The invention discloses a processing method of snake fruit wine, selected fresh, without disease of snake fruit after cleaning, pulping, mixing, bran and composite enzyme treatment, squeezing, filtering, clarifying, ultrafiltration, fermentation, clarification, ageing, packaging, sterilization, finished product. The invention of the snake wine brewing fruity, stable color, mellow taste, good quality, and improve the utilization rate of raw materials.
【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种蛇皮果果酒的加工方法。
技术介绍
：四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比，五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题是现有蛇皮果果酒在生产方法中存在的蛇皮果出汁率低、酶解效果不佳、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好的蛇皮果果酒加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蛇皮果果酒的加工方法，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的蛇皮果经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的蛇皮果与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60-70目，混合浸泡时间17-20小时，温度为40-50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于经过打...
【技术保护点】
一种蛇皮果果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的蛇皮果经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的蛇皮果与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60‑70目，混合浸泡时间17‑20小时，温度为40‑50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3‑4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为50‑55℃，时间为4‑5小时；D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得蛇皮果果浆；E、酶法澄清：向蛇皮果果浆中加入其重量0.5‑1％的果胶酶，控制温度40‑50℃，时间2‑3小时，制得蛇皮果液；F...
【技术特征摘要】
1.一种蛇皮果果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的蛇皮果经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的蛇皮果与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60-70目，混合浸泡时间17-20小时，温度为40-50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为50-55℃，时间为4-5小时；D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得蛇皮果果浆；E、酶法澄清：向蛇皮果果浆中加入其重量0.5-1％的果胶酶，控制温度40-50℃，时间2-3小时，制得蛇皮果液；F、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤蛇皮果液；G、酵母菌种：从蛇皮果表面、栽培土壤等地分离果酒...
【专利技术属性】
技术研发人员：马兴红，
申请(专利权)人：安徽铭传酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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