一种香辣脆辣椒的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣脆辣椒的制备方法；包括以下步骤：(1)辣椒处理(2)制备香辣脆；本发明专利技术制备的香辣脆辣椒风味独特、口感柔和悠长，具有麻辣、鲜香、酸甜适中，脆度高、保质期长、成本低，味美可口，健胃消食，同时也解决了辣椒季节性和地域性较强，容易腐烂变质的缺点，提高辣椒的利用率，减少腐烂变质。

Method for preparing spicy and crisp chilli

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a method for preparing spicy crispy chili; comprises the following steps: (1) pepper processing (2) preparation of spicy crisp; the prepared spicy crispy chili flavor, soft taste with long, spicy, delicious, sweet sour. The crisp degree is high, long shelf life, low cost, good taste, Jianweixiaoshi, but also solve the pepper seasonal and regional strong, perishable shortcomings, improve the utilization rate of pepper, reducing rot.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香辣脆辣椒的制备方法。
技术介绍
辣椒是一种常见的农作物，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化；辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果；辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。全球辣椒种植面积约5500万亩，中国辣椒种植面积2300万亩左右，是世界上第一辣椒生产国和主要消费国，也是辣椒出口最多的国家之一，平均亩产1000公斤以上，个别高产品种亩产量甚至突破4000公斤，辣椒，具有较强的季节性和地域性，容易腐烂变质，对辣椒进行研究和加工，可提高我国辣椒加工利用率，减少腐烂变质，提高农民收入，丰富食品种类。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种香辣脆辣椒的制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种香辣脆辣椒的制备方法，包括以下步骤：(1)辣椒处理：选择无病虫害，成熟的新鲜红辣椒，去除辣椒蒂和梗，消毒液浸泡20～30min，清水洗净后，用剪刀剪成2～3cm长的筒状，取出辣椒籽，放入温度为100℃的水中，热烫5～8min，再将辣椒和改良剂按1∶2～3的质量比混合，放入25～30℃，相对湿度为40～50％，压力值为0.15～0.2Mpa的真空条件下，发酵80～90min；所述的改良剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸3～5、果糖6～9、味精1～2、筒子骨汤15～20、夏枯草提取液5～8、苦瓜汁3～5、木瓜蛋白酶1.1～1.5；(2)制备香辣脆：将调味料1和步骤(1)处理后的辣椒，按2～3∶1的质量比混合，并将调味料填充到辣椒筒体中，得混合料，将植物油加热至沸腾，降温冷却待油温降至50～55℃，将混合料放入油中，加热，炸6～8min，不断翻转，将油滤掉，再放入调味料2中，拌匀，得混合料2，将植物油加热至油温为70～80℃，将混合料2放入油中，炸至混合料2表面颜色呈金黄色即可。优选地，所述的改良剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸4、果糖8、味精1.5、筒子骨汤18、夏枯草提取液7、苦瓜汁4、木瓜蛋白酶1.3。进一步，所述的消毒液，是将马钱子加水煎煮40～50min后，取滤液，再加入滤液质量0.5倍的盐水混合制得，其中，盐水浓度为15～20％。进一步，所述的调味料1，由以下按质量份计的原理组成：糯米粉15～20、淀粉6～8、鸡蛋8～12、熟花生3～5、坚果1～2、熟芝麻6～9、肉桂粉3～4、紫苏粉2～3、罗汉果粉4～6、植物油20～30。进一步，所述的调味料2，所述的调味料1，由以下按质量份计的原理组成：淀粉10～15、鸡蛋3～5、丁香粉3～4、魔芋粉4～6、猪油8～10。进一步，所述的筒子骨汤，取新鲜的筒子骨100份，洗净，加入800～1000份水、3～5份的大料、3～5份的花椒、2～4份的味精、5～7份的八角、1～2份的茴香、2～4份的生姜、1～2份的白豆蔻、3～5份的白芷、5～6份的薄荷、8～10份的当归，100℃下煎煮4～5h，即可。进一步，所述的夏枯草提取液，采摘新鲜的夏枯草，捣碎20～30min，加水煎煮1～1.5h，过滤，将滤渣加水煎煮40～50min，将两次的滤液合并，浓缩至为合并液体积的1/2，加水10倍乙醇，加热至50～60℃，回流2～3h，减压蒸馏回收乙醇，即可。综上所述，本专利技术的有益效果在于：制备的香辣脆辣椒风味独特、口感柔和悠长，具有麻辣、鲜香、酸甜适中，脆度高、保质期长、成本低，味美可口，健胃消食，同时也解决了辣椒季节性和地域性较强，容易腐烂变质的缺点，提高辣椒的利用率，减少腐烂变质。其中，通过马钱子含有的马钱子碱和番木鳖碱等多种生物碱，有效的去除农药成分，高浓度盐水有效的灭杀附着在辣椒表面的虫卵，提升辣椒的食用安全性。使用改良剂对辣椒进行浸泡，使得辣椒具有酸味、甜味、鲜香，通过高压浸泡，使得改良剂的成分进一步渗透到辣椒中，改善辣椒口感，提升品质。通过两层调味料，将辣椒包裹，使得调味料进一步依附在辣椒上，使得制备的辣椒滋味醇厚，饱满，通过在外层调味料中加入丁香粉和魔芋粉，能有效的消除自由基，具有较强的抗氧化性，有效的延长香辣脆辣椒的保藏期，提升经济价值。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种香辣脆辣椒的制备方法，包括以下步骤：(1)辣椒处理：选择无病虫害，成熟的新鲜红辣椒，去除辣椒蒂和梗，消毒液浸泡20min，清水洗净后，用剪刀剪成2～3cm长的筒状，取出辣椒籽，放入温度为100℃的水中，热烫5min，再将辣椒和改良剂按1∶2的质量比混合，放入25℃，相对湿度为40％，压力值为0.15Mpa的真空条件下，发酵80min；所述的改良剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸3kg、果糖6kg、味精1kg、筒子骨汤15kg、夏枯草提取液5kg、苦瓜汁3kg、木瓜蛋白酶1.1kg；(2)制备香辣脆：将调味料1和步骤(1)处理后的辣椒，按2∶1的质量比混合，并将调味料填充到辣椒筒体中，得混合料，将植物油加热至沸腾，降温冷却待油温降至50℃，将混合料放入油中，加热，炸6min，不断翻转，将油滤掉，再放入调味料2中，拌匀，得混合料2，将植物油加热至油温为70℃，将混合料2放入油中，炸至混合料2表面颜色呈金黄色即可。所述的消毒液，是将马钱子加水煎煮40min后，取滤液，再加入滤液质量0.5倍的盐水混合制得，其中，盐水浓度为15％。所述的调味料1，由以下按质量份计的原理组成：糯米粉15kg、淀粉6kg、鸡蛋8kg、熟花生3kg、坚果1kg、熟芝麻6kg、肉桂粉3kg、紫苏粉2kg、罗汉果粉4kg、植物油20kg。所述的调味料2，所述的调味料1，由以下按质量份计的原理组成：淀粉10kg、鸡蛋3kg、丁香粉3kg、魔芋粉4kg、猪油8kg。所述的筒子骨汤，取新鲜的筒子骨100kg，洗净，加入800kg水、3kg的大料、3kg的花椒、2kg的味精、5kg的八角、1kg的茴香、2kg的生姜、1kg的白豆蔻、3kg的白芷、5kg的薄荷、8kg的当归，100℃下煎煮4h，即可。所述的夏枯草提取液，采摘新鲜的夏枯草，捣碎20min，加水煎煮1h，过滤，将滤渣加水煎煮40min，将两次的滤液合并，浓缩至为合并液体积的1/2，加水10倍乙醇，加热至50℃，回流2h，减压蒸馏回收乙醇，即可。实施例2一种香辣脆辣椒的制备方法，包括以下步骤：(1)辣椒处理：选择无病虫害，成熟的新鲜红辣椒，去除辣椒蒂和梗，消毒液浸泡30min，清水洗净后，用剪刀剪成2～3cm长的筒状，取出辣椒籽，放入温度为100℃的水中，热烫8min，再将辣椒和改良剂按1∶3的质量比混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)辣椒处理：选择无病虫害，成熟的新鲜红辣椒，去除辣椒蒂和梗，消毒液浸泡20～30min，清水洗净后，用剪刀剪成2～3cm长的筒状，取出辣椒籽，放入温度为100℃的水中，热烫5～8min，再将辣椒和改良剂按1∶2～3的质量比混合，放入25～30℃，相对湿度为40～50％，压力值为0.15～0.2Mpa的真空条件下，发酵80～90min；所述的改良剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸3～5、果糖6～9、味精1～2、筒子骨汤15～20、夏枯草提取液5～8、苦瓜汁3～5、木瓜蛋白酶1.1～1.5；(2)制备香辣脆：将调味料1和步骤(1)处理后的辣椒，按2～3∶1的质量比混合，并将调味料填充到辣椒筒体中，得混合料，将植物油加热至沸腾，降温冷却待油温降至50～55℃，将混合料放入油中，加热，炸6～8min，不断翻转，将油滤掉，再放入调味料2中，拌匀，得混合料2，将植物油加热至油温为70～80℃，将混合料2放入油中，炸至混合料2表面颜色呈金黄色即可。

