一种基于超临界技术提取的火锅油制造技术

本发明专利技术公开了一种基于超临界技术提取的火锅油，包括牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；炒制成含渣底料；将含渣底料冷却后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油倒出待用；对分离出来的料渣进行超临界CO

Chafing dish oil extracted based on supercritical technology

The invention discloses a supercritical extraction technology of Hot pot oil based, including butter, vegetable oil, pepper, bean, ginger, garlic, yeast extract, MSG, chicken, pepper, Yellow Wine, fermented glutinous rice, sugar, salt, fermented black bean; stir fried slag bottom material; cooling slag containing bottom material. The horizontal spiral centrifuge filter, the slag separated oil content is about 5%, the separated frying oil poured out of slag for use; separated by supercritical CO

【技术实现步骤摘要】
一种基于超临界技术提取的火锅油
本专利技术涉及火锅底料加工
，特别的涉及一种基于超临界技术提取的火锅油。
技术介绍
火锅是源于重庆长江边码头“苦力”以廉价畜禽下水、鱼类和蔬菜为食材配以香辛料大杂烩熬煮的一种饮食方法，后经过不断变化形成了其独特的饮食风格和原料选取。传统的火锅底料是由动植物油、花椒、辣椒、姜蒜、香料等经过几小时炒制熬煮而成。其本质上是各种农产品、香辛料中呈味物质或者说有效物质溶解浸入油水相，并伴随复杂的物理与化学变化的过程。另一方面，川菜全国越来越受各地人们的喜爱，川菜中的配料较多，而且制作工艺复杂，为此，很多人选择火锅底料作为川菜的制作配料，但传统的火锅底料中含料渣较多，而且料渣中的呈味物质并没有完全释放到油脂中，无法通过短时间的炒制释放到菜中，影响口感。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是：如何提供一种能够用于添加其他的火锅底料中改善口感，也可用于中餐的川味油卤、冒菜、烧菜或炒菜的基于超临界技术提取的火锅油。为了解决上述技术问题，本专利技术采用了如下的技术方案：一种基于超临界技术提取的火锅油，其特征在于，包括如下质量份的组分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、鸡精5～15份、花椒25～35份、黄酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食盐20～40份；采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油暂存待用；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1~2h后，得到超临界萃取底料精油；萃取剂选用液体CO2，设置萃取条件为萃取温度35~55℃，萃取压力25~45MPa；将萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。将上述原料按照上述工艺制作后，将含渣底料经过卧式螺旋离心机过滤后，再将料渣进行超临界CO2萃取，使得原材料中的呈味物质完全浸出到超临界萃取底料精油，然后将萃取的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。将该火锅油添加到其他火锅料汤中，能够改善火锅口感，出味快。采用该火锅油进行川菜制作时，无需单独配料，简化炒制工艺。另外，由于呈味物质完全提取到火锅油中，使得超出的川菜比较入味，同时，经过油渣分离之后的火锅油不含料渣，使得炒出的菜品色香味俱全。进一步，各原料组分为：牛油180份、植物油30份、辣椒25份、豆瓣100份、姜50份、大蒜80份、酵母抽提物6份、味精5份、鸡精12份、花椒32份、黄酒16份、醪糟60份、豆豉45份、冰糖30份、食盐40份。进一步，还包括如下按重量份计的原料：丁香3～5份、千里香3～4份、豆蔻2～3份、肉桂4～6份。进一步，制作时，加入豆瓣和黄油后，继续翻炒5～10min，直到豆瓣炒香、发亮即可。相比现有技术，本专利技术将含渣底料经过卧式螺旋离心机过滤后，再将料渣进行超临界CO2萃取，使得原材料中的呈味物质完全浸出到超临界萃取底料精油，然后将萃取的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。将该火锅油添加到其他火锅料汤中，能够改善火锅口感，出味快。采用该火锅油进行川菜制作时，无需单独配料，简化炒制工艺。另外，由于呈味物质完全提取到火锅油中，使得超出的川菜比较入味，同时，经过油渣分离之后的火锅油不含料渣，使得炒出的菜品色香味俱全。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。本实施案例在以本专利技术技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本专利技术具有创造性，但本专利技术的保护范围不限于以下的实施例。实施例1一种基于超临界技术提取的火锅油，包括如下质量份的组分：牛油210份、菜籽油60份、辣椒45份、豆瓣130份、姜末45份、大蒜75份、酵母抽提物6份、味精5份、鸡精15份、花椒30份、黄酒15份、醪糟汁55份、豆豉40份、冰糖30份、食盐30份，丁香5份、千里香4份、豆蔻3份、肉桂6份。采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒50min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒8min，直到豆瓣炒香、发亮即可；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油暂存待用；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取2h后，得到超临界萃取底料精油；萃取剂选用液体CO2，设置萃取条件为萃取温度35~55℃，萃取压力35MPa；将萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。将上述原料按照上述工艺制作后，将含渣底料经过卧式螺旋离心机过滤后，再将料渣进行超临界CO2萃取，使得原材料中的呈味物质完全浸出到超临界萃取底料精油，然后将萃取的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。将该火锅油添加到其他火锅料汤中，能够改善火锅口感，出味快。采用该火锅油进行川菜制作时，无需单独配料，简化炒制工艺。另外，由于呈味物质完全提取到火锅油中，使得超出的川菜比较入味，同时，经过油渣分离之后的火锅油不含料渣，使得炒出的菜品色香味俱全。实施例2一种基于超临界技术提取的火锅油，包括如下质量份的组分：牛油180份、植物油30份、辣椒25份、豆瓣100份、姜50份、大蒜80份、酵母抽提物6份、味精5份、鸡精12份、花椒32份、黄酒16份、醪糟60份、豆豉45份、冰糖30份、食盐40份，丁香3份、千里香3份、豆蔻2份、肉桂4份；采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒直到豆瓣炒香、发亮；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油暂存待用；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1.5h后，得到超临界萃取底料精油；萃取剂选用液体CO2，设置萃取条件为萃取温度35~55℃，萃取压力45MPa；将萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于超临界技术提取的火锅油，其特征在于，包括如下质量份的组分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、鸡精5～15份、花椒25～35份、黄酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食盐20～40份；采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油暂存待用；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1~2 h后，得到超临界萃取底料精油；萃取剂选用液体CO2，设置萃取条件为萃取温度35~55℃，萃取压力25~45 MPa；将萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油。...

【技术特征摘要】
1.一种基于超临界技术提取的火锅油，其特征在于，包括如下质量份的组分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、鸡精5～15份、花椒25～35份、黄酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食盐20～40份；采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油暂存待用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，苟中军，杨光，
申请(专利权)人：重庆梅香园实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50