一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法，属于食品加工领域，其是以低筋面粉、蕨菜粉、淮山粉、鸡蛋、白糖、植物油，以及由啤酒花、白术、玉米须、荷叶、山楂叶、玉竹六味中药经水提取所得的营养添加物为主要原料制备而成，具体制作方法为：先将鸡蛋打成蛋液，再按一定比例加入以其他原料，充分混匀后，静置一段时间，除去表面浮层，得蛋卷糊；而后将蛋卷糊摊平在烤盘上，再经烘烤、造型，冷却定型后，包装，即可。本发明专利技术蕨菜淮山蛋卷的制作工艺简单，科学合理，所制得的蛋卷色泽为淡黄绿色，略带清新气味，口感香甜、酥脆，在口中融化后略带粘滑感，风味独特，营养保健功效丰富，不易上火。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法。【技术背景】蛋卷是一种传统的休闲食品，其以松脆或酥松香甜可口等特点，而受到广大消费者喜爱。蛋卷的传统制作方法是：用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，烤成片状，再卷成筒而形成蛋卷。而随着人们物质生活水平的不断提高，健康与食品的关系越来越受到消费者的关注。对于休闲食品来讲，无论是在花色品种、口感档次上，还是在营养价值上，消费者的要求越来越高。传统的蛋卷多吃易上火，且口味和营养成分单一，不能满足人们的需求。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法，其工艺简单，制得的蛋卷色泽为淡黄绿色，略带清新气味，口感香甜、酥脆可口，在口中融化后略带粘滑感，风味独特，且营养丰富、不易上火。为了实现上述的目的，本专利技术采用的技术方案是：一种蕨菜淮山蛋卷，由如下重量百分比的原料制成：20-30％低筋面粉、10-20％蕨菜粉、10-20％淮山粉、25-30％鸡蛋、5-10％白糖、5-10％植物油、5-10％营养添加物；所述蕨菜粉的制作方法为：选择茎秆粗壮、肉厚、无腐烂、无虫害的新鲜蕨菜，除杂洗净后，切段；放入80-85℃质量分数为0.3％-0.7％的柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，以除去涩味，沥干后放入60-65℃电热鼓风烘干箱中，充分干燥，而后粉碎至100-200目；所述营养添加物是由如下重量份的原料制成：啤酒花3-9份、白术6-12份、玉米须10-15份、荷叶8-16份、山楂叶10-15份、玉竹6-12份；具体制作方法为：按所述重量份拣选所述原料，洗净后，加入适量的水提取2-3次，合并提取液，进而浓缩至25℃时相对密度为1.10-1.25的浓缩液，即得所述营养添加物。进一步地，所述蕨菜淮山蛋卷由如下重量百分比的原料制成：22％低筋面粉、13％蕨菜粉、15％淮山粉、26％鸡蛋、7％白糖、8％植物油、9％营养添加物。进一步地，所述蕨菜淮山蛋卷的制作方法包括以下步骤：1)用打蛋机将鸡蛋打至起泡，然后按所述重量百分比加入白糖和植物油，搅拌至白糖融化且混合均匀，再按所述重量百分比加入低筋面粉、淮山粉、蕨菜粉和营养添加物，充分搅匀后静置10-15min，除去表面浮层，得蛋卷糊；2)将步骤1)所得的蛋卷糊舀在烤盘上，摊平，且厚度为0.2-0.5cm；然后在60-80℃、1200-1500Pa的真空低温条件下烤焙1-2h，然后切割成块，卷成圆筒状，充分冷却定型后，充氮气包装，即得成品蕨菜淮山蛋卷。本专利技术所采用原料成份之详细情况如下：蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，还含有18种氨基酸。其味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠；此外，还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用；还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。淮山别名山药、土薯、山薯、山芋，薯蓣科植物薯蓣的根茎。性平，味甘；入肺、脾、肾经。淮山的营养丰富，其中淀粉酶、多酚氧化酶等物质可以健脾益胃、助消化；含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用；所含的皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；所含粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；而其中的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；淮山还具有镇静作用，可来抗肝昏迷；此外，淮山所含脂肪很少，可以减少皮下脂肪沉积，防治肥胖，适合于肥胖食用。啤酒花：为桑科植物啤酒花的未成熟带花果穗的干品。味苦；性平。归肝、胃经。