调节pH值至6为止；加入氯乙酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.3％；加入醋酸酐的重量为玉米淀粉原料重量的1.3％；交联剂为环氧氯丙烷，加入量为原玉米淀粉重量的0.2％；加入羟丙基二淀粉磷酸酯的重量为玉米淀粉原料重量的0.5％。(5)将步骤(4)制得的淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100-120℃，保持0.5小时，冷却即可得到变性淀粉。实施例3一种玉米变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)准备生产所需的玉米淀粉2吨，用玉米淀粉与水制成浆液，控制其波美度为22Be的玉米淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，加入氯酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.9％；加入淀粉酶的重量为玉米淀粉原料重量的0.3％，在温度为50-60℃的条件下反应30min；(3)在步骤(2)处理后的玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和硫酸铜进行混合；硫酸铜的用量为玉米淀粉原料的重量的0.1％，加入过氧化氢的重量为玉米淀粉原料重量的0.6％；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，在温度为40-50℃的条件下反应4小时，然后加入盐酸，调节pH值至7为止；加入氯乙酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.7％，加入醋酸酐的重量为玉米淀粉原料重量的0.7％，交联剂为三氯氧磷或环氧氯丙烷中的一种或两种，加入量为原玉米淀粉重量的0.7％，加入羟丙基二淀粉磷酸酯的重量为玉米淀粉原料重量的0.2％。(5)将步骤(4)制得的淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100-120℃，保持1小时，冷却即可得到变性淀粉。使用玉米改性淀粉处理肉类试验方法如下：取4块猪背长肌，每块2kg，然后将三块猪肉分别至于实施例1-3制得的玉米变性淀粉溶液中浸泡，即每个实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用玉米淀粉与水制成浆液，控制其波美度为16‑22Be的玉米淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，在温度为50‑60℃的条件下反应30‑60min；(3)在步骤(2)处理后的玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和氧化催化剂进行混合；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，在温度为40‑50℃的条件下反应2‑4小时，然后加入盐酸，调节pH值至6‑7为止；(5)将步骤(4)制得的淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100‑120℃，保持0.5‑1小时，冷却即可得到变性淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用玉米淀粉与水制成浆液，控制其波美度为16-22Be的玉米淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，在温度为50-60℃的条件下反应30-60min；(3)在步骤(2)处理后的玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和氧化催化剂进行混合；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，在温度为40-50℃的条件下反应2-4小时，然后加入盐酸，调节pH值至6-7为止；(5)将步骤(4)制得的淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100-120℃，保持0.5-1小时，冷却即可得到变性淀粉。2.根据权利要求1所述的玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入氯酸钠的重量为玉米淀粉原料重量的0.4-0.9％；加入淀粉酶的重量为玉米淀粉原料重量的0.3-0.7％。3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄耀思，
申请(专利权)人：天峨县全盛蜂业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45