一种速冻鸡翅及其制备方法技术

本发明专利技术涉及速冻食品加工技术领域，具体涉及一种速冻鸡翅及其制备方法。该速冻鸡翅包括鸡翅包，鸡翅包由以下重量份数的原料制成：鸡翅中60~70份、调味料1~5份、胡萝卜汁0.1~1份、芹菜汁0.1~1份、芫荽汁0.05~1份、磷酸盐0.1~0.5份、蒜泥1.2~1.4份。添加使用胡萝卜汁、芹菜汁、芫荽汁，丰富营养价值，增加蔬香，含有的挥发性甘露醇等成分，增加鸡翅的香味，提升鸡翅的口感风味，刺激消费者的食欲；去除鸡翅的腥味，解除鸡翅的油腻感；同时，胡萝卜汁、芹菜汁和芫荽汁中含量的抗氧化成分使鸡翅在速冻储存过程中保持很好的色泽，避免出现氧化哈喇味。本发明专利技术制备方法操作简便，实现速冻鸡翅标准化、工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及速冻食品加工
，具体涉及一种速冻鸡翅及其制备方法。
技术介绍
我国速冻食品开发始于70年代初期，由于当时消费者收入水平低，速冻食品在其后的10多年内没有得到大的发展。跨入90年代以来，随着人们收入的增长，生活节奏的加快，冷藏链的逐步形成和完善，设备制造水平的提高，速冻食品呈现出迅猛发展的强劲势头。如今，速冻食品以其方便、快捷等特点成为很多家庭生活中不可缺少的食品的一部分。但是，由于中式菜肴配料繁多、工艺复杂，因此上市的速冻菜肴食品不多，目前传统速冻菜肴产品口味较单一，花色较少，仍处于试验、开发阶段。鸡翅一直是中国人烹饪菜肴常用的原料，例如蒜香鸡翅，是中国人餐桌上倍受欢迎的一道粤菜，制作过程中每一道工序都直接影响着蒜香鸡翅最终的口味和色泽。传统蒜香鸡翅的烹饪过程复杂，且口感完全取决于个人的烹饪水平，品质不稳定，导致蒜香鸡翅无法重复实施而不能在产业化上应用，并且目前传统的熟制鸡翅工艺大多采用电烤、油炸等，能耗高、效率低，无法满足消费者日常快速享受到美食的需求。虽然传统饭店在操作过程中为了缩短每次制作的时间，厨师会制作或腌制鸡翅后速冻，但是速冻后解冻使用后的口感风味、色泽等方面无法保证，通常在解冻后还需要再进行电烤或油炸的熟制操作，最终成品在色泽和外观造型上较差，不能用于高端的酒店和宴席。因此如何实现蒜香鸡翅等以鸡翅为主要原料的菜肴的标准化、工业化生产，并且结合速冻技术方便菜肴的储存，丰富速冻菜肴体系，满足消费者无需依靠个人厨艺水平制作出色泽诱人、鲜香美味的鸡翅成为了目前亟待解决的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的之一是提供一种速冻鸡翅，营养丰富、风味浓郁、色泽鲜艳诱人、口感鲜嫩。同时，本专利技术还在于提供一种速冻鸡翅的制备方法，无需油炸，制备的菜肴风味均匀入味，口感鲜嫩多汁，方便食用，易于操作，适于标准化、工业化生产。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种速冻鸡翅，包括鸡翅包，所述鸡翅包由以下重量百分用量的原料制备而成：鸡翅中60~70份、调味料1~5份、胡萝卜汁0.1~1份、芹菜汁0.1~1份、芫荽汁0.05~1份、磷酸盐0.1~0.5份、蒜泥1.2~1.4份。可选的，所述调味料由以下重量份数的原料组成：白糖22~34份、食盐11~17份、大豆油0.8~1.2份、麦芽糊精3.2~4.8份、谷氨酸11~17份、食用色素0.3~0.6份、食用香精香料5~8份、香辛料35~30份。