The invention discloses a low sugar chocolate purple potato, made from the following raw materials in weight portion: 60, 30 cocoa butter cocoa powder 10 40 copies, 30 copies, 10 milk flavor 0.1 4 copies, 14 copies of purple potato pieces 8, 0.05, 0.01 soybean lecithin Momordica extracts 1 15. The invention uses the mangosteen as a sweetener instead of sugar, effectively reducing calories, making it more suitable for the requirements of the people to eat sugar; and adding the purple potato pieces, can bring the crisp taste to make chocolate, chocolate with soft and crisp two kinds of taste, increase food fun.
【技术实现步骤摘要】
一种低糖紫薯巧克力及其制作方法
本专利技术涉及巧克力食品领域，具体涉及一种低糖紫薯巧克力及其制作方法。
技术介绍
巧克力是风靡全球、家喻户晓、具有一定营养和健康功效的休闲食品，其是以可可制品、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂等，经特定工艺制成的固体食品。巧克力制作时一般放入大量砂糖进行调味，使得巧克力的热量高，不适合健美人士、青少年和中老年等对糖分摄入有严格要求的人士食用；而且巧克力口感软绵绵，口感单一。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种低糖低热量，口感独特的低糖紫薯巧克力及其制作方法。本专利技术所采用的技术方案是：一种低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、紫薯干碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、罗汉果提取液1-15份。一种低糖紫薯巧克力制作方法，包括以下步骤：(1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；(2)制作紫薯干碎片：取新鲜紫薯，去皮切片后油炸或煮熟后烘干去除水分，制成紫薯干，将紫薯干捣碎成1-8mm大小的碎片；(3)将可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和罗汉果提取液一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得巧克力基料；(4)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并搅拌均匀，得到混合料；(5)将混合料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得低糖紫薯巧克力。进一步，所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。进一步，所述步骤(5)浇注入各种形状模具的巧克力放入冷风风道中...
【技术保护点】
一种低糖紫薯巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：可可脂30‑60份、可可粉10‑40份、奶粉10‑30份、食用香精0.1‑4份、紫薯干碎片8‑14份、大豆磷脂0.01‑0.05份、罗汉果提取液1‑15份。
【技术特征摘要】
1.一种低糖紫薯巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、紫薯干碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、罗汉果提取液1-15份。2.一种低糖紫薯巧克力制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；(2)制作紫薯干碎片：取新鲜紫薯，去皮切片后油炸或煮熟后烘干去除水分，制成紫薯干，将紫薯干捣碎成1-8mm大小的碎片...
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