【技术特征摘要】
1.一种香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)辣椒处理：选择无病虫害，成熟的新鲜红辣椒，去除辣椒蒂和梗，消毒液浸泡20～30min，清水洗净后，用剪刀剪成2～3cm长的筒状，取出辣椒籽，放入温度为100℃的水中，热烫5～8min，再将辣椒和改良剂按1∶2～3的质量比混合，放入25～30℃，相对湿度为40～50％，压力值为0.15～0.2Mpa的真空条件下，发酵80～90min；所述的改良剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸3～5、果糖6～9、味精1～2、筒子骨汤15～20、夏枯草提取液5～8、苦瓜汁3～5、木瓜蛋白酶1.1～1.5；(2)制备香辣脆：将调味料1和步骤(1)处理后的辣椒，按2～3∶1的质量比混合，并将调味料填充到辣椒筒体中，得混合料，将植物油加热至沸腾，降温冷却待油温降至50～55℃，将混合料放入油中，加热，炸6～8min，不断翻转，将油滤掉，再放入调味料2中，拌匀，得混合料2，将植物油加热至油温为70～80℃，将混合料2放入油中，炸至混合料2表面颜色呈金黄色即可。2.如权利要求1所述的香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，所述的改良剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸4、果糖8、味精1.5、筒子骨汤18、夏枯草提取液7、苦瓜汁4、木瓜蛋白酶1.3。3.如权利要求1所述的香辣脆辣椒的制备方法，其特征在于，所述的消毒液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：易明惠，肖梅，
申请(专利权)人：贵州省关岭布依族苗族自治县易和食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52