可选的，所述食用色素为辣椒红色素。可选的，所述香辛料由以下重量份数的原料组成白胡椒粉3~5，洋葱粉10~15，蒜粉10~15。可选的，上述速冻鸡翅还包括蒜蓉包。可选的，所述蒜蓉包由大蒜瓣和植物油制备而成，其中每60~70重量份的鸡翅中对应的大蒜瓣的重量份数用量为3~4份。可选的，上述速冻鸡翅还包括蔬菜包。可选的，所述蔬菜包由西兰花制备而成，其中每60~70重量份的鸡翅中对应的西兰花的重量份数用量为20~30份。上述速冻鸡翅中磷酸盐的质量百分用量低于0.5%。上述速冻鸡翅的制备方法，包括制备鸡翅包：取鸡翅中加入调味料、胡萝卜汁、芹菜汁、芫荽汁、磷酸盐和蒜泥，真空滚揉后，静置腌制，腌制完成后进行蒸烤熟制后，冷却速冻即完成。可选的，所述真空滚揉的时间为1~2小时，静置腌制的时间为4~8小时。可选的，所述蒸烤的具体方法为：将腌制后的鸡翅中放置在蒸煮炉中在70~80℃温度下干燥10~20min后，在80~90℃温度下蒸煮10~20min，之后在75~90℃温度下再次干燥10~20min，最后排气1~2min，即完成。可选的，上述制备方法还包括制备蒜蓉包：将大蒜瓣切碎后进行油炸，在油炸后的大蒜中加入与大蒜重量等量的食用油，冷却速冻，即完成。可选的，所述将大蒜瓣切碎具体为将大蒜瓣切成3~4mm的颗粒状；所述油炸为将切碎后的大蒜瓣在150℃温度下油炸2~3min至金黄酥脆。可选的，上述制备方法还包括制备蔬菜包：将西兰花加入沸水中焯水后放入冷水中冷却至室温，晾干后速冻，即完成。可选的，所述将西兰花加入沸水中焯水具体为将西兰花加入沸水中焯水1~3min。本专利技术速冻鸡翅，添加使用胡萝卜汁、芹菜汁、芫荽汁，一方面丰富速冻鸡翅的营养价值，增加蔬香，尤其是含有的挥发性甘露醇等成分，增加鸡翅的香味，提升鸡翅的口感风味，刺激消费者的食欲；另一方面，胡萝卜汁、芹菜汁和芫荽汁可以去除鸡翅的腥味，解除鸡翅的油腻感；同时，胡萝卜汁、芹菜汁和芫荽汁中含量的胡萝卜素、维生素C等抗氧化成分，协同作用，能够使鸡翅在速冻储存过程中保持很好的色泽，避免出现氧化哈喇味。本专利技术速冻鸡翅的制备方法，一方面采用现代化滚揉腌制技术，使菜肴风味更加入味、均匀，口感鲜嫩多汁；另一方面，进一步的，在蒸煮过程中采用首先干燥后，再蒸熟，然后再干燥的方式，能够最大程度的锁住汁液，提升肉质的嫩度；同时，相比传统的油炸工艺，采用蒸煮工艺熟制鸡翅，使得制备的鸡翅外形完整美观干爽，能够稳定储存，克服传统油炸鸡翅速冻后再复热时出现的外观、色泽和口感变差的缺陷。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本实施例速冻鸡翅，由鸡翅包、蒜蓉包和蔬菜包组成，其中鸡翅包由以下重量份数的原料制成：鸡翅中65份、调味料3份、胡萝卜汁0.5份、芹菜汁0.6份、芫荽汁0.55份、磷酸盐0.2份、蒜泥1.3份；其中调味料由以下重量份数的原料组成：白糖28份、食盐14份、大豆油1份、麦芽糊精4份、谷氨酸钠14份、辣椒红色素0.4份、食用香精6.6份、香辛料27份；其中香辛料由以下重量份数的原料组成：白胡椒粉4份、洋葱粉12份和蒜粉11份；蒜蓉包由3.5重量份的大蒜瓣与花生油制备而成；蔬菜包由25重量份的西兰花制备而成。