一种新型含壳聚糖的低钠高盐咸味剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本项目以柠檬酸和壳聚糖为基料，通过超声技术辅助制备交联壳聚糖盐微球，利用微球的交联结构可以将盐分稳定包裹在内部，达到更好的包埋效果，随着食用者在口中的咀嚼，多糖微球溶胀，盐分也随之释放，提高咸味利用率，改善盐微球的溶解性和吸湿性；通过控制微球内部的交联结构和微观粒径，在使产品生产所使用的总盐分明显减低的同时，增强咸味的持续性和强度。该产品依据市场发展的需要和现代化食品发展的趋势，为拓展开发低钠高盐试剂提供新思路。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种低钠高盐咸味剂的制备方法，尤其是超声辅助制备的含壳聚糖低钠高盐咸味剂的制备方法。
技术介绍
1、盐是人体必需的电解质之一，它帮助维持正常的酸碱平衡和水分平衡，也可以起到延长食品的保质期、改善口感等作用。我们人体每天必须摄入一定量的食盐，保证足够的钠含量，才能维护体内物质的平衡。可一旦摄入过多就会打破身体平衡，给身体带来危害。随着人们健康观念的不断增强，“低盐生活”的浪潮开始逐渐兴起，人们对“减盐”行动越来越重视。因此，开发一种既可以确保人们健康，又能够不失风味的产品迫在眉睫。目前在医学领域，通过将药物封装在核壳结构的凝胶微球中，人们考察了其药物缓释的性能。本产品将此特性应用于食品领域，以柠檬酸和壳聚糖为基料，通过超声技术辅助制备交联壳聚糖盐微球，利用微球的交联结构可以将盐分稳定包裹在内部，达到了更好的包埋效果，随着食用者在口中的咀嚼，多糖微球溶胀，盐分也随之释放，提高咸味利用率，改善了盐微球的溶解性和吸湿性；通过控制微球内部的交联结构和微观粒径，在使产品生产时使用的总盐分明显减低的同时，增强咸味的持续性和强度。
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【技术保护点】
1.一种低钠高盐咸味剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述超声条件为超声频率150W，15min，水浴温度为80-90℃，水浴时间1-4h，调节溶液pH为2-5。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述离心力为8000×g，离心时间15min，调节沉积物pH为7。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述水浴温度为80- 90℃，6h，调节溶液pH为4.0。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述离心力为800...
【技术特征摘要】
1.一种低钠高盐咸味剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述超声条件为超声频率150w，15min，水浴温度为80-90℃，水浴时间1-4h，调节溶液ph为2-5。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述离心力为...
【专利技术属性】
技术研发人员：张慧敏，谢雨琦，杨晓宇，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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