一种木薯曲奇饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种木薯曲奇饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。木薯曲奇饼包括如下重量份数的原料：安佳打黄油400～500份、糖粉200～300份、盐3～5份、芝士粉8～12份、牛油至尊10～20份、蛋白80～120份、纯牛奶50～70份、黑芝麻30～50份和木薯全粉500～600份。本发明专利技术还公开了上述木薯曲奇饼的制作方法。本发明专利技术的木薯曲奇饼，由木薯全粉完全替代传统面粉，既解决了木薯销售难、经济效益低的问题，又降低了曲奇饼的生产成本，且制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种木薯曲奇饼及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯主要有两种，即苦木薯和甜木薯。甜木薯是一类氢氰酸含量低于50g/kg的可食用木薯，所含有的20～35％淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化速度慢等特点；此外甜木薯还含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养成分，加上我国甜木薯种植一般不施用农药，无农残问题，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮。目前我国甜木薯收获后蒸或煮直接销售作为休闲食品，但是由于其不耐贮存，易腐烂变质，只能在产地临近销售，加上我国大部分木薯种植区域木薯收获期短且集中，因此部分甜木薯不得已被淀粉厂作为淀粉加工原料，失去优质杂粮特点，还严重影响其经济效益。木薯全粉是通过将鲜薯洗净、去表皮、切片、干燥、粉碎、过滤等工序获得，保留了甜木薯除表皮外的所有成分，相较于木薯粉，保留了木薯的其它成分，营养较全面，含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养成分，用于制作食品，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。曲奇是一种休闲食品，由伊朗人专利技术，原意为细少而扁平的蛋糕式的饼干，有很多不同风格口味，曲奇最吸引人的特性是其具有爽快的口感，深受人们的欢迎。目前，市面上有很多曲奇饼，但是由于原料选取以及成分配比和烘培技术等问题，大多数曲奇饼仍是以面粉作为主要成分，各种口味的曲奇饼都是在面粉为主要成分的基础上添加如红薯全粉、葛根粉、绿茶等作为辅助成分，所占比例在10～30％，其比例较少，故所能体现的营养作用、保健作用或是口感风味等都十分有限。本专利技术针对现在曲奇饼缺少保健、养生功能的缺点，利用木薯全粉天然、安全、营养全面的优质杂粮特性，制作木薯曲奇饼，既能满足人们对饼干的新需求，又能解决木薯销售难、经济效益低等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的之一，是提供一种木薯曲奇饼。本专利技术的木薯曲奇饼，由木薯全粉完全替代传统面粉，采用现代烘培技术，在保证曲奇饼口感的同时，全面发挥木薯的亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种木薯曲奇饼，包括如下重量份数的原料：安佳打黄油400～500份、糖粉200～300份、盐3～5份、芝士粉8～12份、牛油至尊10～20份、蛋白80～120份、纯牛奶50～70份、黑芝麻30～50份和木薯全粉500～600份。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述原料的重量份数为：安佳打黄油450份，糖粉250份，盐4份，芝士粉10份，牛油至尊15份，蛋白100份，纯牛奶60份，黑芝麻40份，木薯全粉550份。进一步，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，其中两种糖粉的质量比为93:7。本专利技术所采用的几种原料的作用：在本专利技术中，木薯全粉可以替代现有技术中的面粉，且具有如下优点：(1)木薯全粉含有丰富的氨基酸、钙、钾等营养成分，提供了大量宝贵的复合维生素B，如叶酸、硫胺素(维生素B1)、吡哆醇(维生素B6)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)等，用于制作食品，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。(2)木薯全粉所含有的20～35％淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化速度慢的特点。(3)木薯全粉的热量仅为面粉1/3，脂肪含量仅为面粉1/4，蛋白质含量仅为面粉1/10，且含有大量膳食纤维，具备低热量、高纤维的特性，长期食用有利于身材保持。(4)木薯全粉的成本比面粉要低，既解决了木薯销售难、经济效益低的问题，又降低了曲奇饼的生产成本。绵白糖粒度细，搅打时易溶，且甜味浓，口感好。少量L-阿拉伯糖，既不改变原有曲奇饼干的风味，还能够降低单位能量密度，提供健康产品。L-阿拉伯糖添加在曲奇饼干等高糖焙烤食品中可在一定程度上抑制人体食用后血糖快速升高，并能使血糖恢复的更快，从而使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧，吸引更多的消费者。安佳打黄油，可以提高饼干的酥性和营养价值，使曲奇饼干具有奶香味，软化后的黄油通过搅打体积变大，能使饼干受热蓬松。本专利技术采用木薯全粉作为曲奇的主要原料，以安佳打黄油、糖粉、盐、芝士粉、牛油至尊、蛋白、纯牛奶、黑芝麻为辅料，采用现代烘培技术，在保证曲奇饼口感的同时，而且富含多种对人体有益的功能性成分，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。本专利技术的目的之二，是提供上述木薯曲奇饼的制作方法。本专利技术的制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种木薯曲奇饼的制作方法，包括如下步骤：(1)称取如下重量份数的原料：安佳打黄油400～500份、糖粉200～300份、盐3～5份、芝士粉8～12份、牛油至尊10～20份、蛋白80～120份、纯牛奶50～70份、黑芝麻30～50份和木薯全粉500～600份；(2)将步骤(1)称取的安佳打黄油、糖粉、盐、芝士粉和牛油至尊混合均匀，均匀起发，然后加入步骤(1)称取的蛋白和纯牛奶，和匀，再加入步骤(1)称取的黑芝麻和木薯全粉，在20～24℃的温度下搅拌10min，得到木薯粉团；(3)将步骤(2)得到的木薯粉团装入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；(4)将步骤(3)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上，排列整齐，放入烤箱中，上火170℃、下火140℃，烤10min，把曲奇取出冷却5min，转炉上火140℃、下火140℃再烤8min至金黄色，即得到所述木薯曲奇饼。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤(1)所述原料的重量份数为：安佳打黄油450份，糖粉250份，盐4份，芝士粉10份，牛油至尊15份，蛋白100份，纯牛奶60份，黑芝麻40份，木薯全粉550份。进一步，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木薯曲奇饼，其特征在于，包括如下重量份数的原料：安佳打黄油400～500份、糖粉200～300份、盐3～5份、芝士粉8～12份、牛油至尊10～20份、蛋白80～120份、纯牛奶50～70份、黑芝麻30～50份和木薯全粉500～600份。

【技术特征摘要】
1.一种木薯曲奇饼，其特征在于，包括如下重量份数的原料：安佳打
黄油400～500份、糖粉200～300份、盐3～5份、芝士粉8～12份、牛油
至尊10～20份、蛋白80～120份、纯牛奶50～70份、黑芝麻30～50份和
木薯全粉500～600份。
2.根据权利要求1所述的一种木薯曲奇饼，其特征在于，所述原料的
重量份数为：安佳打黄油450份，糖粉250份，盐4份，芝士粉10份，牛
油至尊15份，蛋白100份，纯牛奶60份，黑芝麻40份，木薯全粉550份。
3.根据权利要求1或2所述的一种木薯曲奇饼，其特征在于，所述糖
粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，其中两种糖粉的质量比为93:7。
4.一种木薯曲奇饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取如下重量份数的原料：安佳打黄油400～500份、糖粉200～
300份、盐3～5份、芝士粉8～12份、牛油至尊10～20份、蛋白80～120
份、纯牛奶50～70份、黑芝麻30～50份和木薯全粉500～600份；
(2)将步骤(1)称取的安...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋雄英，范大泳，周宾，杨艺玲，侯丽英，
申请(专利权)人：桂林市农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西;45