本实施例速冻鸡翅的制备方法，具体操作步骤为：1）制备鸡翅包：将调味料、胡萝卜汁、芹菜汁、芫荽汁、磷酸盐和蒜泥加入鸡翅中，用真空滚揉机真空滚揉1小时，静置腌制6小时后，将腌制好的鸡翅中均匀放入盘中，用蒸煮炉在70℃条件下干燥15min后，在85℃条件下蒸煮15min，然后再在80℃条件下干燥15min，排气1.5min，冷却后，包装速冻，即得所述的鸡翅包；2）制备蒜蓉包：取大蒜瓣切成3~4mm的颗粒状，于150℃条件下油炸2.5min至金黄酥脆后捞出凉制，然后将与大蒜瓣等重量的花生油加入油炸后的大蒜中，冷却后包装速冻，即得所述的蒜蓉包；3）制备蔬菜包：将西兰花挑拣、清洗后，加入沸水中焯水2min，捞出后放入冷水中冷却至室温，沥水晾干后包装速冻，即得所述的蔬菜包。本专利技术速冻鸡翅在售卖过程中是将鸡翅包、蒜蓉包和蔬菜包包装入盒中组成一份速冻菜肴进行售卖。消费者在使用过程中，只需要将鸡翅包、蒜蓉包和蔬菜包放在一起，在微波率或蒸锅中复热即可。实施例2本实施例速冻鸡翅，由鸡翅包、蒜蓉包和蔬菜包组成，其中鸡翅包由以下重量份数的原料制成：鸡翅中60份、调味料1份、胡萝卜汁0.1份、芹菜汁0.1份、芫荽汁0.05份、磷酸盐0.1份、蒜泥1.2份；其中调味料由以下重量份数的原料组成：白糖22份、食盐11份、大豆油0.8份、麦芽糊精3.2份、谷氨酸钠11份、辣椒红色素0.3份、食用香精5份、香辛料25份；其中香辛料由以下重量份数的原料组成：白胡椒粉3份、洋葱粉10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻鸡翅，其特征在于，包括鸡翅包，所述鸡翅包由以下重量份数的原料制备而成：鸡翅中60~70份、调味料1~5份、胡萝卜汁0.1~1份、芹菜汁0.1~1份、芫荽汁0.05~1份、磷酸盐0.1~0.5份、蒜泥1.2~1.4份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻鸡翅，其特征在于，包括鸡翅包，所述鸡翅包由以下重量份数的原料制备而成：鸡翅中60~70份、调味料1~5份、胡萝卜汁0.1~1份、芹菜汁0.1~1份、芫荽汁0.05~1份、磷酸盐0.1~0.5份、蒜泥1.2~1.4份。2.如权利要求1任一项所述的速冻鸡翅，其特征在于，还包括蒜蓉包。3.如权利要求2所述的速冻鸡翅，其特征在于，所述蒜蓉包由大蒜瓣和植物油制备而成，其中每60~70重量份的鸡翅中对应的大蒜瓣的重量份数用量为3~4份。4.如权利要求1~3任一项所述的速冻鸡翅，其特征在于，还包括蔬菜包。5.如权利要求4所述的速冻鸡翅，其特征在于，所述蔬菜包由西兰花制备而成，其中每60~70重量份的鸡翅中对应的西兰花的重量份数用量为20~30份。6.一种如权利要求5所述的速冻鸡翅的制备方法，其特征在于，包括制备鸡翅包：取鸡翅中加入调味料、胡萝卜汁、芹菜汁、芫...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘军，房兰天，张照勇，李鹏鹏，孟瑶，陈俊霞，钱杨鹏，
申请(专利权)人：三全食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41