煮糖方法及蔗糖制备方法技术

本发明专利技术公开了一种煮糖方法，包括加入复合酶，以该煮糖工艺中糖汁或糖膏重量计，复合酶的添加量为0.001％～0.1％。还公开了使用该煮糖方法的蔗糖制备方法。本发明专利技术通过在煮糖工艺开始之前或在煮糖工艺过程中添加复合酶，降解蔗糖汁中的粘多糖，有效降低糖液粘度、持水性，减少液膜阻力、提高液膜通透性，从而提高结晶率、降低能耗、提高生产效率和产品品质。

Method for boiling sugar and preparation method of sucrose

The invention discloses a method of boiling sugar, including adding compound enzyme, with the boiling syrup or sugar sugar meter weight in the process, the amount of complex enzyme is 0.001% ~ 0.1%. Process for preparing sucrose using the method of boiling sugar is also disclosed. In the process of sugar boiled before starting or cooked in the sugar in the process of adding compound enzyme, degradation of sucrose in juice mucopolysaccharide, reduce sugar viscosity, water holding capacity, reduce the membrane resistance and enhance the membrane permeability, so as to improve the crystallization rate, reduce energy consumption, improve production efficiency and product quality.

【技术实现步骤摘要】
煮糖方法及蔗糖制备方法
本专利技术涉及糖生产
，尤其是一种煮糖方法及使用该煮糖方法的蔗糖制备方法。
技术介绍
糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的重要原料。同时还是轻工、化工和能源的重要原料。发展蔗糖生产，对提高人民的生活、促进农业和相关产业的发展，乃至对整个国民经济的发展都具有重要的地位和作用。糖可以分为白糖、红糖、冰糖、原糖、赤砂糖等，其中白糖又分为白砂糖、绵白糖两种。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100％食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90％以上。白砂糖以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料，通过榨汁和糖汁澄清(原糖不需要)、浓缩蒸发、煮糖、分蜜、干燥等步骤后得到。从末效蒸发罐出来的粗糖浆，一般尚含有35-45％的水分，还须进一步浓缩煮制有糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求，这一操作过程，叫做煮糖(或结晶)。国内糖厂最基本和常用的煮糖制度是三级煮糖，影响糖结晶的主要因素包括母液中的糖浓度、纯度、粘度和温度。传统制糖生产工艺在澄清步骤中使用碳酸法和亚硫酸法，国内绝大部分糖厂采用的是亚硫酸法工艺。但亚硫酸法工艺存在澄清效率低、产品质量不稳定和糖分回收不理想等问题。在煮炼回收中造成的主要问题是糖浆中非糖分物质引起的粘度增大，液膜阻力增加，从而影响到煮炼回收率和结晶率的降低，产蜜量增加。随着酶技术的成熟和在农产品深加工、食品加工等行业的广泛应用，制糖产业中也有人开始使用酶。国外糖厂多采用碳酸法工艺，在蒸发步骤添加生物酶降低糖汁粘度，以利于糖分吸收和降低蒸汽消耗。但对于我国以亚硫酸法工艺为主的制糖业参考价值不大。针对国内制糖工业特点，国内专利CN200610124587.2蔗糖工业用复合酶，公开了一种用于蔗糖生产的酶，复合酶包括淀粉酶、果胶酶、葡聚糖酶、还原糖氧化酶、蛋白酶、纤维素酶。在澄清步骤中添加酶，通过添加酶可以有效改善糖液品质、降低物料粘度、提高沉降过滤效果，加速糖膏母液糖分的吸收，具有提高白砂糖质量和提高产率的双重效果。上述方法由于澄清步骤酶有效作用时间较煮糖时间短70倍以上，酶作用相对效率较低。经过澄清、浓缩蒸发后，复合酶基本全部灭活，在后续煮糖步骤，糖汁中还含有大量非糖分物质，粘度仍然较大。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提出一种煮糖工艺，能有效降解糖液中的非蔗糖成分，降低糖液粘度，降低非蔗糖成分持水性，减少液膜阻力，提高液膜通透性，缩小晶间距，从而提高结晶率、降低能耗、提高生产效率和产品品质。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：一种煮糖工艺，其包括加入复合酶的步骤，以该煮糖工艺中糖汁或糖膏重量计，该复合酶的添加量为0.001％～0.1％。蔗糖加工是将非标准化农产品转化为标准化的工业产品，原料品种、种植水平、种植地域、气候、收获时间等不同，造成存在较大原料差异化；企业加工设备水平、操作水平、工艺等不同，造成存在生产较大差异化；所以需要酶组分的优选。优选地，该复合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶、纤维素酶或淀粉酶中的两种或更多种。根据本专利技术的一方面，本专利技术的复合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶和普鲁兰酶。其中葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶和普鲁兰酶的重量比可以为：17-30重量份：30-45重量份：10-25重量份：3-15重量份。优选地，该复合酶为葡聚糖酶30重量份；木聚糖酶45重量份；甘露聚糖酶20重量份；普鲁兰酶5重量份。根据本专利技术的另一方面，本专利技术的复合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶和纤维素酶。其中葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶和纤维素酶的重量比可以为：17-30重量份：30-45重量份：10-25重量份：3-15重量份：3-15重量份：7-15重量份。优选地，该复合酶为葡聚糖酶20重量份；木聚糖酶40重量份；甘露聚糖酶10重量份；普鲁兰酶5重量份；果胶酶10重量份；纤维素酶15重量份。根据本专利技术的又另一方面，本专利技术的复合酶中还包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶、纤维素酶和淀粉酶。其中葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶、纤维素酶和淀粉酶的重量比为：17-30重量份：30-45重量份：10-25重量份：3-15重量份：3-15重量份：7-15重量份：5-16重量份。优选地，该复合酶为葡聚糖酶17重量份；木聚糖酶40重量份；甘露聚糖酶10重量份；普鲁兰酶5重量份；果胶酶10重量份；纤维素酶10重量份；淀粉酶16重量份。根据本专利技术的又另一方面，本专利技术的复合酶中包含葡聚糖酶和木聚糖酶。其中葡聚糖酶、木聚糖酶的重量比为：17-30重量份：30-45重量份。优选地，该复合酶为葡聚糖酶30重量份；木聚糖酶45重量份。根据本专利技术的又另一方面，本专利技术的复合酶中包含果胶酶、纤维素酶和淀粉酶。其中果胶酶、纤维素酶和淀粉酶的重量比为：3-15重量份：7-15重量份：5-16重量份。优选地，该复合酶为果胶酶15重量份；纤维素酶15重量份；淀粉酶16重量份。根据本专利技术的又另一方面，本专利技术的复合酶中包含葡聚糖酶、纤维素酶和淀粉酶。其中葡聚糖酶、纤维素酶和淀粉酶的重量比为：17-30重量份：7-15重量份：5-16重量份。优选地，该复合酶为葡聚糖酶30重量份；纤维素酶12重量份；淀粉酶16重量份。优选的，以该煮糖工艺中糖汁或糖膏重量计，该酶的添加量为0.003％～0.08％。优选的，以该煮糖工艺中糖汁或糖膏重量计，该酶的添加量为0.005％～0.02％。本专利技术还提供了一种蔗糖制备方法，其包括在煮糖工艺开始之前或在煮糖工艺中加入复合酶的步骤，以该煮糖工艺中糖汁或糖膏重量计，该复合酶的添加量为0.001％～0.1％。优选的，该复合酶包括葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉酶中的两种或更多种。根据本专利技术的一方面，本专利技术的复合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶和普鲁兰酶。其中葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶和普鲁兰酶的重量比可以为：17-30重量份：30-45重量份：10-25重量份：3-15重量份。优选地，该复合酶为葡聚糖酶30重量份；木聚糖酶45重量份；甘露聚糖酶20重量份；普鲁兰酶5重量份。根据本专利技术的另一方面，本专利技术的复合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶和纤维素酶。其中葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶和纤维素酶的重量比可以为：17-30重量份：30-45重量份：10-25重量份：3-15重量份：3-15重量份：7-15重量份。优选地，该复合酶为葡聚糖酶20重量份；木聚糖酶40重量份；甘露聚糖酶10重量份；普鲁兰酶5重量份；果胶酶10重量份；纤维素酶15重量份。根据本专利技术的又另一方面，本专利技术的复合酶中还包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶、纤维素酶和淀粉酶。其中葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶、纤维素酶和淀粉酶的重量比为：17-30重量份：30-45重量份：10-25重量份：3-15重量份：3-15重量份：7-15重量份：5-16重量份。优选地，该复合酶为葡聚糖酶17重量份；木聚糖酶40重量份；甘露聚糖酶10重量份；普鲁兰酶5重量份；果胶酶1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种煮糖方法，其特征在于：包括加入复合酶，以该煮糖工艺中糖汁或糖膏重量计，该复合酶的添加量为0.001％～0.1％。

