一种脱水蕨菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水蕨菜的制备方法，包括清洗、整型、杀青预处理、干燥、包装等步骤，其中，所述的干燥为微波真空干燥方法。本发明专利技术方法采用微波真空干燥技术使蕨菜脱水并干燥，综合了微波和真空的优点，与现有方法相比具有快速、低温、高效、能耗低、成本低等优点，能较好地保留食品原有的色、香、味和维生素等，最大限度的减少了热敏性营养成份或具有生物活性功能成份的损失，所制备的脱水蕨菜有很好的复水性，明显优于采用热风干燥所制备的产品，其品质与冷冻干燥方式所制备的产品品质相媲美，远优于传统的热风干燥所制备产品的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种野生蔬菜的加工方法，尤其涉及一种采用微波真空干燥方法制备脱水蕨菜的方法，属于食品加工领域。
技术介绍
蕨菜(Pteridium quilinum)属凤尾蕨科(Pteri-daceae)植物，广泛分布于西北、华北、东北、西南及华中各省区(朱正良，樊建，高雪松.蕨菜真空干燥工艺研究[J].西南农业大学学，2001，2(23)：73-75.)。蕨菜中含有丰富的矿物质与多种维生素，口味独特、药理效能广泛、没有污染的野生蔬菜，市场需求量很大。但蕨菜的采集时间性强，北方集中在每年的5月份中下旬，鲜蕨菜深绿脆嫩，水分高，难于贮藏。蕨菜的脱水处理是其保藏的必要环节(车刚，李成华，汪春.蕨菜真空干燥的试验研究[J].农业工程学报，2006，22(5)：165-168)，常见的蕨菜脱水方式是日晒，但这种方法效率低，受天气影响较大，还有采用热风冷冻和真空干燥方法([1]朱正良，樊建，高雪松.蕨菜真空干燥工艺研究[J].西南农业大学学，2001，2(23)：73-75.[2]车刚，李成华，汪春.蕨菜真空干燥的试验研究[J].农业工程学报，2006，22(5)：165-168.[3]车刚，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水蕨菜的制备方法，包括清洗、整型、杀青预处理、干燥、包装等步骤，其特征在于：所述的干燥为微波真空干燥方法。

【技术特征摘要】
1、一种脱水蕨菜的制备方法，包括清洗、整型、杀青预处理、干燥、包装等步骤，其特征在于：所述的干燥为微波真空干燥方法。2、按照权利要求1的制备方法，其特征在于：所述的微波真空干燥所采用的微波功率为1.34-4.02kw。3、按照权利要求2的制备方法，其特征在于：所述的微波真空干燥所采用的微波功率为2.68kw。4、按照权利要求1的制备方法，其特征在于：所述微波真空干燥的真空度为60-90Kpa。5、按照权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑先哲，邓宇，刘成海，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]