生物保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种生物保鲜剂，包括3wt％～7wt％鼠李糖乳杆菌菌液、0.2wt％～0.6wt％苹果酸、2wt％～4wt％食用酒精和余量的水；其制备方法为：将鼠李糖乳杆菌菌液、苹果酸、食用酒精和水混合，调节pH为3.4～4.2得到混合溶液；将混合溶液进行离心处理，取上清液，在0℃～4℃下贮藏，完成所述生物保鲜剂的制备。本发明专利技术的生物保鲜剂保鲜时间长、品质控制好、对人体无任何副作用、具有光谱抑菌作用的生物保鲜剂，可应用于发酵肉制品的保藏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物工程
，尤其涉及一种。
技术介绍
我国是肉制品生产大国，新鲜肉制品由于营养丰富容易滋生细菌而保质期较短， 发酵肉制品因通过有益微生物或者是在自然条件下发酵后而具有特殊风味、色泽、质地并 且具有保质期较长的特征而受到人们关注。肉制品在发酵代谢过程中产生的蛋白酶将蛋白 质分解成氨基酸和肽，这改善了肉制品本身的营养价值以及消化性能，随着酸类、醇类、杂 环化合物等物质的产生而具有特殊风味，是受人们青睐的原因。 发酵肉制品相对于其他肉制品保质期较长但也不乏出现有害微生物污染变质的 现象。我国较多的利用化学防腐剂（如亚硝酸盐、山梨酸钾、乳酸钠、EDTA等）对发酵肉 制品进行防腐与保色处理，但这些化学防腐剂在食品中的安全性抑制饱受争议，因此其应 用与食品行业也越来越受到限制，而唯一已被国家认可的可运用于食品的天然抑菌物质乳 酸链球菌素Nisin是一类具有固定抗菌谱的多肽，不具备广谱抑菌能力，因此开发广谱、高 效、安全的纯天然防腐剂是发酵肉制品保鲜研宄的热点。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种保鲜时间长、品质控 制好、对人体无任何副作用、具有光谱抑菌作用的生物保鲜剂，还提供了该生物保鲜剂的制 备方法及在发酵肉制品保藏方面的应用，具有保鲜时间长，对人体无任何副作用等优势。 为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是： 一种生物保鲜剂，包括3wt%~7wt%鼠李糖乳杆菌菌液、0. 2wt%~0. 6wt%苹果 酸、2wt%~4wt%食用酒精和余量的水。 上述的生物保鲜剂，优选的，所述鼠李糖乳杆菌菌液采用以下方法制备得到：将鼠 李糖乳杆菌以MRS培养基在37°C条件下培养120小时。 上述的生物保鲜剂，优选的，所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus)Lr.M8,保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为： CGMCCNo. 3002〇 上述的生物保鲜剂，优选的，所述鼠李糖乳杆菌菌液中鼠李糖乳杆菌的浓度为 109CFUs/ml〇 上述的生物保鲜剂，优选的，所述食用酒精的体积浓度为99. 5%。 作为一个总的技术构思，本专利技术还提供了一种上述生物保鲜剂的制备方法，包括 以下步骤： S1、将鼠李糖乳杆菌菌液、苹果酸、食用酒精和水混合，调节pH为3. 4~4. 2得到 混合溶液； S2、将所述步骤Sl制备得到的混合溶液进行离心处理，取上清液，在0°C~4°C下 贮藏，完成所述生物保鲜剂的制备。 上述的制备方法去，优选的，所述步骤S2中所述离心处理的温度为4°C，离心转速 为lOOOOrpm，离心处理的时间为lOmin。 作为一个总的技术构思，本专利技术还提供了一种上述的生物保鲜剂或上述制备方法 制备得到的生物保鲜剂在发酵肉制品保藏方面的应用。 上述的应用，优选的，所述应用方法为：将发酵肉制品浸泡于生物保鲜液中 0. 5min~lmin，然后瞭挂、沥干、包装，于自然环境中保藏。 上述的应用，优选的，所述应用方法为：采用生物保鲜剂喷淋于发酵肉制品表面， 喷淋方式为每平方厘米的发酵肉制品表面喷淋〇.ImL~0. 5mL的生物保鲜剂，然后晾挂、沥 干、包装，于自然环境中保藏。 与现有技术相比，本专利技术的优点在于： (1)本专利技术提供了一种生物保鲜剂，包括3wt%~7wt%鼠李糖乳杆菌菌液、 0. 2wt%~0. 6wt%苹果酸、2wt%~4wt%食用酒精和余量的水，其中鼠李糖乳杆菌可以抑 制广谱的腐败菌，而苹果酸添加到生物保鲜剂中，为生物保鲜剂创造酸性条件，一方面可以 抑制一些喜欢碱性条件生长的微生物，另一方面可以协同鼠李糖乳杆菌，使鼠李糖乳杆菌 在酸性条件下可以更好的生长。