一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，其以龙葵子、哈士蟆为原料，同时添加老君须、山韭，制作出一种龙葵子风味哈士蟆豆干。其充分利用龙葵子、哈士蟆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳、润肺养胃的功效。发明专利技术中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品口感细腻，味道醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因吸烟引起的咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以龙葵子、哈士蟆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种龙葵子风味哈士蟆豆干。
技术介绍
龙葵子，茄科植物龙葵的种子。一年生草本，高约25-100cm。茎直立，有棱角或不明显，近无毛或稀被细毛。叶互生；叶柄长1-2cm；叶片卵形，先端短尖，基部楔形或宽楔形并下延至叶柄，通常长2.5-10cm，宽1.5-5.5cm，全缘或具不规则波状粗锯齿，光滑或两面均被稀疏短柔毛。浆果球形，有光泽，直径约8mm，成熟时黑色；种子多数扁圆形。龙葵子味甘，性温。具有清热解毒、化痰止咳的功效，主治咽喉肿痛、疔疮、咳嗽痰喘。哈士蟆，又称中国林蛙，外形极象青蛙，体长平均5厘米，雌蛙较大。头较扁平，头宽略大于头长；口阔，吻端钝圆.略突出于下颌，吻棱较钝；口内锄骨齿2短斜行；鼻孔位于吻、眼之间，鼻间距大于眼间距而与上眼睑等宽；眼大，凸出，眼后方鼓膜显着。皮肤上有很多细小痣粒，背侧褶不平直，在鼓膜上方略斜向外侧，随即又折向中线，再向后延伸达胯部，在颞部形成曲折状；侧褶间有少数分散的疣粒，在肩部有排成\八\形的。具有润肺养胃、滋阴补肾、健脑益智、抗衰驻颜的功效，主治体虚气弱、气血两亏、神经性头痛、心悸失眠、痨嗽咳血。老君须，为萝藦科植物雪里蟠桃的根及根茎。干燥的根茎长约2-3厘米，表面有多数并排的茎秆残基；外表粗糙，棕褐色；断面黄白色，充实。须根细小，丛生于根茎四周，扭曲不直，长约3-5厘米；外表棕褐色有皱纹；质脆弱，断面黄白色。气味微弱。老君须味甘、辛，性平。具有补肾健脾、化毒的功效，主治虚痨久嗽、浮肿、白带、月经不调、瘰疬、疮疥。山韭，多年生草本。鳞茎常单生，卵状至狭卵状，或卵状柱形，粗0.7-2（-2.5）cm；鳞茎外污黑色或黑褐色，纸质，先端常破裂成纤维状，内皮有带淡红色，膜质。叶三棱条形，中空或基部中空，背面具1纵棱，叶龙骨状隆起，短于或略长于花葶，宽（1.5）2-5cm。山韭味咸，性平。具有健脾开胃、被肾缩尿的功效，主治脾胃气虚、饮食减少、肾虚不固、小便频数。豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以龙葵子、哈士蟆为主要原料，老君须、山韭为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以龙葵子、哈士蟆为原料，同时添加老君须、山韭开发出一种龙葵子风味哈士蟆豆干，填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．哈士蟆预处理：取新鲜的哈士蟆，剖腹去内脏，去皮，清洗干净，剔除骨头，再放入绞肉机，制得哈士蟆泥；B.腌制：将得到的哈士蟆泥放入不锈钢锅中，加入哈士蟆泥重10-20%的黄酒、5-7%的味精、2-3%的蒜泥、1-2%的食盐，搅拌均匀，静置3-5小时后，结束腌制；C．龙葵子预处理：取成熟的龙葵子，清洗干净，向不锈钢锅中加入龙葵子重5-10%的植物油，加热至120-130℃，放入龙葵子，用大火炒至黄色，取出冷却；D.中药材预处理：按一定比例取中药材老君须、山韭，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，再用80-100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1-3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；E.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重10-15倍的水，浸泡2-3小时，沥干，放入100-120目的磨浆机磨成豆浆；F.凝固：向不锈钢加入豆浆200-300重量份，加热至80-85℃，放入凝固剂30-50重量份、哈士蟆泥100-200重量份、发酵后的中药汁10-20重量份、食盐5-7重量份、味精4-8重量份，搅拌均匀后，静置凝固1-2小时；G.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20-30分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1-2小时，制得豆干片；H.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入豆干片重10-20重量份的食用香料，卤制30-40分钟后，均匀撒上熟龙葵子，制得龙葵子风味哈士蟆豆干；I．罐袋、封口：将龙葵子风味哈士蟆豆干分装入已消毒的食品级的包装袋中，迅速封口，并抽空包装袋中的空气；J．检验、贮存：将检验合格袋装的龙葵子风味哈士蟆豆干入通风干燥的库房中贮存。本专利技术步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：老君须45-55%、山韭45-55%。本专利技术步骤G的蒸煮的温度保持在70-85℃。本专利技术的作用机理：龙葵子，清热解毒、化痰止咳；哈士蟆，润肺养胃、滋阴补肾；老君须，补肾健脾、化毒；山韭，健脾开胃、被肾缩尿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，胃的健运，促进肺的肃降，固达化痰止咳、润肺养胃的功效。