The invention discloses a rice cake, which comprises the following raw materials in parts by weight: egg 45 ~ 55, 33 ~ 39 maltose syrup, glutinous rice flour 12 ~ 17, 15 ~ 20 Rice noodles indica, japonica Rice noodles 10 ~ 15, 22 ~ 27 copies of cassava starch, flour 3 ~ 8, sugar 10 - 15, citric acid 0.2 - 0.25; among them, glutinous rice flour particle size is 50 ~ 60 mesh sizes of 50 Rice noodles indica japonica Rice noodles ~ 60, sizes of 50 ~ 60. The invention also discloses a preparation method of rice cake, which comprises the following steps: A, B, sent a selection; C, two; D, sent; forming; E, a steaming, steaming two times; F. The invention adopts the particle size is 50 ~ 60 to glutinous rice flour, Indica and japonica Rice noodles Rice noodles as raw material, low gluten and Rice noodles add a certain amount of the produced rice cake with appropriate biting strength, elasticity, chewing resistance, non stick teeth.
【技术实现步骤摘要】
一种米发糕及其制作方法
本专利技术涉及食品领域,尤其涉及一种米发糕及其制作方法。
技术介绍
米发糕是种传统的大米发酵食物,有着悠久的加工历史和深厚的文化蕴涵。品质好的米发糕外表光滑,内部呈现多孔蜂窝状,具有特殊的发酵风味,口感绵软细腻且易被人体消化,是老少皆宜的面点。目前,市场上的米发糕主要以大米为原料,经浸泡、磨浆、调料、发酵、蒸制而成。该工艺较为简单,成品受原料品质和发酵条件的影响很大,产品质量不稳定,又因配方中的米粉原料单一,颗粒度不均匀,导致产品口感粗糙,且米发糕硬度较大,弹性较差,进而影响其口感,此外,米发糕含水量较高,淀粉容易老化回生,且易被微生物腐化,因此贮藏稳定性也较差;由此,急需解决。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种米发糕及其制作方法,以解决现有米发糕米粉原料单一,颗粒度不均匀,硬度大,弹性差,口感粗糙,不易贮藏的问题。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现:一种米发糕,包括以下重量份数的原料:全蛋液45~55份,麦芽糖浆33~39份,糯米粉12~17份,籼米粉15~20份,粳米粉10~15份,木薯变性淀粉22~27份,低筋面粉3~8份,糖粉10~15份、柠檬酸0.2~0.25份;其中,糯米粉的颗粒度为50~60目,籼米粉的颗粒度为50~60目,粳米粉的颗粒度为50~60目。作为本专利技术的一种优选方案,全蛋液50份,麦芽糖浆35份,糯米粉15份,籼米粉16份,粳米粉13份,木薯变性淀粉25份,低筋面粉5份,糖粉13份、柠檬酸0.22份。一种米发糕的制作方法,包括以下步骤:a、选料:将糯米粉、籼米粉、粳米粉磨碎后过筛网,以获得相 ...
【技术保护点】
一种米发糕,其特征在于:包括以下重量份数的原料:全蛋液45~55份,麦芽糖浆33~39份,糯米粉12~17份,籼米粉15~20份,粳米粉10~15份,木薯变性淀粉22~27份,低筋面粉3~8份,糖粉10~15份、柠檬酸0.2~0.25份;其中,糯米粉的颗粒度为50~60目,籼米粉的颗粒度为50~60目,粳米粉的颗粒度为50~60目。
【技术特征摘要】
1.一种米发糕,其特征在于:包括以下重量份数的原料:全蛋液45~55份,麦芽糖浆33~39份,糯米粉12~17份,籼米粉15~20份,粳米粉10~15份,木薯变性淀粉22~27份,低筋面粉3~8份,糖粉10~15份、柠檬酸0.2~0.25份;其中,糯米粉的颗粒度为50~60目,籼米粉的颗粒度为50~60目,粳米粉的颗粒度为50~60目。2.根据权利要求1所述的一种米发糕,其特征在于:包括以下重量份数的原料:全蛋液50份,麦芽糖浆35份,糯米粉15份,籼米粉16份,粳米粉13份,木薯变性淀粉25份,低筋面粉5份,糖粉13份、柠檬酸0.22份。3.一种根据权利要求1~2任一项所述的米发糕的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:a、选料:将糯米粉、籼米粉、粳米粉磨碎后过筛网,以获得相应颗粒度的糯米粉、籼米粉、粳米粉,然后,按相应重量份数选取全蛋液、麦芽糖浆、糯米粉、籼米粉、粳米粉、木薯变性淀粉、低筋面粉、糖粉、柠檬酸;b、一次打发:将选取的原料混合并进行打发,直至浆料的比重达到0.2...
【专利技术属性】
技术研发人员:连惠章,王凯,张印,邢纪华,
申请(专利权)人:无锡华顺民生食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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