食用酒精在低浓度时候可以起到协同光谱抑菌的作用，其 对微生物的作用是通过将蛋白质凝固而实现对微生物的抑制作用。 (2)本专利技术使用的鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus)Lr.M8是从发酵肉 制品（腊肉）中分离出来的、天然的具有广谱抗菌、抗病毒、抗氧化、调节机体免疫、促进肠 道益生菌群生长、防癌抗癌等生理功效，其对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌都有抑制作用， 对大肠杆菌、沙门氏菌和芽孢杆菌（枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌）的生长 繁殖有抑制作用。因此，鼠李糖乳杆菌在肉制品发酵过程中，不仅改善肉制品组织结构提高 肉的品质，延长肉制品货架期，并且可以使其维持鲜艳的亮红色，提高肉的营养价值，是理 想的保鲜材料。 (3)本专利技术使用的苹果酸作为有机酸的一种是可以运用于食品中的天然抑菌物 质。苹果酸在中性条件下容易解离，而在本身能够抑制大多数腐败微生物的生长的酸性条 件下不能被电离，而这种未解离的酸可以穿过细胞膜酸化细胞质来破坏电化学质子梯度使 细胞死亡而达到对腐败菌的抑制，其在酸性条件下抑菌效果远比在在中性条件下的抑菌效 果显著。苹果酸作为食品添加剂的一种对人体无毒无害，还能作为一种营养物质被人体吸 收利用。 (4)本专利技术提供了一种生物保鲜剂在发酵肉制品保鲜中的应用，充分利用这些天 然活性物质的安全性、抗氧化性、抑菌杀菌作用、营养功能及他们之间显著的协同增效、优 势互补等作用，经组合配方筛选开发出的一种复方的天然生物保鲜剂，有效抑制和杀死导 致发酵肉制品腐败的微生物，从而降低发酵肉制品生产贮运商业流通中的贮藏成本，延长 肉制品的货架期。 鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus)Lr.M8,于2009年4月7日保藏于中国 微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为：北京市朝阳区大屯路中国科学 院微生物研宄所，保藏编号为：CGMCCNo. 3002。【具体实施方式】 以下结合具体优选的实施例对本专利技术作进一步描述，但并不因此而限制本专利技术的 保护范围。 实施例 以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。以下实施例中所采用的发酵肉质品 为腊肉。 实施例1 -种本专利技术的生物保鲜剂，其配方为： 本实施例的生物保鲜剂的制备方法具体包括以下步骤： (1)取鼠李糖乳杆菌菌株，以2wt%的接种量接种于MRS液体培养基中（MRS液体 培养基的成分：酪蛋白胨10. 〇克、牛肉浸取物10. 〇克、酵母提取液5. 0克、葡萄糖5. 0克、 乙酸钠5. 0克、柠檬酸二胺2. 0克、吐温801. 0克、磷酸氢二钾2. 0克、七水硫酸镁0. 2克、 七水硫酸锰0. 05克、碳酸钙20. 0克、蒸馏水I. 0升，pH6. 8)，以37°C培养120个小时得到 鼠李糖乳杆菌菌液。鼠李糖乳杆菌菌液中鼠李糖乳杆菌的浓度为l〇9CFUs/ml。 在步骤（1)中，鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusbrevis)Lr.M8,保 藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCCNo. 3002。 鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus)Lr.M8 为G+，大小为 0? 7ym~Llym X2. 0ym~3. 8ym，链状，无鞭毛与纤毛，不会移动，在MRS培养基上，培养3天后可形成2~ 4毫米直径的菌落，菌落呈奶油白色，不透明，边缘整齐，突起，表面湿润。最适生长温度为 30-42°C，最高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生物保鲜剂，其特征在于，包括3wt％～7wt％鼠李糖乳杆菌菌液、0.2wt％～0.6wt％苹果酸、2wt％～4wt％食用酒精和余量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王远亮，李珂，王传花，李宗军，鲁晶晶，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43