【技术特征摘要】
1.一种煮糖方法，其特征在于：包括加入复合酶，以该煮糖工艺中糖汁或糖膏重量计，该复合酶的添加量为0.001％～0.1％。2.如权利要求1所述煮糖方法，其特征在于：该复合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶、纤维素酶或淀粉酶中的两种或更多种。3.如权利要求1所述煮糖方法，其特征在于：该复合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶和普鲁兰酶。4.如权利要求3所述煮糖方法，其特征在于其中葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶和普鲁兰酶的重量比为：17-30重量份∶30-45重量份∶10-25重量份∶3-15重量份。5.如权利要求4所述煮糖方法，其特征在于：该复合酶为葡聚糖酶30重量份；木聚糖酶45重量份；甘露聚糖酶20重量份；普鲁兰酶5重量份。6.如权利要求1所述煮糖方法，其特征在于该复合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶和纤维素酶。7.如权利要求6所述煮糖方法，其特征在于该复合酶中葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、普鲁兰酶、果胶酶和纤维素酶的重量比为：17-30重量份∶30-45重量份∶10-25重量份∶3-15重量份∶3-15重量份∶7-15重量份。8.如权利要求7所述煮糖方法，其特征在于：该复合酶为葡聚糖酶20重量份；木聚糖酶40重量份；甘露聚糖酶10重量份；普鲁兰酶5重量份；果胶酶10重量份；纤维素酶15重量份。9.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：何新民，郭芳坤，
申请(专利权)人：何新民，济南诺能生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11