一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂制造技术

本发明专利技术提供一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，属于食品防腐领域。该防腐剂由乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖、竹叶提取物复配而成，适用于肉类食品的防腐保鲜。该防腐剂热稳定性好，且能有效抑杀金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌、沙门氏菌、霉菌、酵母菌等细菌和真菌，使肉制品保持原有营养成份、风味、色泽，有效延长产品保质期，保鲜效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品防腐
，具体涉及一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂。
技术介绍
据统计，全世界每年有20％～30％的食物因各种腐败而变质。腐败变质的原因包括物理、化学、酶及微生物四大因素。其中，微生物因素是最主要的原因。为延长食品保藏期，人们采用不同方法使微生物丧失活性、延缓或阻止其生长，添加食品防腐剂就是一种方便有效且被普遍采用的方法。食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂，应具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。而在食品工业中，常用苯甲酸、山梨酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类等化学合成品作为食品防腐剂，对人体会产生一定的毒副作用。因此，从动植物中寻找、提取天然食品防腐剂成为当前食品防腐剂研究开发的热点。肉制品作为食品加工领域的其中一类产品，防腐剂也是其生产加工过程中不可或缺的添加剂，目前，关于肉制品的防腐技术在相关文献中都曾有过报道，大多数都是针对某一种或者某类型防腐剂的防腐效果进行技术探究。肉制品防腐剂按其来源可以分为合成防腐剂和天然防腐剂两大类，合成防腐剂由于其稳定性好，合成效率高，使用方便且具有良好的抑菌效果等特点，在食品防腐领域一直占主导地位；随着物质生活水平的不断提高，人们开始寻求更为高效安全的食品防腐途径，天然防腐剂的优势日益凸显，然而，天然防腐剂往往存在提取率低，纯化难度大，抑菌范围和效果有限等问题。因此，虽然天然防腐剂安全无毒，但是其在防腐效果上的总体优势仍然不及合成防腐剂。综上所述，单一防腐剂向复合防腐剂的过渡已成为食品防腐的必然趋势，新型复合防腐剂更为适应目前防腐的技术要求，并成为肉制品行业的必然趋势。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，本专利技术提供一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，其热稳定性好，且能有效抑杀金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌、沙门氏菌、霉菌、酵母菌等细菌和真菌，使肉制品保持原有营养成份、风味、色泽，有效延长产品保质期，防腐保鲜效果好。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，所述复合防腐剂由以下重量份原料混合制成：乳酸链球菌素2-5kg、茶多酚2-5kg、壳聚糖10-60kg、竹叶提取物10-100kg。作为本专利技术的一种改进，所述复合防腐剂由以下重量份原料混合制成：乳酸链球菌素3-4kg、茶多酚3-5kg、壳聚糖20-40kg、竹叶提取物30-80kg。作为本专利技术的另一种改进，所述竹叶提取物的制备方法为：步骤1)：将竹叶洗净后，置于烘箱中50℃烘干2小时，取出所述烘干竹叶粉碎至60-80目，得到竹叶粉；步骤2)：将步骤1)制得的竹叶粉输入回流装置中，往所述装有竹叶粉的装置中加入乙醇溶液，浸泡40-60min；步骤3)：将步骤2)处理得到的竹叶粉乙醇溶液输入超声水浴装置中回流提取，收集所得提取液，过滤除去杂质后，将所得滤液输入旋转蒸发浓缩至滤液浓度为70-75％，再将浓缩液输入真空干燥装置中干燥至含水量≦5％，即得所述竹叶提取物。作为本专利技术的再一种改进，所述乙醇溶液加入量为：1kg竹叶粉:15-20L乙醇溶液作为本专利技术的再一种改进，所述乙醇溶液浓度为50-80％的乙醇水溶液。作为本专利技术的再一种改进，所述回流提取时间为1-1.5小时，提取温度为50-60℃。本专利技术各组分的抑菌防腐作用如下：乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽。乳酸链球菌素是N型血清的某些乳酸链球菌在代谢过程中合成和分泌的多肽物质，它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌和细菌孢子，如葡萄球菌、链球菌、乳杆菌、小球菌、明串珠菌、芽孢杆菌等，可用于乳制品、罐装食品、植物蛋白食品、肉制品和酒精饮料等各种食品的防腐保鲜。茶多酚是一种从茶叶中提取的天然多酚类物质，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。对革兰氏阴性好氧杆菌和球菌、兼性厌氧细菌、球菌及球杆菌、革兰氏阳性球菌、芽孢杆菌都有明显的抑制作用。与此同时，茶多酚还可以有效抑制肠道的致病菌，对双歧杆菌有促进作用，改善人体肠道的微生态，增强肠道的免疫功能，是一种理想的天然食品防腐剂。壳聚糖是氨基葡萄糖和N-乙酰氨基葡萄糖通过β-1,4键连接而成的一种多用途生物聚合物，也是甲壳类、昆虫和真菌类中最丰富的天然聚合物。壳聚糖对于多种食源性丝状真菌、酵母菌、细菌等具有广谱抗性，并且具有很好的抗脂质过氧化作用，可用于果蔬、肉制品等食品的保鲜和防腐。竹叶提取物的成分较为复杂，相关研究人员认为其防腐成分可能是对苯二醌及其衍生物、多糖类、黄酮及其酚类。竹叶提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、苏云金芽孢杆菌具有广泛的抑制作用，抑制效果随作用时间延长及使用提取物浓度的升高而增强。可用于饮料、肉制品、豆乳制品、果蔬汁等的保鲜防腐。采用本专利技术所提供的技术方案可以取得以下有益效果：1、本专利技术所选用的原料安全无毒副作用，且各成分在抑菌效果上具有协同作用，能够有效抑制各类型导致肉制品腐败的细菌和真菌，同时对细菌孢子也具有良好的抑制作用，能够有效提高肉制品的防腐保鲜效果，延长肉制品的货架期。2、本专利技术选用竹叶提取物作为原料，可以在保证抑菌效果的同时，有效减少化学合成添加剂的使用，且竹叶来源广泛，安全无毒。3、本专利技术所提供的竹叶提取物制备方法可以有效提取竹叶中的抑菌成分，且提取方法简单易行，环保高效。4、本防腐剂具有热稳定性高，抑菌持续性良好的特点，且用于肉制品的防腐时不会破坏肉制品的营养成分，影响其风味、色泽和口感，同时使用方便，易于添加。【具体实施方式】本专利技术公开了一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，该防腐剂不仅可以有效抑制导致肉制品腐败的各类细菌和真菌，且热稳定性高，抑菌持续性良好，用于肉制品的防腐时不会破坏肉制品的营养成分，影响其风味、色泽和口感。以下通过具体实施例对本专利技术作进一步详述。实施例1一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，所述复合防腐剂由以下重量份原料混合制成：乳酸链球菌素2kg、茶多酚5kg、壳聚糖10kg、竹叶提取物10kg。本防腐剂中所述竹叶提取物的制备方法为：步骤1)：将竹叶洗净后，置于烘箱中50℃烘干2小时，取出所述烘干竹叶粉碎至60目，得到竹叶粉；步骤2)：将步骤1)制得的竹叶粉输入回流装置中，按1kg竹叶粉:15L乙醇水溶液的比例，往所述装有竹叶粉的装置中加入50％的乙醇水溶液，浸泡40min；步骤3)：将步骤2)处理得到的竹叶粉乙醇水溶液输入超声水浴装置中，在60℃下回本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，其特征在于所述复合防腐剂由以下重量份原料混合制成：乳酸链球菌素2‑5kg、茶多酚2‑5kg、壳聚糖10‑60kg、竹叶提取物10‑100kg。

【技术特征摘要】
1.一种含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，其特征在于所述复合防腐剂由以下重量份
原料混合制成：乳酸链球菌素2-5kg、茶多酚2-5kg、壳聚糖10-60kg、竹叶提取物10-100kg。
2.根据权利要求1所述的含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，其特征在于：所述复合
防腐剂由以下重量份原料混合制成：乳酸链球菌素3-4kg、茶多酚3-5kg、壳聚糖20-40kg、
竹叶提取物30-80kg。
3.根据权利要求1或2所述的含有竹叶提取物的肉制品复合防腐剂，其特征在于所述竹
叶提取物是由以下方法制备而得：
步骤1)：将竹叶洗净后，置于烘箱中50℃烘干2小时，取出所述烘干竹叶粉碎至60-80
目，得到竹叶粉；
步骤2)：将步骤1)制得的竹叶粉输入回流装置中，往所述装有竹叶粉的装置中加入乙...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋丽红，
申请(专利权)人：蒋丽红，
类型：发明
国别省市：广西;45