一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法技术

一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法，它属于食品保鲜冷冻处理领域。它要解决有食品保鲜方法存在保存时间短，效果差的问题。方法：S1、石墨烯净化天然海水，然后与微生物菌剂混合，获得生物菌冷冻液；S2、生物菌冷冻液中加入液氮，获得速冻液，然后放入待处理食品，捞出后装袋密封，冷库保存。本发明专利技术中所用的速冻液可使肉类、海鲜中的腐败菌群死亡，在长期冷冻保存条件下肉类、海鲜、没有有害菌群的侵蚀，可以达到冷冻保存一年与刚屠宰的肉类和刚出水的海鲜味道营养相同。低温冷冻蔬菜瓜果不在冷冻过程中冰晶刺破细胞使水分流失，在低温环境保持30天与新鲜瓜果蔬菜品质一样。成本低，而且让食品更加安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜冷冻处理领域，主要涉及利用海水及微生物处理保鲜食品的方法，具体涉及一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法。
技术介绍
目前的低温冷冻技术解决不了肉类、海鲜、鱼类、长期保存不变质的问题。蔬菜瓜果经过普通低温冷冻后，冰晶刺破细胞使水分流失，失去原有的口感脱水严重，渗出的营养物质还会成为细菌繁殖的养料，加速腐败变质，改变水果的质地。目前，在运输活海鲜、鱼类、瓜果、蔬菜的过程中需要大量使用保鲜剂，而且运输活海鲜、鱼类的过程中还要运输大量的水，这些都使成本增加，并且食品安全难以保证。
技术实现思路
本专利技术目的是为了解决现有食品保鲜方法存在保存时间短，效果差的问题，而提供一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法。一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法，按以下步骤实现：S1、采用石墨烯净化天然海水，然后按照体积比100:(3～20)将净化海水与微生物菌剂混合，获得生物菌冷冻液；S2、向生物菌冷冻液中加入液氮，制冷温度为-10℃～-45℃，获得速冻液，然后将待处理食品放入速冻液中冷冻3～8min，捞出后装袋密封，置于-1℃～-20℃的冷库保存，即完成微生物液氮速冻保鲜食品的处理；其中微生物菌剂由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌按单位质量活菌数比例为：(500-600):(500-600):(10000-75000):(10000-73000):(10000-75000):(10000-73000):(10000-73000):(10000-65000):(10000-60000):(10000-75000):(10000-75000):(50-70):1混合制备而成。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：本专利技术中微生物液氮速冻保鲜食品，所用的速冻液可使肉类、海鲜中的腐败菌群死亡，在长期冷冻保存条件下肉类、海鲜、没有有害菌群的侵蚀，可以达到冷冻保存一年与刚屠宰的肉类和刚出水的海鲜味道营养相同。低温冷冻蔬菜瓜果不在冷冻过程中冰晶刺破细胞使水分流失，在低温环境保持30天与新鲜瓜果蔬菜品质一样。本专利技术解决了在运输活海鲜、鱼类、瓜果、蔬菜大量使用保鲜剂的历史，也不用在运输过程中运输大量的水，节省一半以上的运输成本，而且让食品更加安全。具体实施方式本专利技术技术方案不局限于以下所列举的具体实施方式，还包括各具体实施方式之间的任意组合。具体实施方式一：本实施方式一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法，按以下步骤实现：S1、采用石墨烯净化天然海水，然后按照体积比100:(3～20)将净化海水与微生物菌剂混合，获得生物菌冷冻液；S2、向生物菌冷冻液中加入液氮，制冷温度为-10℃～-45℃，获得速冻液，然后将待处理食品放入速冻液中冷冻3～8min，捞出后装袋密封，置于-1℃～-20℃的冷库保存，即完成微生物液氮速冻保鲜食品的处理；其中微生物菌剂由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌按单位质量活菌数比例为：(500-600):(500-600):(10000-75000):(10000-73000):(10000-75000):(10000-73000):(10000-73000):(10000-65000):(10000-60000):(10000-75000):(10000-75000):(50-70):1混合制备而成。本实施方式中地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌，均为市售产品。本实施方式中-1℃～-20℃的冷库保存，在实际应用中根据具体冷冻的食品种类对温度进行适应性调整。具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同是，步骤S1中所述石墨烯的规格为0.5～150nm。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二的不同是，步骤S1中所述天然海水取自东海海域、黄海海域或南海海域；天然海水的提取距离海岸10～100km；净化时间为1～10min。其它步骤及参数与具体实施方式一或二相同。具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一的不同是，步骤S1中按照体积比100:10将净化海水与微生物菌剂混合。其它步骤及参数与具体实施方式一至三之一相同。