具有健胃消食，利尿消肿，抗痨消炎的功效。主消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，肺结核，咳嗽，失眠，麻风病。白术：为菊科植物白术的干燥根茎。味苦甘，性温。入脾经、胃经。具有补脾，益胃，燥湿，和中，安胎的功效。治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安。玉米须：为禾本科植物玉蜀黍的花柱和柱头。于玉米成熟时采收，摘取花柱，晒干。其味甘、淡；性平。归肾、胃、肝、胆经。具有利尿消肿，泄热，平肝，利胆的功效。治肾炎水肿，脚气，黄疸肝炎，高血压，胆囊炎，胆结石，糖尿病，吐血衄血，鼻渊，乳痈。《浙江民间草药》：开胃，平肝，祛风。荷叶：为睡莲科植物莲的叶的干品。味苦、涩；性平。归心、肝、脾、胆、肺经。具有清热解暑，升发清阳，凉血止血的功效。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，眩晕，血热吐衄，便血，崩漏。《本草通玄》：开胃消食，止血固精。山楂叶：为蔷薇科植物山里红或山楂等的叶。味酸，性平。归肺经。具有活血化瘀，理气通脉，化浊降脂的功效。用于气滞血瘀，胸痹心痛，胸闷憋气，心悸健忘，眩晕耳鸣，高脂血症。玉竹：为百合科植物玉竹的干燥根茎。味甘，性平。入肺、胃经。具有养阴，润燥，除烦，止渴的功效。治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数。《滇南本草》：补气血，补中健脾。《广西中药志》：养阴清肺润燥。治阴虚，多汗，燥咳，肺痿。本专利技术提供了一种蕨菜淮山蛋卷及其制备方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：本专利技术将蕨菜粉和淮山粉作为原料应用于蛋卷的制作当中，所制得的蛋卷不仅具有本身的营养成分，还集聚蕨菜和淮山的保健功效于一身，具有清热解毒、润肠化痰、健脾补肺、固肾益精、养胃等功效；同时添加啤酒花、白术、玉米须、荷叶、山楂叶和玉竹混合后的水提取浓缩液作为营养添加物，该营养添加物的组分搭配，相互配合，具备清热泻火、健胃消食、补脾益胃、养阴润燥等功效，加入到蛋卷中，进一步增强其营养保健功效；并且蕨菜、淮山以及营养添加物的添加，可使值得的产品蛋卷的色泽为淡黄绿色，略带清新气味，口感香甜、酥脆，在口中融化后略带粘滑感，风味独特，营养保健功效丰富。此外，普通蛋卷多吃易上火，由于本专利技术添加了所述蕨菜、淮山以及营养添加物，其中含有清热泻火的成分，制得蛋卷多食也不易上火，食用者可以尽情享用，可同时满足他们对于外观、口感、风味、健康营养等多方面的需求。再有，本专利技术在蛋卷的制作过程中，采用低温真空烤焙，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蕨菜淮山蛋卷，其特征在于所述蕨菜淮山蛋卷由如下重量百分比的原料制成：20‑30％低筋面粉、10‑20％蕨菜粉、10‑20％淮山粉、25‑30％鸡蛋、5‑10％白糖、5‑10％植物油、5‑10％营养添加物；所述蕨菜粉的制作方法为：选择茎秆粗壮、肉厚、无腐烂、无虫害的新鲜蕨菜，除杂洗净后，切段；放入80‑85℃质量分数为0.3％‑0.7％的柠檬酸溶液中，热烫2‑3min后取出，沥干，然后放入60‑65℃电热鼓风烘干箱中，充分干燥，而后粉碎至100‑200目；所述营养添加物由如下重量份的原料制成：啤酒花3‑9份、白术6‑12份、玉米须10‑15份、荷叶8‑16份、山楂叶10‑15份、玉竹6‑12份；具体制作方法为：按所述重量份拣选所述原料，洗净后，加入适量的水提取2‑3次，合并提取液，进而浓缩至25℃时相对密度为1.10‑1.25的浓缩液，即得所述营养添加物。

【技术特征摘要】
1.一种蕨菜淮山蛋卷，其特征在于所述蕨菜淮山蛋卷由如下重量百分比的原料制成：
20-30％低筋面粉、10-20％蕨菜粉、10-20％淮山粉、25-30％鸡蛋、5-10％白糖、5-10％植物油、
5-10％营养添加物；
所述蕨菜粉的制作方法为：选择茎秆粗壮、肉厚、无腐烂、无虫害的新鲜蕨菜，除杂洗
净后，切段；放入80-85℃质量分数为0.3％-0.7％的柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，沥
干，然后放入60-65℃电热鼓风烘干箱中，充分干燥，而后粉碎至100-200目；
所述营养添加物由如下重量份的原料制成：啤酒花3-9份、白术6-12份、玉米须10-15
份、荷叶8-16份、山楂叶10-15份、玉竹6-12份；具体制作方法为：按所述重量份拣选所
述原料，洗净后，加入适量的水提取2-3次，合并提取液，进而浓缩至25℃时相对密度为
1.10-1.25的浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁雨露，
申请(专利权)人：兴业县浚凯食品厂，
类型：发明
国别省市：广西;45