本专利技术公开了一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，其以龙葵子、哈士蟆为原料，同时添加老君须、山韭，制作出一种龙葵子风味哈士蟆豆干。其充分利用龙葵子、哈士蟆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳、润肺养胃的功效。专利技术中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品口感细腻，味道醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因吸烟引起的咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，采用以下步骤：A．龙葵子预处理：取成熟的龙葵子，清洗干净，向不锈钢锅中加入龙葵子重5%的植物油，加热至120℃，放入龙葵子，用大火炒至黄色，取出冷却；B．哈士蟆预处理：取新鲜的哈士蟆，剖腹去内脏，去皮，清洗干净，剔除骨头，再放入绞肉机，制得哈士蟆泥；C.腌制：将得到的哈士蟆泥放入不锈钢锅中，加入哈士蟆泥重10%的黄酒、5%的味精、2%的蒜泥、1%的食盐，搅拌均匀，静置3小时后，结束腌制；D.中药材预处理：按重量比例取中药材老君须54%、山韭46%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；E.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重10倍的水，浸泡2小时，沥干，放入100目的磨浆机磨成豆浆；F.凝固：向不锈钢加入豆浆200kg，加热至80℃，放入适量凝固剂、哈士蟆泥40kg、炒好的龙葵子10kg、发酵后的中药汁5kg、食盐10kg、味精4kg，搅拌均匀后，静置凝固1小时；G.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1小时，制得豆干片；H.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入10重量份的食用香料，卤制30分钟后，制得龙葵子风味哈士蟆豆干；I．罐袋、封本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．龙葵子预处理：取成熟的龙葵子，清洗干净，向不锈钢锅中加入龙葵子重5‑10%的植物油，加热至120‑130℃，倒入龙葵子，炒至龙葵子呈黄色，取出冷却；B．哈士蟆预处理：取新鲜的哈士蟆，剖腹去内脏，去皮，清洗干净，剔除骨头，再放入绞肉机，制得哈士蟆泥；C.腌制：将哈士蟆泥放入不锈钢锅中，加入哈士蟆泥重10‑20%的黄酒、5‑7%的味精、2‑3%的蒜泥、1‑2%的食盐，搅拌均匀，倒入调味机腌制3‑5小时；D.中药材预处理：按一定比例取中药材老君须、山韭，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，可再用80‑100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1‑3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；E.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，沥干，放入100‑120目的磨浆机磨成豆浆；F.凝固：向不锈钢加入豆浆200‑300重量份，加热至80‑85℃，放入适量凝固剂、哈士蟆泥40‑50重量份、炒好的龙葵子10‑20重量份、发酵后的中药汁5‑10重量份、食盐10‑20重量份、味精4‑8重量份等，搅拌均匀后，静置凝固1‑2小时；G.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20‑30分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1‑2小时，制得豆干片；H.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入食用香料10‑20重量份，卤制30‑40分钟后，制得龙葵子风味哈士蟆豆干；I．罐袋、封口：将龙葵子风味哈士蟆豆干分装入已消毒的食品级的包装袋中，迅速封口，并抽空包装袋中的空气；J．检验、贮存：将检验合格袋装的龙葵子风味哈士蟆豆干入通风干燥的库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．龙葵子预处理：取成熟的龙葵子，清洗干净，向不锈钢锅中加入龙葵子重5-10%的植物油，加热至120-130℃，倒入龙葵子，炒至龙葵子呈黄色，取出冷却；B．哈士蟆预处理：取新鲜的哈士蟆，剖腹去内脏，去皮，清洗干净，剔除骨头，再放入绞肉机，制得哈士蟆泥；C.腌制：将哈士蟆泥放入不锈钢锅中，加入哈士蟆泥重10-20%的黄酒、5-7%的味精、2-3%的蒜泥、1-2%的食盐，搅拌均匀，倒入调味机腌制3-5小时；D.中药材预处理：按一定比例取中药材老君须、山韭，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，可再用80-100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1-3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；E.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重10-15倍的水，浸泡2-3小时，沥干，放入100-120目的磨浆机磨成豆浆；F.凝固：向不锈钢加入豆浆200-300重量份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34