具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一的不同是，步骤S1中所述微生物菌剂的制备方法如下：一、菌种活化：将保藏的地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌，分别置于灭菌的1％红糖水中活化2h；然后将地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌转接入已灭菌的普通肉汤斜面培养基中；将两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌和戊糖片球菌转接入已灭菌的MRS斜面培养基中；将产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌转接入已灭菌的YPD斜面培养基中，置于28-35℃，待菌落长出后分别接入已灭菌的普通肉汤培养基、MRS、YPD培养基中，在与对应斜面培养基相同温度的摇床中培养24-48h；二、种子液制备：将已灭菌的500mL与试管培养基成分相同的13个锥形瓶培养基，摇瓶于32-34℃空白培养48h，检查确认无杂菌后包扎，用紫外线照1h备用；将普通肉汤培养基、MRS、YPD长出的菌落、挑单菌落接种于相对应的己灭菌的13个锥形瓶培养基中，置于28-35℃下摇瓶培养24-48h，镜检无杂菌后制成种子液；三、培养基配制及接种发酵：(a)将发酵罐和所用设备121℃灭菌30min，维持罐压0.1MPa；(b)配置培养基及接种发酵：将毛尖蘑菇菌、松茸蘑菇菌、灰树花蘑菇菌、鸡腿蘑、白蘑菇菌和黄蘑菇菌按2:2:1:3:1:1的比例混合后粉碎制成蘑菇菌粉，然后放入蜂蜜、红糖和水高温消毒，降温后分别接种种子液，再加入淀粉酶、麦芽糖酶和木聚糖酶，进行发酵反应，获得自组互控菌群及生物酶；四、菌体收集及菌剂制备：(c)菌体收集：发酵反应结束后放罐，分别将发酵液置于20℃下冷激处理3h，6000r/min离心5min，弃去上清收集菌泥；(d)菌剂制备：分别向上述菌泥中加入与弃去上清液等体积的冻干保护剂，使菌体重悬，于-70℃预冻1.5h，再冷冻干燥，获得13种冻干菌剂，并密封在胶袋中于-20℃保存备用；五、微生物菌剂的制备：(e)冻干菌剂单位质量活菌数测定：取出保存的13种冻干菌剂，加入4℃预冷的无菌蒸馏水于22℃振荡l0min，使菌体重悬，倍比稀释后活菌计数，确定冻干菌剂的活菌数；(f)根据每种冻干菌剂的单位质量活菌数按地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌的配比为(500-600):(500-600):(10000-750本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法，其特征在于它按以下步骤实现：S1、采用石墨烯净化天然海水，然后按照体积比100:(3～20)将净化海水与微生物菌剂混合，获得生物菌冷冻液；S2、向生物菌冷冻液中加入液氮，制冷温度为‑10℃～‑45℃，获得速冻液，然后将待处理食品放入速冻液中冷冻3～8min，捞出后装袋密封，置于‑1℃～‑20℃的冷库保存，即完成微生物液氮速冻保鲜食品的处理；其中微生物菌剂由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌按单位质量活菌数比例为：(500‑600):(500‑600):(10000‑75000):(10000‑73000):(10000‑75000):(10000‑73000):(10000‑73000):(10000‑65000):(10000‑60000):(10000‑75000):(10000‑75000):(50‑70):1混合制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法，其特征在于它按以下步骤实现：S1、采用石墨烯净化天然海水，然后按照体积比100:(3～20)将净化海水与微生物菌剂混合，获得生物菌冷冻液；S2、向生物菌冷冻液中加入液氮，制冷温度为-10℃～-45℃，获得速冻液，然后将待处理食品放入速冻液中冷冻3～8min，捞出后装袋密封，置于-1℃～-20℃的冷库保存，即完成微生物液氮速冻保鲜食品的处理；其中微生物菌剂由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌按单位质量活菌数比例为：(500-600):(500-600):(10000-75000):(10000-73000):(10000-75000):(10000-73000):(10000-73000):(10000-65000):(10000-60000):(10000-75000):(10000-75000):(50-70):1混合制备而成。2.根据权利要求1所述一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法，其特征在于步骤S1中所述石墨烯的规格为0.5～150nm。3.根据权利要求1所述一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法，其特征在于步骤S1中所述天然海水取自东海海域、黄海海域或南海海域；天然海水的提取距离海岸10～100km；净化时间为1～10min。4.根据权利要求1所述一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法，其特征在于步骤S1中按照体积比100:10将净化海水与微生物菌剂混合。5.根据权利要求1所述一种微生物液氮速冻保鲜食品的处理方法，其特征在于步骤S1中所述微生物菌剂的制备方法如下：一、菌种活化：将保藏的地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌，分别置于灭菌的1％红糖水中活化2h；然后将地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌转接入已灭菌的普通肉汤斜面培养基中；将两歧双歧杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌和戊糖片球菌转接入已灭菌的MRS斜面培养基中；将产朊假丝酵母、酿酒酵母和沼泽红假单胞菌转接入已灭菌的YPD斜面培养基中，置于28-35℃，待菌落长出后分别接入已灭菌的普通肉汤培养基、MRS、YPD培养基中，在与对应斜面培养基相同温度的摇床中培养24-48h；二、种子液制备：将已灭菌的500mL与试管培养基成分相同的13个锥形瓶培养基，摇瓶于32-34℃空白培养48h，检查确认无杂菌后包扎，用紫外线照1h备用；将普通肉汤培养基、MRS、YPD长出的菌落、挑单菌落接种于相对应的己灭菌的13个锥形瓶培养基中，置于28-35℃下摇瓶培养24-48h，镜检无杂菌后制成种子液；三、培养基配制及接种发酵：(a)将发酵罐和所用设备121℃灭菌30min，维持罐压0.1MPa；(b)配置培养基及接种发酵：将毛尖蘑菇菌、松茸蘑菇菌、灰树花蘑菇菌、鸡腿蘑、白蘑菇菌和黄蘑菇菌按2:2:1:3:1:1的比例混合后粉碎制成蘑菇菌粉，然后放入蜂蜜、红糖和水高温消毒，降温后分别接种种子液，再加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾蜀斌，曾茗威，
申请(专利权)人：黑龙江省黑钻极光新能源科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23